Що таке кава і як пити еспрессо з водою? Це невелика порція концентрованого кави, яке є фактично самим популярним кавовим напоєм. А з’явився напій орієнтовно 110 років тому і став проривом, що призвело до справжньої кавовій індустрії.

Як з’явився еспресо?

Пік популярності кави почався ще в XIX столітті. Вже тоді кавовий бізнес став максимально прибутковим. Це були ті часи, коли приготування маленької чашки звичайного кави займало цілих п’ять хвилин. Кожен бізнесмен ХІХ століття думав про те, як почати варити каву швидше, щоб заробити ще більше грошей. Цього хотів кожен.

Перші кроки і розвиток

Перша машинка для варіння еспресо називалася La Pavoni і була винайдена в 1903 році, а вже в 1905 році вдосконалена її версія активно продавалася на ринку. Найголовніша відмінність еспресо того часу від сучасного полягало не стільки в смаку і щільності, скільки в швидкості приготування.

Випущена в 1905 році La Pavoni вже готувала каву в рази швидше. Тут стався справжній бум кавова революція. Індустрія активно розвивалася, людей, які любили напій, стало ще більше, а охочих заробити на цьому з’явилася величезна кількість. Тепер кав’ярні стали максимально прибутковим бізнесом, а ринок активно розвивався. Тоді і почав розвиватися кавовий етикет, і питання, як правильно пити еспрессо з водою став досить актуальним.

Нове слово в кавовій індустрії

Справжній прорив стався в 1938 році, коли Акілле Гаджіа представив світу машинку з виготовлення еспрессо, яка працювала за рахунок пари, а не тиску. Винахідник почав активно використовувати її у своїй кав’ярні, а вже через десять років, у 1948 році, заснував компанію Gaggia, яка вже масово виробляла машинки, які робили еспресо протягом 30 секунд. Еспресо 1948 року – це той напій, який ми знаємо. Він змінив уявлення про каву, тепер це був щільний, концентрований напій з пінкою.

Як виходить еспресо?

Приготувати напій можна в тому випадку, якщо вода температури досягає 90-95 градусів і проходить під тиском через щільно спресовану кави. Розбиратися в техніці не доведеться, адже зварити еспрессо будинку не представляється можливим. Тут мало кави та гарячої води з чайника, адже вся справа в тиску.

Ґрунтується процес заварювання будь кави на вимивання водою з поверхні зерен твердих речовин. Виходить, що, коли кава контактує з водою, частина речовин виявляється в нашій чашці. А розчиняється тільки частина тому, що багато речовин, що входять до складу кави, просто-напросто не розчиняються у воді. Щоб смак був максимально чітким, слід навчитися тому, як пити каву еспрессо з холодною водою.

Як кавомашина готує каву?

Кавові зерна перемелюються і утрамбовували в таблетку, яка вставляється в машинку для приготування еспрессо. Коли ми тиснемо кнопку, кофемашина подає воду, температура якої дорівнює 90-95 градусів, тиск в машинках зазвичай 9 бар. Готується напій близько 20 секунд. За цей час окріп розчиняє тверді речовини у меленій каві. Ллється з машинки відразу рідина темного, майже чорного кольору, яка починає поступово світлішати. Колір стає не таким темним із-за того, що тверді речовини з кавою вимиваються вже в менших кількостях. Коли напій стає зовсім світлим, подача води вимикається – і можна пробувати справжній еспресо. Щоб зрозуміти якісний кави ви п’єте чи ні, потрібно навчитися розбиратися в декількох простих правил:

  • Якщо смак напою різкий і кислий до такої міри, що відчувається дискомфорт і поколювання в області мови. Це означає, що каву не вдалося вимити всі тверді речовини. Ця сама причина може викликати і солонувато смакові відчуття.
  • Однак сучасні кав’ярні грішать зворотного помилкою – це навпаки дуже сильне вимивання цих твердих речовин, з-за чого кава виходить гірким і неприємним на смак.

Але не варто лаяти бариста з сусідньої кав’ярні, найчастіше справа в тому, що у багатьох закладах варять напій з пересмажених і неякісних зерен. Тут навіть вміння того, як правильно пити каву еспрессо з водою, не допоможе.

Навіщо пити воду з кавою?

Палкі суперечки про необхідність склянки води ведуться і по сей день. Досліджувалося питання на прикладі Італії. І це не дивно, адже саме ця країна визнається самим великим любителем і виробником кави. У якихось регіонах прийнято пити воду відразу після еспресо, адже концентрований напій підвищує спрагу і провокує зневоднення, в інших же областях прийнято пити воду до кави. А де-то воду не п’ють зовсім і навіть не знають про таке правило. Однак для того, щоб не опинитися в незручній ситуації в компанії справжніх цінителів кави, потрібно засвоїти такі правила, адже кава має бути не тільки якісно приготовлений, але і правильно поданий:

  • Поки кава вариться, на підсобний столик біля машинки слід поставити блюдце, а на нього з лівого боку і правою з боку клієнта, ложечку. Коли кава приготується, його також слід поставити на блюдце, попередньо на секунду притуливши чашку до губки, щоб не залишилася зайва рідина. Ручка чашки повинна дивитися наліво. Готову каву ставлять перед клієнтом, піднявши блюдце, ні в якому разі не можна рухати його по столу.
  • Кавовий етикет передбачає, що разом з еспресо подається вода, зазвичай це півсклянки. Подається вода в хороших закладах в обов’язковому порядку. Все тому, що кава викликає спрагу, яка провокує зневоднення. За правилами, каву треба пити перед еспресо і ніяк інакше, щоб у роті залишився весь аромат і смак кави.

Навіщо потрібна вода?

В першу чергу, вода підсилює смак кави, так він здається смачніше і повністю розкриває букет смаків. Вода омиває смакові рецептори, а також зменшує вироблення соляної кислоти в організмі – це справжній порятунок для тих, хто страждає печією. Не залишилися осторонь і стоматологи, які стверджують, що у любителів кави утворюється наліт на зубах, саме тому ковток води після кави теж зайвим не буде.

Як пити каву з водою?

Справжні поціновувачі кави навіть продумали план, як правильно пити еспрессо з водою. Алгоритм такий:

  • Почніть з води, освіжіть смакові рецептори, щоб насолоджуватися кожним ковтком.
  • Пийте каву не поспішаючи, маленькими ковточками, чергуючи воду і каву.
  • Не ковтайте воду відразу, затримайте на кілька секунд у роті.
  • Не поспішайте, смакуйте еспресо і обов’язково робіть перерви, щоб відчути справжній смак напою.
  • Як пити воду з еспресо, ви тепер знаєте. Чи потрібно це робити? Тут виключно індивідуальний вибір, вода змиває післясмак, але в той же час освіжає.

Насправді, вживання кави – справжнє мистецтво, одне тільки кількість різновидів напою вражає. Головне, підібрати варіант до душі.