Забавно, що страва, іменується не інакше як «жульєн» – спочатку їм не було. А поняття «жульєн з картоплею» – це взагалі абсурд з точки зору творця цієї страви. Так що ж це таке, звідки взялося і як правильно його готувати?
Історія жюльєна
Сама назва цього поширеного страви навіває думки про Франції. І це вірно, адже саме вона є матір’ю ароматного і смачного гостя практично кожного святкового столу.
Цікавим відкриттям для багатьох стане інформація, що цим словом, яким на даний момент іменують блюдо, раніше називали лише спосіб нарізки продуктів особливим чином. Це тонкі лінії в нарізуванні чого б то не було. Так, помідори нарізали тонкими кільцями, а овочі — тонкою соломкою, яка була дуже схожа на спагетті. Цікаво, що в більшості стародавніх джерел будь-яку страву, де овочі нарізалися таким чином, називали «жульєн».
Звідки прийшло таку назву, теж достеменно невідомо. Хтось каже, що це похідне в честь кухаря, який придумав такий спосіб нарізки продуктів. Інші стверджують, що це власна назва. Але хіба це важливо, коли залишається питання про те, як метод нарізки перетворився на повноцінне блюдо?
Кокот або жюльєн?
У вітчизняній кулінарії жюльєн — це не що інше, як страву, запечений в сметані, майонезі або соусі. І якщо говорити про термінологію, то у французькій кухні дійсно є страви, які готуються подібним чином. Правда, там їх називають “кокот”, і чому у нас це зветься інакше — таємниця, покрита мороком.
До речі, як і у Франції, у нас прийнято готувати жюльєн-кокот в тій же посуді — кокотнице. Що вона собою являє? Це невелика сковорода або жаростійка миска. Вона буває різних форм і розмірів.
Але, як би страву називали, головне — це те, як його правильно і смачно готувати! І нехай картопля — це зовсім не той інгредієнт, який прийнято використовувати на батьківщині жюльєна, саме він робить страву більш ситним і соковитим. Ось декілька варіантів як простих рецептів, так і більш складних.
Найпопулярніший рецепт
Найбільш вдалим і простим поєднанням продуктів став жульєн з картоплею, куркою та грибами. Це блюдо виходить соковитим, м’яким і відмінно підійде як для сімейного обіду, так і для романтичної вечері.
300 грам курячого філе після промивання під проточною водою і обсушування паперовим рушником нарізають на невеликі кубики. Пам’ятайте, що м’ясо зменшиться в розмірах, тому занадто сильно подрібнювати його не варто.
Будь-які консервовані гриби розрізають навпіл або на чотири частини, в той час як цибулю ріжуть як можна дрібніше. До речі, чотири великі картоплини краще натерти на крупній тертці. Так страва буде мати більш насичений м’ясний смак, адже натертий коренеплід вбере в себе сік м’яса і грибів та придбає їх смак.
Приготування жульєну
Поетапно викладаємо на сковороду всі інгредієнти. Почати варто з філе, щоб воно позбулося від зайвої вологи. Далі кладуть гриби і цибулю. Отримана маса повинна стати золотистої, перш ніж до неї відправиться тертий картопля.
Завершальним етапом перебування м’яса в сковороді стане гасіння у сметані зі спеціями. Багато хто відзначає, що найкраще підходять хмелі-сунелі.
Для того щоб вийшов гарний жульєн з картоплею, потушенную масу викладають в кокотниці. Якщо у вас немає такої посуду, то прекрасно з їх роллю справляються металеві форми для випікання невеликих кексів.
Посипані сиром жюльен відправляють в духовку на 20 хвилин, температуру 200 градусів. Після приготування ні в якому разі не намагайтеся витягнути готову страву з посуду. Подавайте його прямо в кокотнице. Цей шедевр ваші гості ніколи не забудуть і, можливо, навіть попросять рецепт. Калорійність 100 грамів цієї страви 133 ккал.
Жюльєн в картоплі
Припустимо, у вас немає ні кокотниць, ні форм для кексів. Не варто ламати собі голову, як же бути. Все вже давно придумано — запечіть начинку прямо в картоплі. Ось один з варіантів.
Для приготування страви вам знадобиться:
- Кілька бульб великого картоплі однакового розміру.
- Жирні вершки або сметана, об’ємом не менше 250 грам.
- 400 грам печериць.
- 100 грам вершкового масла.
- Одна цибулина.
- 200 грам твердого сиру
- Їдальня ложка пшеничного борошна.
- Сіль і спеції за смаком.
Спочатку готується начинка. Для неї дрібно цибулю нарізають кубиками, а гриби соломкою. Деякі рекомендують ще до нарізування замочити гриби в підсоленій холодній воді, але це зовсім необов’язково.
Близько 70 грам масла розтопіть на сковороді і помістіть туди гриби. Їх варто смажити близько 15 хвилин на повільному вогні, щоб вони обсіли. Як тільки це відбудеться, додайте цибулю і смажте всі разом близько п’яти хвилин.
Начинка повинна загуснути. Для цього в сковороду додають ложку просіяного борошна і накривають все кришкою на 10 хвилин, щоб все ретельно протушилось. На завершення додайте сметану або вершки і, ретельно перемішавши все, накрийте кришкою ще на 10 хвилин. Начинка готова. Якщо маса по вашому розсуду вийшла дуже густий, то її можна розбавити теплим молоком або кип’яченою водою.
Виготовлення човників
Настав час для самого цікавого — виготовлення форм для жюльєна. Важливо відзначити, що картопля має бути не тільки великий, але і приблизно однакового розміру. Так буде простіше розрахувати час приготування страви і ніхто не буде ласувати сирими продуктами.
Коренеплід ретельно миють і розрізають вздовж на дві частини. У центрі одержані половинок потрібно зробити поглиблення для начинки. Багато в цих цілях використовують звичайну чайну ложку. Кошики готові залишилося все запекти.
Запікання жюльєна в кошиках картопляних
Сам лист, на якому буде готуватися жульєн з картоплею замість кокотниці, необхідно змастити соняшниковою олією. Перш ніж покласти в кошики приготовлену раніше начинку, необхідно помістити усередину по невеликому шматочку вершкового масла. Кубики розміром з сантиметр буде цілком достатньо.
У духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин поміщають блюдо. Тим часом потрібно натерти сир і, після його розміщення на кошиках, відправити деко в духовку ще на 20 хвилин.
Перевірити готовність страви можна двома способами:
- За кольором. Якщо жюльєн придбав золотисто-коричневу рум’яну скоринку, блюдо готове до подачі на стіл.
- Проткнути зубочисткою збоку. Якщо вона м’яко і плавно входить у кошик, значить, страва повністю пропеклося і готове до вживання.
До речі, що стосується подання, то тут теж є невеликий секрет. Щоб страва мала більш вершковий смак, кожен кошик варто полити розтопленим вершковим маслом. Жульєн можна подавати і як самостійне блюдо і як гарнір до м’яса або овочів в будь-якому вигляді.
Ще один варіант в картоплі
Більш простий варіант рецепту жульєна з грибами і картоплею — це відварити останню. Начинка готується за таким же принципом, як і в першому варіанті. Відрізняється рецепт виготовленням самих човників.
Картопля середньої величини відварюють в підсоленій воді майже до повної готовності. Далі коренеплід розрізають уздовж і чайною ложкою вибирають середину. Начинку викладають прямо в картоплину й відразу посипають тертим сиром.
Тепер жульєн з картоплею відправляють в духовку на 20 хвилин. Розігрівати духовку до 180 градусів слід заздалегідь.
По досягненню повної готовності страву посипають дрібно нарубаної зеленню і подають до столу.
Жюльєн в мультиварці
Для тих, хто не може приготувати жульєн з куркою та картоплею в духовці з-за відсутності останньої, завжди можна скористатися цим рецептом для мультиварки. Почнемо з підготовки інгредієнтів:
- Відварну картоплю в кількості 12 штук нарізають невеликими кубиками.
- Півкілограма курячого філе і така ж кількість грибів теж перетворюють на кубики.
Великий білий ріпчасту цибулю нарізають як можна дрібніше, власне, як і кілька зубчиків часнику. Готувати жульєн з куркою та картоплею простіше, поєднуючи і плиту, і мультиварку. Так, поки у чаші на режимі “Смаження” до золотого кольору підрум’янюються гриби і куряче м’ясо, в сковороді на плиті можна почати готувати основу для соусу. Як? У повністю сухий посуді необхідно обсмажити борошно пшеничне протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Після додайте 1,5 столових ложки вершкового масла і шляхом перемішування дозвольте борошні насититися ним.
Настав час згадати про мультиварку. Тепер в неї додають цибулю, часник і улюблені спеції.
Настав час перейти до готування виключно в мультиварці. Так як всі знаходяться в ній інгредієнти вже досить обсмажені, в них можна перекласти борошно і ввести трохи води. Добре перемішане вміст чаші потрібно довести до кипіння, а після додати плавлений сир і знову перемішати. Настав час висипати в каструлю картоплю і пару яєць, посипати тертим сиром і залишити на 50 хвилин готуватися в режимі “Випічка”.
Після звукового сигналу страву відразу не виймають. Потрібно ще 10 хвилин, щоб він настоявся теплою чаші. Подавати до столу краще гарячим.
Рецепт з рибою
Найчастіше на просторах Мережі можна зустріти рецепт жульєна з картоплею виключно з м’ясною або грибною начинкою. А як щодо риби?
Для початку рибне філе нарізають невеликими шматочками і посипають сіллю і спеціями. Поки риба насичується, кілька великих цибулин дрібно нарізають і обсмажують на вершковому маслі. Тим часом кілька картоплин натирають на тертці і кладуть у друшляк, щоб стекла зайва рідина.
У цибулю додають гриби і тушкують їх разом буквально 5 хвилин. Потім в сковороду виливають жирні вершки і на сильному вогні випаровують зайву рідину. Коли залишається зовсім небагато води, в сковороду кладуть рибу і тушкують все разом ще хвилину.
Тепер потрібно зайнятися формуванням жульєна з картоплею. У духовці нагрівають повітря до 200 градусів. На дно кокотниці викладають картоплю, а зверху вміст сковороди. Поверх ретельно насипається твердий сир. Час запікання — 20-25 хвилин.
Кажуть, що біле вино як ніщо інше підкреслить вишуканість цього приготованого в духовці жульєна з картоплею, грибами та рибою.
