Перші страви визнані важливою частиною повноцінного обіду. Вони не тільки дарують відчуття ситності, але і роблять благотворний вплив на роботу органів травної системи. Їх готують на м’ясному, грибному або овочевому бульйоні з додаванням овочів, круп або вермішелі. У сьогоднішній публікації буде розглянуто кілька простих рецептів супу на кісточці.
Загальні рекомендації
Для приготування таких страв однаково придатна і свинина, і яловичина, і курка. Ретельно промите м’ясо заливають чистою холодною водою і лише потім відправляють на вогонь. Для отримання прозорого бульйону з нього обов’язково видаляють всю піну, яка утворилася. А для додання йому вираженого смаку і аромату в нього додають по цілій цибулині і моркви.
В залежності від вибраного рецепту в каструлю з майбутнім супом закладають піджарку, овочі, бобові, рис, макарони або крупи. За бажанням туди ж відправляють спеції, часник, томатну пасту або свіжі помідори. Перед подачею готовий суп присмачують подрібненою свіжою зеленню і недовго витримують у закритому посуді. Вживають такі страви виключно в гарячому вигляді з шматком свіжоспеченого хліба.
З овочами
Це ароматне наваристое страва виходить не тільки смачним, але і дуже корисним. Воно складається з великої кількості різних овочів і придатне для дитячого харчування. Щоб зварити каструльку такого супу, вам обов’язково знадобиться:
- 2,5 л чистої питної води.
- 450 г яловичини на кістці.
- 150 г кореня селери.
- 5 середніх картопляних бульб.
- 1 біла цибулина.
- 1 невелика морква.
- По 1 ч. л. засушеної петрушки і хмелі-сунелі.
- Сіль і лаврове листя.
Готується суп на кісточці досить просто. Спершу потрібно зайнятися бульйоном. Для цього добре промиті кістки складають у каструлю, заливають чистою холодною водою і поміщають на плиту. Як тільки рідина почне кипіти, з неї акуратно знімають піну, яка утворилася і зменшують вогонь. Приблизно через годину яловичину витягують з бульйону і відокремлюють від кістки. Останні викидають у відро, а м’ясо повертають в каструлю. На наступному етапі майбутній суп доповнюють тертою морквою, рубаним цибулею, подрібненою селерою і сіллю. Хвилин через двадцять у загальну ємність висипають скибочки картоплі і чекають, коли вони розм’якшаться. Незадовго до відключення плити суп приправляють хмелі-сунелі, сушеної петрушкою і лаврушкой. Перед подачею його обов’язково настоюють під кришкою.
З локшиною
Цей ситний суп на свинячий кісточці стане чудовим варіантом для сімейного обіду. Він має непередаваний смак і досить високу поживну цінність. Щоб його приготувати, вам знадобиться:
- Свиняча кісточка (з м’ясом).
- 4 середні картоплини.
- 1 біла цибулина.
- 1 невелика морква.
- 1 зубочек часнику.
- Вода, локшина, сіль, спеції і олію.
Дотримуючись описаної нижче технології, можна швидко приготувати смачний суп. Свинину на кісточці ретельно промивають, викладають у каструлю, заливають чистою водою і ставлять на включену плиту. Як тільки рідина закипить, під нею зменшують вогонь. Хвилин через тридцять сварившееся м’ясо відокремлюють від кісток і повертають у вируючий бульйон. Туди ж кладуть скибочки картоплі, пасеровану цибулю і підсмажену моркву. Все це солять, приправляють духмяними спеціями і часником і продовжують варити. Незадовго до завершення процесу суп доповнюють локшиною.
З рисом
Цей смачний суп на кісточці дуже схожий на класичне грузинське харчо. Він виходить в міру гострим і дуже ароматним. Для його приготування вам знадобиться:
- 1 кг охолодженої яловичини на кістці.
- 2 моркви.
- 2 білі цибулини.
- 2 лаврушки.
- 1 середня головка часнику.
- 10 горошин чорного перцю.
- 1 ст. л. аджики.
- 2 ст. л. засушеної петрушки.
- 1 ч. л. хмелі-сунелі.
- 5 ст. л. томатної пасти.
- ¼ Ч. л. червоного перцю.
- ½ Чашки рису.
- Сіль, вода і будь пісне масло.
Починати процес приготування гострого супу на кісточці потрібно з варіння бульйону. Для цього добре вимите м’ясо заливають чистою холодною водою і поміщають на вогонь. Як тільки рідина закипить, з неї акуратно знімають піну, яка утворилася. Все це доповнюють цілою цибулиною, морквою, лаврушкой і горошинами чорного перцю. Через 2,5 години м’ясо відокремлюють від кісток і повертають в бульйон, з якого заздалегідь витягли овочі. Туди ж відправляють зажарку, зроблену з олії, цибулі, моркви, часнику і томатної пасти. Все це доповнюють промитим рисом, аджикою, сіллю і спеціями і доводять до готовності.
З горохом
Цей простий суп на кісточці має насичений смак і легкий аромат. Він однаково підходить і для дорослих, і для дітей, а значить, ним можна досхочу нагодувати всю сім’ю. Для його приготування вам знадобиться:
- 0,5 кг свіжої яловичини на кістці.
- 0,5 кг картоплі.
- 2 моркви.
- 2 білі цибулини.
- 2 чашки сухого гороху колотого.
- 2,5 л чистої питної води.
- Сіль, олію, зелень і спеції.
Вимиту яловичину заливають прохолодною водою і доводять до кипіння. Потім рідину замінюють на чисту. Майбутній бульйон доповнюють сіллю, морквою, цибулею і варять близько двох годин. Після закінчення зазначеного часу яловичину і овочі виймають з каструлі. М’ясо відокремлюють від кісток і разом з промитим горохом відправляють в майбутній суп. Хвилин через тридцять туди ж викладають підсмажену цибулю, пасероване морквину і скибочки картоплі. Все це доповнюють спеціями і варять до готовності. Перед подачею гарячий суп притрушують дрібно нарубаною зеленню.
З черемшею
Цей легкий і дуже ароматний суп на кісточці внесе певний різноманітність в сімейний раціон. Для його приготування вам знадобиться:
- 300 г свіжої свинини на кістці.
- 3 середні картоплини.
- 1 соковита морква.
- 1 велика цибулина.
- 1 пучок черемші.
- 2 л чистої питної води.
- Сіль, запашні спеції та будь пісне масло.
Попередньо промиту свинину заливають чистою водою і варять не менше двох годин з моменту закипання. Потім в бульйон додають шматочки картоплі і пасеровані овочі. Незадовго до завершення процесу суп доповнюють рубаною черемшею, сіллю і спеціями.
