Як правило, при приготуванні бісквітного тіста слід розділяти яйця, потім додати жовтки і білки в тісто окремо. Однак це зовсім не обов’язково. Існує маса рецептів бісквіта на білках, де такий поділ зовсім не потрібно. Нижче приведені найбільш цікаві такі варіанти.
З білим шоколадом
Цей солодкий та ніжний десерт готується з додаванням справжнього білого шоколаду. З цієї причини його смак дещо специфічний. Щоб виконати цей рецепт бісквіта без відокремлення білків, вам потрібно:
- 3 яйця;
- 150 грамів або 3/4 склянки гранульованого цукру;
- 1 ч. л. екстракту ванілі;
- 170 грамів або 3/4 склянки нарізаного білого шоколаду;
- 180 мл молока;
- 85 грамів або 6 столових ложок несолоного масла вершкового;
- 190 грамів або півтори склянки борошна;
- 1 ½ ч. л. порошку для випічки;
- ½ Ч. л. солі.
Як зробити таку випічку?
Розігрійте духовку до 160 ° с. Змастіть маслом квадратну форму, посипте борошном і вистеліть дно пергаментом. Далі рецепт найпростішого бісквіта без відділення білка виконується так.
У каструлі нагрійте нарізаний шоколад, порізане кубиками масло і молоко, поки всі компоненти не розтануть і не змішаються.
Об’єднайте борошно, сіль і розпушувач. Відкладіть в сторону. Використовуючи електричний міксер або віночок, збийте яйця з цукром і ваніллю до трикратного обсягу і блідого кольору. Додайте до них суміш борошна і продовжуйте збивання, поки суміш не буде об’єднана. Додайте масу з шоколадно-масляного молока і доведіть до однорідності. Налийте тісто в підготовлену металеву форму.
Випікайте протягом 45-48 хвилин. Верх десерту буде золотисто-коричневим, а краї будуть легко відходити з боків форми. Бісквіт остудіть протягом десяти хвилин і акуратно дістаньте.
Цей пиріг можна зберігати в герметичному контейнері протягом 2 або 3 днів. Охолодження зробить його трохи сухим. Ви можете доповнити цей рецепт бісквіта на білках, полив його розплавленим шоколадом або просочивши сиропом.
Згідно відгуками, такий бісквіт може бути занадто солодким для деяких. Подумайте про зниження кількості цукру, якщо вам це не подобається.
Мигдальний варіант
Цей рецепт бісквіта на білках також кілька своєрідний. Крім використання натуральних горіхів, він передбачає додавання в тісто декількох яєчних білків і виключає жовтки. Всього ж вам потрібно:
- півсклянки вершкового несолоного масла, розплавленого;
- 1 склянку подрібненого мигдалю (мигдальної муки);
- 2/3 склянки цукрової пудри;
- ¼ Склянки універсальної борошна;
- ½ Ч. л. порошку для випічки;
- 4 яєчних білка;
- ½ Ч. л. екстракту мигдалю;
- щіпка солі.
Готуємо десерт мигдальний
Розігрійте вашу духовку до 190 градусів. Розтопіть масло і поставте в бік. Змішати мелений мигдаль з цукром, борошном і розпушувачем. Додайте яєчні білки і мигдальний екстракт і перемішайте. Влийте розтоплене масло і злегка збийте.
Готове тісто вилийте в промазану маслом форму. Далі рецепт бісквіта на білках передбачає випічку протягом 25 хвилин.
Варіант на водяній бані
М’який ніжний бісквіт з морозивом – це прекрасний десерт. Якщо вам не хочеться довго возитися з приготуванням тіста, ви можете використовувати цей рецепт бісквіта без відокремлення білків від жовтків. Тут передбачається використання тільки цілих яєць. Всього вам буде потрібно:
- 3 цілих яйця (по 55-60 грамів);
- 60 грамів цукру;
- 1/4 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. екстракту ванілі;
- 60 грамів борошна;
- 40 грамів будь-якого масла.
Як зробити такий десерт?
Додайте цукор і сіль до цілих яєць. Збийте в кухонному комбайні або міксером протягом хвилини. Додайте ванільний екстракт. Продовжуйте збивати близько п’яти хвилин.
Припиніть змішування, коли суміш стане густою, блідою і щільною. Її готовність можна перевірити наступним чином. Коли ви намалюєте на суміші смужку виделкою, вона не повинна відразу зникати. Це важливо для успіху в цьому рецепті бісквіта без поділу білків і жовтків.
Додайте в тісто просіяне борошно, збийте на низькому рівні не більше, ніж півхвилини. Не перевищуйте це час, або яйця будуть здуватися. Використовуйте лопатку, щоб зішкребти прилиплу борошно з бічних сторін чаші.
Відкладіть приблизно чверть тіста і покладіть в нього масло. З допомогою виделки об’єднайте до повного змішування. Налийте отриману суміш назад в основне тісто і акуратно перемішати лопаткою.
Повільно вилийте масу у форму, усланую зсередини папером для випічки. Натисніть лопаткою на поверхню тіста кілька разів, щоб випустити бульбашки.
Помістіть вогнетривку каструлю з гарячою водою в духовку на іншу стійку. Випікайте десерт при 165 °C протягом 35 хвилин. Дайте бісквіту охолонути деякий час перед тим, як будете його діставати. Випустіть ніж з боків форми, щоб легше дістати його. Перед прикрасою десерт повинен повністю охолонути на решітці.
Варіант з борошном самоподнимающейся
Цей соковитий десерт підійде для будь-якого сімейного свята. Ви можете приготувати за цим рецептом бісквіт, не відокремлюючи жовтки від білків. Всього вам буде потрібно наступне:
- 1/3 склянки борошна;
- 1/3 склянки самоподнимающейся борошна;
- 1/3 склянки кукурудзяного борошна;
- 1/4 чайної ложки кухонної солі;
- 4 яйця по 60 грамів, що зберігалися при кімнатній температурі;
- 2/3 склянки гранульованого цукру;
- збиті вершки, для наповнення;
- свіжі фрукти, для наповнення;
- цукрова глазур, для покриття.
Готуємо повітряний бісквіт
Змастіть дві глибокі форми (діаметром 20 см) зсередини маслом. Виріжте листи пергаментного паперу і покладіть на дно кожної з них.
Просійте всі види борошна і перемішайте їх між собою і з сіллю. Збийте виделкою для кращого змішування.
Розігрійте духовку до 180 °C. Використовуючи електричний міксер, збийте яйця і цукор у великій мисці на середній швидкості протягом шести хвилин, або поки суміш не стане щільною і блідою. При цьому вона повинна збільшитися в об’ємі в три рази.
Поступово додайте борошняну суміш в яєчну масу, одночасно розмішуючи все великою металевою ложкою. Добре перемішайте, щоб вийшло цілком однорідне тісто.
Розділіть суміш між приготованими формами порівну. Щоб вирівняти його, акуратно притисніть зверху великі плоскі тарілки. Потім помістіть форму в духовку. Спечіть протягом двадцяти хвилин. Готові бісквіти повинні легко діставати з форми і бути злегка пружними на дотик.
Залиште готові коржі на деякий час в формах, потім переверніть на стійку. Обережно зніміть з них папір. Залиште повністю охолонути.
Змастіть один з коржів збитими вершками і шматочками свіжих фруктів і накрийте другим. Поверх десерту нанесіть цукрову глазур.
Простий італійський десерт
Ви можете зробити традиційний італійський бісквіт всього з трьома основними інгредієнтами: яйцями, борошном і цукром. Всього ж вам потрібно:
- півсклянки + півтори столової ложки гранульованого цукру;
- 4 великих яйця;
- щіпка солі;
- 1 чайна ложка тертої лимонної цедри або екстракту ванілі (необов’язково);
- 1 стакан + 1 столова ложка просіяного борошна.
Як спекти такий бісквіт?
Вийміть яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони досягли кімнатної температури.
Розігрійте вашу духовку до 170 градусів C. Змастіть маслом і посипте борошном форму.
Помістіть яйця, цукор, сіль і лимонну цедру в глибоку миску. Збивайте все до дуже пишної консистенції і блідо-жовтого кольору (близько 15-20 хвилин на високій швидкості). Всипте борошно поверх яєчної суміші, потроху за раз, і акуратно розмішайте все дерев’яною ложкою.
Вилийте тісто в підготовлену форму. Не згладжуйте верхню частину і не стукайте ємністю по столу. Випікати протягом 40 хвилин. Вимкніть духовку, але залиште десерт всередині ще на 5-10 хвилин. Згідно відгуками, його бажано вживати повністю остившім.
