Сьогодні ми будемо готувати прекрасне і смачна страва, рецепт якого зустрінеш не так вже й часто. Справа в тому, що більшість сучасних кулінарних посібників воліють публікувати більш традиційні рецепти, адже першочергове завдання подібних книг – навчити готувати новачків у цій справі. Звичайно, багато майстри кулінарії також часто користуються подібною літературою для того, щоб поповнювати власну «скриньку» з рецептами і розвиватися. При цьому незвичайних і екзотичних страв в книгах по кулінарії досить мало.
Таким чином, сьогодні мова піде про цікавий блюді, рецепт якого Ви будете просто зобов’язані запам’ятати. Тим більше, якщо Ви і Ваші родичі є затятими шанувальниками страв з риби. Отже, блюдо, яке ми хочемо представити, називається «Риба Лявянги». Відразу ж виникає питання: до кухні якої країни відноситься дане ласощі і звідки пішла така незвичайна назва? Щоб відповісти на нього, потрібно трішки відволіктися від основної теми.
«Риба Лявянги» – це фірмове блюдо лянкяранцев, жителів азербайджанського міста Лянкяран, який розташувався південно-сході країни, на березі Каспійського моря, на схилах величних гір Талиша.
Як виявляється, азербайджанці – дуже винахідливі кухаря, адже в ресторанах Лянкярана можна знайти і спробувати величезну кількість оригінальних страв, багато з яких готують виключно в Азербайджані. Таким чином, з цієї країни до нас прийшло пристойне число унікальних рецептів. Найбільш популярними місцевими стравами вважаються «Курка Лявянги», «Овочі Лявянги», «Кюкю Лявянги»(з начинкою із зелені з горіхами) і, звичайно ж, «Риба Лявянги». Останнє блюдо ми приготуємо.
Досить цікаво, що в процесі приготування «Риби Лявянги» у начинку додають один незвичайний інгредієнт – це гірська кінза, знайти яку, крім магазинів Азербайджану, досить важко, тому, якщо де-небудь зустрінете – обов’язково придбайте. Завдяки цій лянкяранської зелені страва набуде особливий аромат.
Для приготування «Риби Лявянги», слідуючи оригінальним рецептом, необхідно використовувати рибу кутум. Але, так як знайти її, за аналогією з гірської кінзою, у нас складно, її можна замінити дорадою, сазаном або ж щукою.
Фотографія нижче пропонує Вашій увазі набір продуктів, які нам знадобляться для приготування «Риби Лявянги».
Інгредієнти:
червоний цибуля – 1 штука (велика)
волоський горіх – 200 грамів
риба «Кутум» – 1 штука (2-3 кілограма)
сумах – 1,5 чайної ложки
сіль – 1,5 чайної ложки
мелений перець (горошком) – 1,5 чайної ложки
паста з аличі – 2 столові ложки
Як приготувати страву «Риба Лявянги»:
1. Починаємо процес приготування з самої риби. Її необхідно почистити, випатрати, ретельно промити, потім видалити зябра. Після цього її потрібно добре обсушити.
Далі, готуємо спеціальну суміш – змішуємо 0,5 чайної ложки солі, 0,5 чайної ложки перцю і 0,5 чайної ложки сумаха. Після цього змащуємо нутрощі риби підготовленою сумішшю.
На зовнішню ж поверхню наносимо суміш, що складається з 1 чайної ложки пасти з аличі, вона додасть рибі колір.
2. Інші необхідні інгредієнти для лявянги представлені на фотографії нижче.
3. Цибулю і орехинужно окремо пропустити через м’ясорубку, також можна подрібнити в блендері.
Після цього цибулю віджимаємо через марлю або за допомогою кухонного комбайнаи спеціальної насадки «максі-прес». Завдяки цьому можна позбутися излишнейгоречи.
4. Після цього цибулю з’єднайте з горіхами. Також додаємо 1 чайну ложку солі, 1 чайнуюложку перцю (або ж за власним смаком).Отриману масу змішуємо с1,5 столовою ложкою пасти з аличі і 1 чайною ложкою сумахи.
Проробивши всі ці дії, обов’язково спробуйте суміш на смак. Якщо захочете зробити лявянгуболее кислої,додайте ещепасты з аличі.
Заповнюємо очищену і підготовлену рибу отриманою начинкою.
5. Далі, зашиваємо черевце риби.
6. Розігріваємо духовку до 160 С. Беремо деко і змащуємо його подсолнечныммаслом. Кладемо нашу рибу на деко і поміщаємо його в підготовлену духовку. Запікати страву необходимо1 годину 30 хвилин.
7. Після закінчення зазначеного часу рибу потрібно витягнути з духовки і дати їй охолонути. Після цього обережно знімаємо її з дека.
Існує кілька способів подачі «РыбыЛявянги» до столу: в холодному вигляді – як закуска, в гарячому – в якості основногоблюда разом з традиційним азербайджанським пловом.
Чи Не правда, оригінальне блюдо? Подібні рецепти у нашій кулінарії зустрічаються нечасто. «Риба Лявянги», як і всі страви, які приходять до нас з Сходу, володіє унікальним ніжним смаком та незабутнім ароматом. Приготувати цю їжу зовсім не складно, єдиною проблемою може стати покупка деяких інгредієнтів, але, якщо вже не знайдете рибу кутум, замініть її більш традиційним і доступним продуктом. Смак страви від цього кардинально не зміниться, і риба вийде просто фантастичною. Приготувавши таке оригінальне і рідкісне ласощі до обіду, вечері або ж з нагоди свята, Ви дуже обрадуете своїх рідних і близьких. Обов’язково запам’ятайте наш рецепт і спробуйте створити кулінарний шедевр під назвою «Риба Лявянги»!
