Зараз алкогольний напій кальвадос відомий і популярний у всьому світі. Він має дуже багато шанувальників. В наш час відгуки про кальвадосе в основному позитивні, а частіше навіть захоплені, але так було далеко не завжди. На початку минулого століття про це алкоголь знали тільки на його батьківщині.
Так, зараз багато чули про цей напій, але що він собою представляє, де купити кальвадос, знає далеко не кожен. За технологією виробництва цей алкоголь можна зарахувати до бренді, тільки в його основі яблука, а не виноград. Та й відгуки про кальвадосе говорять те ж саме. Якщо запитати у будь-якого, хто пробував цей напій, відповідь завжди буде один і той же – це яблучний бренді. Але все ж це висловлювання не зовсім вірно.
Що таке кальвадос?
Цей напій готується з яблучного, а в деяких випадках грушевого сидру шляхом дистиляції. У кінцевому підсумку виходить міцний спиртний напій. Скільки градусів в кальвадосе? Від сорока до шістдесяти п’яти.
Прабатьками цього напою вважаються стародавні вікінги з території Нижньої Нормандії. Тобто кальвадос з’явився на світ ще у п’ятнадцятому столітті.
Спочатку напій так називався тільки в розмовній мові. Причому виключно в одній області Нормандії.
Як прийшла популярність?
Швидше за все, ніхто б і не дізнався про це алкоголь, якщо б його не внесли до реєстру «Правил достовірності походження». Це сталося в середині двадцятого століття. Виробництво напою почали контролювати на державному рівні. Саме цей факт звернув на нього увагу споживачів. Позитивні відгуки про кальвадосе почали розходитися спочатку по країні, а потім і далеко за її межами.
За законодавством Франції виготовляти яблучну горілку можна тільки в певних областях. Мало того, і самі плоди повинні виростати на цій місцевості. Якщо яблука завести з іншого регіону, то напій вже не можна буде назвати кальвадосом.
Взагалі, для виготовлення цього алкоголю можна використовувати близько ста п’ятдесяти сортів яблук і груш, але на даний момент їх залишилося всього сорок вісім.
Як витримують кальвадос і яка його вартість?
Це один з найголовніших процесів при виготовленні напою. Саме від нього залежить, як буде промаркований алкоголь (в якості коньяку або бренді). Після того, як через дистиляційний апарат пропускається сидр, на виході виходить прозорий спирт. Колір напою додає саме витримка в бочках.
Кальвадос з інших країн
Якщо напій випущений не на території Франції, то законодавчо його не можна вважати кальвадосом. Але це ще не означає, що яблучні бренді інших країн не варто пробувати. Наприклад, відгуки про кальвадосе з Чехії та Болгарії досить таки не погані. І ціна у них набагато приємніше, ніж у французьких напоїв, від п’ятисот до п’яти тисяч рублів. Таку суму за якісний алкоголь може викласти навіть споживач з середнім достатком.
Після всього прочитаного багато задасться питанням, а чи можна зробити кальвадос в домашніх умовах з яблук? Так, звичайно можна. Для початку рецепт не зовсім правильного кальвадосу. Це, швидше, яблучна настоянка. Тим не менш, за ароматом вона нагадує оригінальний напій.
Псевдокальвадос
На цей напій не доведеться витрачати багато часу і грошових коштів.
Що входить:
- пара кілограм яблук;
- літр горілки;
- двісті грам цукру;
- дві третини склянки води;
- десять грам ванільного цукру.
Технологія приготування:
- Плоди миють, чистять і нарізають на невеликі кубики.
- Подрібнені яблука відправляють в ємність і засипають ваніліном.
- Далі все це потрібно залити горілкою і прибрати в комору на два тижні. Не варто ставити в льох, так як температура повинна бути кімнатної.
- Потім плоди виймають, рідину проціджують, м’якоть віджимають.
- Змішати цукор з водою і закип’ятити рідина. Після того як почне з’являтися піна, її треба прибрати. Після цього сироп буде готовий, його потрібно остудити до кімнатної температури і змішати з настоянкою.
- Залишилося тільки розлити по більш підходящим ємкостей. Такий кальвадос з яблук в домашніх умовах зберігається три роки. Його фортеця зазвичай не перевищує тридцяти п’яти градусів.
Рецепт приготування домашнього кальвадосу
Саме такий напій максимально близький до оригіналу. Тут не використовується ніяких додаткових інгредієнтів, крім яблук (краще брати якісні). Сорт не так важливий, але плоди повинні бути соковиті і солодкі.
- Приготування сидру. Потрібно вичавити сік і відстоювати його протягом доби. Приміщення повинно бути темним і мати кімнатну температуру. Потім з рідини потрібно зняти піну і прибрати осад. Далі встановлюється гідрозатвор, в якості якого можна використовувати гумову рукавичку, попередньо проколів в одному з пальців невелику дірочку. Після того, як процес бродіння закінчено, готовий сидр переливають в дистиляційний куб.
- Процес перегонки. Можна використовувати будь-самогонний апарат. Перша перегонка проходить без поділу на фракції. Вибирається весь спирт, поки фортеця в струмені не впаде нижче тридцяти градусів. Отриманий самогон потрібно розвести водою до вісімнадцяти-двадцяти градусів. Повторна перегонка відбувається вже з відбором «голови», «тіла» і «хвоста». Тобто відкидаються перші п’ятнадцять відсотків, а потім відбір закінчується, коли фортеця падає нижче сорока градусів. Виходить спирт до вісімдесяти градусів.
- Якщо немає можливості витримувати в бочках з дуба, то можна в скляні банки поставити дубові кілки. У цьому разі не можна використовувати тирсу або кору – так можна повністю зіпсувати весь напій. Товщина кілочок повинна бути трохи менше одного сантиметра, а довжина – від десяти до п’ятнадцяти сантиметрів. Спочатку їх треба залити окропом хвилин на десять, а потім ще хвилин двадцять дати відмокати в холодній воді. Далі дереву потрібно висохнути. Спирт розводять до сорока п’яти градусів, кілочки складають у скляні банки і заливають дистилятом. Обов’язково закатати металевими кришками. Витримують напій від півроку до року.
- Фільтрація. Це краще робити не просто через марлю, а через вату.
