Класичні спагетті «Болоньєзе»

Классическиеспагетти Болоньєзе – це не просто соус до італійським макаронам, хоча він в даному випадку саме так і використаний. Насправді це рагу цілком певного складу компонентів. Він може подаватися і з пастою, і з картоплею, наприклад, з пюре.

Болоньєзе, навіть якщо він готується як соус, не повинен бути рідким, і для цієї мети ми в нашому рецепті його гарненько уварим.

Інгредієнти

— 1 морквина

— 1 головка цибулі ріпчастої

— 2 зубчики часнику

— 1 стебло селери

— ½ Л яловичого бульйону

— 850 г консервованих помідорів

— 2 ст л оливкової олії

— ½ Кг фаршу з яловичини

— ½ Кг спагетті

— 375 мл сухого червоного вина

— 1 ч л цукру

— 3 ст л порізаної петрушки

— пармезан тертий

1. Готуємо до обробки овочі, подрібнюємо стебло селери, тремо моркву, нарізаємо дрібно часник і цибулю. У велику сковорідку наливаємо олії і всі разом пасеруємо 5 хвилин до м’якості всіх компонентів.

2. Збільшуємо вогонь, у сковорідку кладемо фарш. Смажимо його, постійно розминаючи і перевертаючи дерев’яною лопаткою. Грудочок у підсумку бути не повинно. Коли вміст сковорідки почне кипіти, вогонь притушиваем, готуємо 1½ години, періодично помішуючи. Уварюємо соус, як і обіцяли, присолив його і приправте спеціями.

3. Незадовго до готовності болоньєзе варимо спагетті, відціджуємо їх і змішати з соусом. Перемішавши, розкладаємо по тарілках, посипаємо тертим пармезаном.