Розчинний цикорій, який можна зустріти в будь-якому магазині, являє собою порошок або рідкий концентрат, отриманий в результаті сушіння, подрібнення та екстракції сухого кореня. Це досить смачний продукт, здатний замінити чорний чай або каву. У складі цикорію присутня маса корисних речовин, необхідних для здоров’я людини.

Історія походження

Ідея виготовляти напій з цикорію вперше з’явилася в Італії ще в 1600 році. Проте надзвичайну популярність розчинний цикорій придбав у Франції через 180 років. У часи Наполеона його називали «прусським кави» і високо цінували за незвичайний смак і аромат. Досі у Франції щорічно вирощується величезна кількість цикорію. Згідно зі статистикою, ця країна займає перше місце в Європі за вживання рідкого цикорію.

Особливості рослини

Воно являє собою симпатичний високий кущ з щільним твердим стеблом і блакитними квітками. Це приваблива рослина можна зустріти практично на всій території Європейського континенту. Росте на луках і в лісах, вважаючи за краще селитися уздовж річок або доріг. У промислових цілях використовується, як правило, корінь рослини. Завдяки аромату, ідентичного з кавою, його застосовують в харчовій промисловості в якості кавового ароматизатора. Якісно приготовлений рідкий екстракт цикорію містить всі корисні речовини, властиві цій рослині.

На жаль, недобросовісні виробники намагаються розбавити дорогоцінний сировина різними добавками. Таким чином, вони не тільки знижують його лікувальну та харчову цінність, але й завдають шкоди здоров’ю покупцеві.

Склад цикорію

Батьківщиною цього трав’янистої рослини є Південна і Північна Америка. Існує два види: салатний і звичайний, з якого виготовляють рідкий або сухий екстракт. Салатний цикорій використовується в кулінарії для приготування салатів. Згідно складом цикорію на упаковці корінь рослини містить такі корисні речовини:

  • Досить велика кількість вітамінів групи B, без яких складно уявити здорову травну систему.
  • Вітамін C також міститься в досить пристойному кількості. Він сприяє зміцнення імунітету в холодну пору року і сприятливо діє на судинну систему.
  • У рослині багато інуліну, поліпшує обмін речовин.
  • Мікроелемент кальцій допомагає зміцнити кістки, волосся та зуби.
  • Магній сприяє відновленню нервової системи і допомагає впоратися з перепадами настрою.
  • Залізо бере участь в процесі кровотворення.
  • Калій і вітамін PP зміцнюють судини і перешкоджають утворенню холестеринових бляшок.

А також в хімічному складі цикорію присутній каротин, глікозид, пектин, дубильні і органічні кислоти, а також фруктоза.

У ста грамах розчинної цикорію міститься 268 кілокалорій. У ньому присутня досить велика кількість вуглеводів (60,5) і близько десяти грамів білків. Кількість жирів мізерно мало і становить 0,1 р. Калорійність складу розчинної цикорію і його енергетична цінність невеликі.

Користь інуліну

Ця речовина володіє дуже корисними властивостями, які полягають у наступному:

  • Покращує обмін речовин, завдяки чому відновлюється робота всіх органів.
  • Він подає сигнали головного мозку про насичення. Таким чином, інулін сприяє схудненню.
  • Вченими були доведені гепатопротекторні властивості цієї речовини. Завдяки йому відновлюються пошкоджені клітини печінки. Недарма цикорій рекомендують вживати людям з гепатитом B і C.
  • Завдяки йому такі мікроелементи, як мідь, залізо і фосфор, засвоюються набагато краще і швидше.
  • А також було помічено властивість інуліну помітно зміцнювати і нарощувати кісткову масу. Тому цикорій корисно вживати хворим з переломами кісток, а також літнім людям.

Серед побічних ефектів виділяють підвищене газоутворення і негативний вплив на засвоєння антибіотиків.

На сьогоднішній день рекордсменом за кількістю інуліну є корінь цикорію. Сухий порошок на сімдесят відсотків складається з цього речовини. На другому місці знаходиться корінь лопуха, а на третьому оман. Трохи менше інуліну міститься в кульбабі.

Корисні властивості

Завдяки своєму хім. складу цикорій допомагає впоратися з багатьма захворюваннями. Він рекомендований до вживання людям з поганими судинами, хворобами нервової системи та органами шлунково-кишкового тракту. Розчинний цикорій також допомагає оздоровити мікрофлору шлунка. Він пригнічує діяльність хвороботворних бактерій, які є основною причиною виникнення дисбактеріозу. Це захворювання супроводжується здуттям живота, газоутворенням, проносом або, навпаки, запором. Із-за шкідливої мікрофлори шлунка у людини помітно знижується імунітет і виникає маса захворювань.

Розчинний цикорій можна вживати замість чаю або кави, так як він абсолютно не містить кофеїну. У складі цикорію користі більше, ніж шкоди. Його можна сміливо пити людям з підвищеним тиском або порушеннями в роботі серцево-судинної системи.

Лікувальна дія

Це рослина володіє рядом лікувальних властивостей, завдяки яким людина може помітно поліпшити своє здоров’я:

  • Відвар кореня цикорію можна використовувати зовнішньо для лікування ран. Вхідні в його склад речовини здатні усунути запальний процес, що протікає на поверхні шкіри.
  • Завдяки хімічному складу розчинної цикорію цей напій здатний розширювати кровоносні судини, завдяки чому знижується артеріальний тиск і проходить головний біль. Регулярне вживання розчинної порошку або рідкого екстракту здатне запобігти спазми судин головного мозку.
  • У народній медицині цю рослину здавна використовували для лікування хворої печінки.
  • Якщо цикорієм замінити ранкову каву, то людина не тільки отримає відмінний заряд бадьорості на цілий день, але і зміцнить імунітет.
  • Завдяки складу розчинної цикорію цей напій відмінно знижує температуру тіла і діє як протизапальний засіб.
  • Для жінок він має особливе значення, так як здатний полегшити їх стан під час місячних. Завдяки здатності цикорію розширювати судини менструація проходить швидко і безболісно.
  • Склад цикорію в порошку допомагає організму засвоїти такі важливі елементи, як кальцій і магній.
  • Вчені відзначають властивість цього продукту боротися з ожирінням і сприяти підтримці стрункості фігури.
  • Він також здатний боротися з целюлітом. Завдяки нормалізації ліпідного обміну розгладжується поверхню шкіри на стегнах і сідницях.
  • Вченими було виявлено властивість цієї рослини впливати на м’язову систему очей. Для цього готують спеціальну суміш з соку моркви, селери і петрушки. Їх з’єднують з цукром і випивають протягом дня.

Словом, для здоров’я склад цикорію приносить неоціненну користь. Незамінний цей продукт при вагітності. Він регулює роботу шлунково-кишкового тракту і попереджає виникнення запорів. Крім того, його на відміну від кави або чорного чаю можна вживати вагітним жінкам для підтримки тонусу і бадьорості.

Хімічний склад

В одній чашці цикорію міститься третину від добової норми такого важливого вітаміну, як і 36 відсотків від добової норми вітаміну А. Це досить хороші показники, що дозволяють говорити про цінність цього продукту для здоров’я людини. Крім того, в одній чашці розчинної напою також присутня половина щоденної норми фолієвої кислоти. Разом з вітаміном А і З це речовина помітно омолоджує організм, покращує стан шкіри і волосся, а також благотворно впливає на статеву систему як чоловіків, так і жінок. Словом, склад цикорію і його властивості свідчать про досить велику користь цієї рослини для здоров’я людини.

Шкода цикорію

Незважаючи на користь і явні переваги порівняно з іншими напоями, розчинний цикорій також має ряд протипоказань до використання і побічних ефектів. У складі розчинної цикорію є досить багато вітаміну C, який іноді викликає алергічну реакцію. Вся справа в тому, що надлишок вітамінів однаково шкідливий, як і його недолік. Всі корисні речовини, необхідні для організму, повинні надходити поступово. Різке збільшення будь-якого компонента призводить до збою в роботі внутрішніх органів.

А також незважаючи на користь цикорію для органів шлунково-кишкового тракту, тим не менш, цей продукт можна вживати при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, було помічено, що люди з алергією на амброзію також не переносять цикорій. Заборонено вживати цей продукт при хронічному або гострому бронхіті, а також астмі. Людям з поганими судинами слід бути обережними, так як лікарі вкрай не рекомендують цей напій пацієнтам з варикозним розширенням вен.

Зберігання і вибір

На сьогоднішній день в магазинах представлений широкий вибір продуктів з цієї рослини. Можна зустріти корінь цикорію, перемелений в порошок, рідкий екстракт, а також сухе сировину для приготування в домашніх умовах. Він продається у відділах супермаркетів разом з чаєм і кавою. Зберігають його в ємностях з кришкою, за умови мінімальної можливості проникнення повітря. Вкрай небезпечною для цикорію є будь-яка рідина. Через вологи він твердне, змінює свій зовнішній вигляд і дуже часто стає абсолютно непридатним для подальшого споживання. Термін зберігання сухого порошку становить шість місяців. Після закінчення зазначеного виробниками строку від продукту слід позбутися, так як у нього помітно знижується смак і аромат.

Цикорій в порошку

Його колір коливається від насичено-коричневого, навіть чорного, до карамельного. Відтінок буде залежати від ступеня обсмаження рослинної сировини. Хороший продукт не повинен містити жодних грудок або сторонніх домішок. Іноді в магазині можна зустріти цикорій з молоком і цукром. На жаль, для того щоб знизити ціну на свою продукцію, деякі виробники додають в порошок крохмаль і підфарбовують його хімічними барвниками. Визначити наявність крохмалю досить просто. У ємність з розчиненим порошком цикорію додають кілька крапель йоду. Крохмаль при цьому повинен посиніти. Якщо цього не відбулося, значить, у складі напою цикорію відсутні які-небудь додаткові домішки.

Як його вживають

Існує ціла категорія людей, що віддають перевагу пити цей напій з розчинного цикорію. Натуральний склад цикорію має масу переваг в порівнянні з чаєм або кавою. Шанувальники його смак доводять до досконалості, додаючи такі інгредієнти, як мед, варення, вершки і навіть шоколад. Готують розчинний цикорій наступним чином: 200 мілілітрах гарячої води розчиняють дві чайні ложки сухого цикорію. Це оптимальна норма, яку рекомендують лікарі. При бажанні можна зробити напій міцніше і навіть додати до його складу кави.

Якщо людина хоче перейти від ранкової кави до споживання цикорію, то йому бажано це робити поступово. Припустимо, в першу тиждень можна розводити напій з кави в пропорції один до трьох. Далі кількість кави скорочують, і вже через тиждень вживають одну частину цикорію на одну каву. Через два тижні кави перестають додавати і повністю переходять на цикорій. Таким чином, організм звикає до змін поступово і не реагує різким занепадом сил або зниженням артеріального тиску.

Приготування порошку

В якості сировини беруть листя і корінь рослини. Сам по собі цей квітка досить гіркий. Вага середнього корінця становить не більше ста грамів. У харчовій промисловості використовують корінь, отриманий на другий рік життя рослини. Викопують його, як правило, тільки восени.

Після того як корінці будуть розрізані на невеликі частини, їх прослуховують при температурі близько сорока п’яти градусів. Затверділе сировину подрібнюють. Одним з переваг цикорію є те, що він з самого початку володіє солодкуватим присмаком. Завдяки цій властивості в розчинний напій можна не додавати цукор.

Рідкий або сухий

Незважаючи на те, що склад рідкого цикорію і сухого порошку практично однаковий, тим не менш, в рідкому екстракті міститься набагато більше корисних речовин. Він більш концентрований і його потрібно в два рази менше. Крім того, цикорій в баночці можна використовувати при приготуванні солодких страв: печива, кексів або тортів. Смак і аромат у них, як правило, однаковий, тому вирішувати, який продукт краще, слід самим покупцям.

Вирощування і збирання

Виростити його досить легко. Навіть невелика ділянка з цією рослиною дозволяє зібрати достатню кількість сировини, щоб протягом цілого року насолоджуватися смачним і корисним напоєм. Це дворічна рослина. У перший рік у нього утворюється досить потужний корінь, вага якого іноді сягає 400 грам. Розводять його з допомогою кореневих відростків або насіння. Слід врахувати, що це рослина випускає насіння тільки на другому році життя.

Як і будь-польова квітка, цикорій любить сонячне тепло і багато світла. Ділянка підбирають як можна більш сонячний, на відкритій місцевості. При належному догляді, який включає в себе підживлення і поливання, рослина може приносити досить непоганий урожай міцних і великих корінців. Фахівці не рекомендують висаджувати його щорічно на одному і тому ж місці. Інтервал повинен становити не менше чотирьох років.

Зібрані восени корені миють і підслуховують в духовці. Після цього він легко перемелюється в кавомолці. Викопують корінці після поливу. Їх також можна легко висмикнути з вологої землі. Слід враховувати, що корінь у нього досить довгий і іноді досягає півтора метрів.

Приготування в домашніх умовах

Порошок цикорію можна зробити і самостійно. Для цього восени викопують корінці і промивають під проточною водою. Далі коріння прокручують через м’ясорубку або просто ріжуть невеликими шматочками. Після чого сировину підсушують в духовці і трохи обсмажують на сухій сковороді. Якщо корінь після м’ясорубки випустив сік, то без сушіння в духовці не обійтися. У підсмаженого корінця буде специфічний приємний аромат і золотисто-коричневий відтінок.

Далі сировину просто перемелюють на кавомолці і насипають в заздалегідь підготовлену герметичну ємність. Готують його, як і звичайний магазинний порошок, з розрахунком дві чайних ложки на двісті мілілітрів рідини. Такий напій абсолютно натуральний і складається тільки з одного компонента.

Рецепти приготування

З допомогою розчинної цикорію можна приготувати багато смачних напоїв. У магазинах продаються порошки з додаванням топінамбура, чорниці та шипшиною. Склад з цикорієм досить просто змішати з молоком, кава або сиропом, а також додати цитрусові фрукти. Наприклад, для того щоб приготувати холодний напій з лимоном, використовують сироп із свіжих фруктів. Його можна придбати в магазині або приготувати самим. Готується лимонний сироп досить просто. Один великий фрукт ріжуть на шматочки, змішують з цукром і заливають окропом. Склад проварюють протягом десяти хвилин, після чого проціджують і охолоджують. Води на один лимон беруть, як правило, не більше 200 мілілітрів, а цукру – дві столові ложки.

В одну чашку кладуть дві чайних ложки порошку, додають цукровий сироп і мед. Після того як суміш ретельно перемішана, її розводять гарячою водою. Кількість компонентів можна регулювати самостійно в залежності від смаку і уподобань.

Цикорій з апельсином

Цей корисний і смачний напій готують з рідкого екстракту, яблучного соку апельсинового сиропу. Знадобляться наступні пропорції інгредієнтів: один літр гарячої води, одна чайна ложка екстракту, пів-літри натурального яблучного соку і дві столові ложки апельсинового сиропу. Всі інгредієнти змішують між собою і вживають в теплому вигляді.

З шипшиною або глодом

Ці рослини не тільки покращують смак напою, але і несуть певну користь. У складі цикорію міститься чимало вітамінів А, С, Е, а також мікроелементів і інших потрібних для здоров’я організму речовин. Висушені ягоди шипшини або глоду перемелюють до порошкоподібного стану. Далі їх заварюють звичайним способом разом з цикорієм. Напій з додаванням шипшини рекомендується процідити. А також екстракт або порошок можна заварювати з додаванням вершків або згущеного молока. Таким чином, позбавляються від специфічної гірчинки, притаманною цикорію, і залишають недоторканим хімічний склад цикорію.