Такі ковбаски можна робити з будь-якого м’яса курки, але краще – з рожевого, тому рекомендовані стегенця. Біле м’ясо – грудку, наприклад, теж можна використовувати, але ковбаски вийдуть сухіше, не такі соковиті і ніжні. Хоча клопоту з грудкою буде менше.
Інгредієнти
– курячі стегенця, 1,2 кг (це приблизно 6 шт)
– гірчиця готова, 1 ст л
– вершки 20%, 150 мл
– перець
– сіль
– кишки
– сало
Як приготувати домашні курячі ковбаски запечені в духовці, рецепт покроково:
1. З стегон знімаємо м’ясо, відокремлюємо його від шкірки. Нарізаємо м’ясо чисте дрібнесенько-дрібнесенько. Звичайно, можна і перекрутити його в м’ясорубці, але ковбаски цікавіше саме з різаним м’ясом.
2. Кишки треба купувати чистенькі і тоненькі. Промиваємо їх від солі, наповнюємо водою і замочуємо години на 2. Потім знову гарненько промиваємо – і можна використовувати.
3. М’ясо солимо, приправляємо перцем. Кладемо гірчицю і заливаємо вершки. Ретельно вимішуємо і залишаємо просочуватися на ½ години.
4. Кишки віджимаємо і починаємо наповнювати фаршем. По ходу справи треба своєчасно випускати з ковбасок повітря. Якщо фарш рідкуватим, то ковбаски вийдуть м’якими.
5. Тепер ковбаски треба проварити. Наливаємо в широку каструлю воду і ставимо гріти. Коли на стінках каструлі починають з’являтися дрібні бульбашки повітря, опускаємо в неї ковбаски. І надалі не даємо воді закипіти, зменшуємо вогонь.
В такому режимі треба витримати ковбаски 20 хвилин. При цьому за ними треба весь час спостерігати, озброївшись голкою. Як тільки під оболонкою ковбаски спухає пухирець повітря, негайно його протикаємо. Звичайно, можна було наколоти ковбаски до їх занурення, але навіщо випускати з них смачний сік? Краще 20 хвилин покараулить з голкою, щоб ковбаски вийшли більш соковитими.
6. Залишилося останнє – запекти ковбаски в духовці. Беремо рукав для запікання, вкладаємо в нього ковбаски, пересипаючи дрібно порізаним салом. Доливаємо 3 столові ложки води, в якій ковбаски варилися. Закладаємо рукав в духовку при 200-220°С на ½ години. Потім рукав відкриваємо і румяним ковбаски ще 10 хвилин.
