Як приготувати бефстроганов з вершками? Яловичину акуратно нарізати кубиками, згасити в ароматної суміші вершкових інгредієнтів. Не забудьте доповнити ситне частування легким гарніром з картоплі або рису.

Російська кухня: вишукане частування з яловичого м’яса

Традиційне м’ясне частування вписується в концепцію як святкового вечора, урочистого бенкету, так і в повсякденний раціон гурманів.

Використовувані продукти:

  • 600 г яловичого філе;
  • 250 г печериць;
  • 35 г борошна;
  • 30 г діжонської гірчиці;
  • 25 г вершкового масла;
  • 200 мл м’ясного бульйону;
  • 90 мл вершків;
  • 2 цибулини;
  • 2 маринованих огірка.

Процес приготування:

  1. Наріжте яловиче м’ясо тонкими смужками, подрібніть цибулю, нарізати печериці на четвертинки.
  2. Готуйте м’ясо порційно в гарячому маслі протягом двох хвилин.
  3. Нагрійте масло, підсмажте цибулю і гриби, присипте борошном.
  4. Поступово виливайте бульйон, помішуючи вміст глибокої сковороди.
  5. Додайте жирні вершки, столову ложку гірчиці, м’ясні шматочки і дрібно нарізані мариновані огірки.

Ретельно перемішайте інгредієнти, тушкуйте 6 — 8 хвилин. Приправте запашними травами і ароматними порошками спецій (можна використовувати чорний і червоний перець, куркуму, тархун, майоран).

Винний соус з вершками. Як правильно приготувати бефстроганов з яловичини?

Приготуйте незвичайну варіацію соусу, розбавивши вершкову текстуру винними акцентами.

Знадобиться:

  • 500 г яловичого філе;
  • 150 г грибів;
  • 30 г французької гірчиці;
  • 25 г вершкового масла;
  • 170 мл жирних вершків;
  • 110 мл червоного вина;
  • 1 цибулина;
  • 1 солоний огірок;
  • 1 помідор;
  • паприка.

Як готувати:

  1. Наріжте яловичину кубиками або соломкою, підсмажте в олії, відкладіть готовий інгредієнт.
  2. Додайте нарізану кільцями цибулю, кружечки огірка, перемішайте.
  3. Помідор, очищений і нарізаний кубиками, тушкуйте 3 — 8 хвилин з скибочками грибів.
  4. Вилийте червоне вино, прокип’ятіть, додайте вершки і французьку гірчицю.
  5. Додайте м’ясо, ретельно перемішайте з іншими компонентами, приправте спеціями.

Подавайте частування з готовим рисом, залишилися скибочками огірків і стиглих томатів. Додатково прикрасьте ароматною гілочкою кропу або петрушки, посипте горошинками чорного перцю.

Ситна ідея для обіду: соковита яловича вирізка з печерицями

Ніжний соус для м’яса приготуйте з вершками або сметаною. Класичний рецепт бефстроганов з яловичини з вершками можна урізноманітнити великою кількістю пряних спецій, цедрою лимона. До печерицям додати прованські трави.

Інгредієнти:

  • 500 г філе яловичини;
  • 300 г печериць;
  • 300 мл м’ясного бульйону;
  • 230 мл сметани або вершків;
  • 5 — 10 г цукру;
  • 5 — 6 корнішонів;
  • 2 цибулини;
  • борошно;
  • петрушка.

Процес приготування покроково:

  1. Наріжте філе на дуже тонкі смуги діаметром близько 4 х 4 мм і довжиною не більше 5 см
  2. Огірки поріжте соломкою, шампіньйони — скибочками, ріпчасту цибулю — кільцями.
  3. На сковороді підсмажте м’ясо, перекладіть в окрему ємність.
  4. Посмажте цибулю і гриби, додайте огірки, посипте борошном, залийте бульйоном і тушкуйте наступні 10 — 15 хвилин.
  5. Перемішайте в сметані і приправте сіллю, цукром, додайте м’ясо, готуйте ще 4 — 5 хвилин.

В якості гарніру використовуйте картопля (варена, пюре або фрі), картопляні крокети, довгозернистий рис. Додатковими спеціями послужать білий перець, паприка або розмарин.

Рецепт для мультиварки, бефстроганов з яловичини з вершками

Використовувані продукти:

  • 500 г яловичого м’яса;
  • 50 г вершкового масла;
  • 60 г пшеничного борошна;
  • 35 г сметани;
  • 30 г томатної пасти;
  • 1 цибулина.

Процес приготування:

  1. Акуратно яловичину наріжте смужками, ріпчасту цибулину — кільцями.
  2. Встановіть мультиварку на режим «Випічка» або «Смаження», готуйте цибулю протягом 8 — 10 хвилин.
  3. М’ясо обваляйте в борошні, приправте пряними спеціями і ароматними травами.
  4. Покладіть яловичину в мультиварку, готуйте наступні 20 — 30 хвилин.
  5. Додайте сметану, томатну пасту, ретельно перемішайте.

При необхідності додайте трохи холодної води. Перемішуйте продукти 1 — 1,5 хвилини, перемкніть на режим «Гасіння», готуйте 1,5 години.

Бефстроганов зі спеціями. Пряна яловичина з цитрусовим акцентом

Приготуйте страву за традиційним рецептом: класичний бефстроганов з яловичини, зі сметаною і м’ясним бульйоном. Вершкове додаток підкреслить ніжну текстуру смаженого м’яса.

Підготуємо наступні продукти:

  • 500 г яловичого філе;
  • 35 г вершкового масла;
  • 2 цибулини;
  • 30 г борошна;
  • 250 мл бульйону;
  • 125 мл вершків;
  • 2 огірка, нарізаних кубиками;
  • 100 г грибів, свіжих, дрібно нарізаних;
  • лимонний сік;
  • гірчиця.

Інструкція:

  1. Бефстроганов з вершками яловичину готуйте окремо.
  2. М’ясо наріжте смужками, обсмажте на оливковій олії.
  3. Грубо наріжте цибулю довільними шматочками, підсмажте до скоринки.
  4. Присипте борошном, додайте бульйон і варіть соус протягом 11-15 хвилин.
  5. Додайте вершки, приправити гірчицею, сіллю і лимонним соком.
  6. Кип’ятіть гриби і нарізані кубиками корнішони в соусі.
  7. Розріжте м’ясо на смужки і обсмажте в окремій каструлі.

Об’єднайте пряне м’ясо з соусом з вершками. До бефстроганов з яловичини гарніром послужать: смажена картопля, рис, макарони. Подавайте зі свіжими овочами, листям салату.

Класичний бефстроганов з печерицями, цибулею

Використовувані продукти:

  • 600 г яловичого фаршу;
  • 100 г печериць;
  • 50 г вершкового масла;
  • 500 мл яловичого бульйону;
  • 150 мл сметани;
  • 60 мл оливкової олії;
  • 1 цибуля;
  • гірчиця.

Приступаємо до приготування:

  1. Наріжте Тонкими смужками яловиче м’ясо, приправити сіллю і перцем.
  2. Нагрійте столову ложку оливкової олії, обсмажуйте яловичину 30 — 40 секунд.
  3. Перевертайте за допомогою кулінарних щипців або лопатки.
  4. Відкладіть готове м’ясо, приступайте до обсмажування цибулі та грибів.
  5. Цибулю наріжте півкільцями, печериці — соломкою або часточками.
  6. Інгредієнти обсмажте до утворення золотистої скоринки, додайте борошно.
  7. Безперервно помішуйте компоненти, додайте більше пряних спецій.
  8. Поступово доливайте ароматний м’ясний бульйон, тушкуйте 3 — 4 хвилини.
  9. Акуратно перемішайте, додайте гірчицю і сметану, готуйте ще 3 — 5 хвилин.
  10. Як тільки соус загусне до консистенції вершкового крему, додайте яловичину.

Як показує практика, класичний рецепт бефстроганов з яловичини з вершками легко піддається кулінарним змін. Часто кухарі використовують замість яловичини свинину або курятину. Звичайно, це змінює смак страви, але при вмілому приготування м’ясо виходить не менш смачним, соковитим і поживним.