Класична робиться шарлотка з білого хліба, яблук, заварного крему і лікеру – принаймні, з цього все починалося. Тепер хліб часто замінюють бісквітом, так і з заливками експериментують. Незмінні хіба що яблука, і тут треба пам’ятати, що самі смачні шарлотки – з кислих простих яблук, семеренки або антонівки. Однак і яблука піддаються заміні.
Інгредієнти
Для бісквітного тіста:
– яйця, розділених на жовтки і білки, 4 шт (білки охолодити)
– цукор, 120 г
– борошно, 80 г
– розпушувач, 1 год л
– крохмаль кукурудзяний, 20 г
– джем малиновий, 200 г
Для яблучного крему:
– яблучне пюре, 100 г (допускається дитяче харчування)
– желатин білий, 8 аркушів
– вершки густі, 500 мл
– сік яблучний, 300 мл
– жовтки курячих яєць, 5 шт
– цукор, 100 г
– ванільний цукор, 1 пакетик
– сік лимонний 4 ст л
– яблучний бренді або сік, 2 ст л
– білки курячих яєць, 2 шт
Для прикраси:
– яблучне желе, 80 г
– сік яблучний, 8 ст л
– сік лимонний 2 ст л
– яблуко червоне, близько 150 г вагою, 1 шт.
Як приготувати смачно бисквитнуюШарлотту з яблуками:
1. Білки збиваємо, додавши сіль і 3 ст л води, до жорсткої піни. Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору і пишної маси. Змішуємо крохмаль і борошно з розпушувачем. У желточную масу акуратно, перемішуючи силіконовим шпателем, додаємо 2/3 збитих білків. Таким же чином додаємо частину борошна, потім знову – білки, і знову борошно, поки не введемо всі продукти і не отримаємо однорідне тісто. Переміщаємо на деко 30х40 см, вистеливши його пекарської папером. Випікаємо при 200°C на другій полиці духовки 11-12 хвилин.
2.На робочому столі розстилаємо кухонний рушник і посипаємо його цукром. Перекладаємо випечений бісквіт особою на цукор, знімаємо папір з нижньої частини. Гарячий бісквіт змащуємо малиновим джемом, з допомогою рушники швидко згортаємо в щільний рулет. Закутуємо в цей же рушник і даємо охолонути.
3. Желатин замочуємо у воді – холодної. З’єднуємо сік яблучний, вершки (200 г) і ваніль, нагріваємо до кипіння. Жовтки розтираємо з цукром (50 г), потім у них тихенько вливаємо гарячий соус з яблук і вершків, одночасно збиваючи яка утворюється масу. Ставимо її на парову баню, помішуємо, нагріваючи, поки не почнеться процес загусання – перехід до стану крему. Однак до кипіння не доводимо – згорнеться! Желатин віджимаємо, розчиняємо в гарячому кремі, додаємо в крем бренді, яблучне пюре і лимонний сік, перемішуємо гарненько.
4. Миску з кремом охолоджуємо швидко, з допомогою ємності з крижаною водою. Вершки, що залишилися невикористаними, збиваємо в міцну піну. Сильно і збиваємо білки з сіллю, а потім, додавши цукор, ще 3 хвилини. Крем під час збивання почне застигати і прихоплюватися, і в цей момент треба ввести в нього, безперервно перемішуючи, спочатку збиті вершки, а потім і збиті білки.
5. Беремо круглу форму для випічки Діаметром 26 см, роз’ємну, і вистилаємо дно пекарської папером. Рулет з джемом розрізаємо на тонкі скибочки, їх повинно вийти 30. На дно форми викладаємо 18 скибочок, а решта розміщуємо з боків форми. Заливаємо скибочки кремом, злегка струшуємо форму, щоб крем проник глибше і заповнив всі порожнечі. Форму щільно закриваємо харчовою плівкою і ставимо на холод на 6-8 годин. Цього часу достатньо для повного застигання. Перед тим, як подавати торт, треба його витягти з форми, але, оскільки вона роз’ємна, це просто.
6. Беремо «оздоблювальне» яблуко, миємо. Так, цілком, з шкіркою і серцевиною, нарізаємо його на дуже тонкі скибочки. Кожен скибочку збризкуємо лимонним соком, щоб не потемнів, занурюємо в гаряче желе і проварюємо в ньому 2-3 хвилини. Потім розкладаємо скибочки на тарілці і даємо їм застигнути, після чого використовуємо для прикраси торта.
