Шашлик кожен кулінар готує за своїм рецептом, і вважає, що саме його спосіб найбільш кращий. До речі більшість, вважають, що без великої кількості спецій та оцту шашлик апріорі не може бути смачним. У покроковий рецепт з фото, афганський кебаб, хоча і маринується в невеликій кількості оцту, але з найменшою кількістю спецій.
Інгредієнти:
1. Баранина
2. Малиновий оцет
3. Кріп, лавровий лист, коріандр, перець горошком, кілька бутонів гвоздики
4. Сіль
5. Дерев’яні шпажки
6. Узбецька коржик
1. Якщо ви придбали жирну і свіжу баранину, то вам пощастило! Поріжте м’ясо на шматочки розміром не більше з купную квасоля і зовсім трохи посоліть. Візьміть тонкі дерев’яні шпажки і акуратно починайте нанизувати шматочки м’яса. Не додавайте поки абсолютно ніяких спецій.
2. А ось зараз займемося спеціями. Їх звичайно можна покласти в мисочку до маслу, де вони розчиняться і мало придбає запах і смак цих прянощів. Точно так само можна настояти і оцет на спеціях. Потім він набуває такий приємний смак, що його можна використовувати замість соусу для готового шашлику і навіть для овочевих салатів. Звичайно, якщо у вас є гроші можете купити хороший оцет, який і сам по собі настільки смачним, що його можна буде і не покращувати за допомогою спецій.
3. Малиновий оцет, який ми використовуємо у приготуванні цієї страви має декілька позитивних моментів: фруктово-ягідний смак есенції добре підходить до баранині, і цей оцет не є небезпечно, так і зіпсувати його спеціями у вас точно не вийде. Загалом перелийте вибраний вами оцет в ємність і додайте туди кріп, лавровий лист, перець горошком, кілька гвоздик і коріандр і залиште настоятися кілька годин.
4. Вже нанизані на палички шашлик, покладіть на деко і по 5-6 штук разлаживайте на мангалі. Оцет і пензлик тримайте поруч.
5. Смажте м’ясо на дрібних жарі, на відстані близько трьох сантиметрів буквально за три хвилини з кожного боку, щоб не м’ясо не вийшло жорстким. Коли перша сторона підрум’яниться, відразу ж змастіть її підготовленої есенцією і вмочуючи в неї кисть обмажте м’ясо. І так кожного разу коли будете перевертати шашлик, аж до готовності.
6. Напевно всі чули, як смажать шашлик в Узбекистані, постійно поливаючи вугілля і м’ясо з пляшки з дірочками в пробці. Ну так от поливати потрібно зовсім не вугілля, а тільки м’ясо. Саме тому ви повинні не поливати, а просто змащувати м’ясо за допомогою пензлика, так виходить набагато акуратніше, так і рідина розподіляється рівномірно.
У цьому і криється хитрість приготування афганського кебаба. М’ясо не зіпсовано маринуванням в оцті, тому не буде жорстким і мати виражений смак кислоти. Маленькі розмір шматочків баранини дозволяє не займати велику кількість часу на смаження, так як шашлик можна знімати вже коли з’являється золотава скоринка. Постійне змазування есенцією не дає м’ясу пересихати і воно набуває приємний смак спецій з оцтом.
7. Тепер займемося подачею: візьміть узбецький коржик, підігрійте на мангалі, розріжте навпіл і розкрийте половинку у вигляді кишеньки. Всередину утрамбуйте подрібнену зелень з цибулею і окропіте зверху оцтом.
8. Потім в коржик покладіть кілька шпажок з готовим шашликом, затиснувши хліб в одній руці, іншою витягніть дерев’яні палички, залишивши готове м’ясо в тісті.
9. Вийшов якийсь багет або бутерброд, називайте як хочете. І крім своїх смакових якостей ви можете взяти цей афганський кебаб з собою на роботу і з’їсти його, запиваючи склянкою соку, адже шашлик не обов’язково передбачає багато вина і довгі тости. Приємного апетиту.
