Крок 4. Формовка виробів
Як тільки зефірна маса буде готова, потрібно негайно приступати до наступного етапу приготування:
- Підготувати рівну горизонтальну поверхню, застеливши її пергаментом або силіконовим килимком. Для цієї мети підійде деко або велика обробна дошка.
- Щільну масу перекласти з чаші міксера в заздалегідь підготовлений кондитерський мішок з відповідною насадкою.
- Відсадити половинки зефіру з мішка.
- Залишити зефір для висихання при кімнатній температурі мінімум на 18, а краще на 24 години.
Крок 5. Зберігання зефіру з чорної смородини
Якщо технологія приготування була повністю витримана, щільна зефірна маса може загуснути вже за 10 годин. Як це перевірити? Потрібно злегка натиснути пальцем на зефір. Він повинен бути пружним, добре тримати форму. Це означає, що зефір з чорної смородини на агарі готовий.
На завершення половинки потрібно з’єднати між собою попарно і обваляти в суміші цукрової пудри і кукурудзяного крохмалю. Зберігається такий зефір в картонних коробках при кімнатній температурі. Але перед цим, відразу після обвалювання в пудрі і крохмалі, його ще трохи рекомендується підсушити протягом 3-4 годин, розклавши на столі в один шар.
Домашній зефір можна приготувати не тільки з чорної смородини, а також з журавлини, брусниці, суниці, малини і навіть вишні. Якщо в ягодах недостатньо натурального пектину, на етапі уварювання пюре в сотейник можна додати чайну ложку порошкового, змішавши його зі столовою ложкою цукру. Інші інгредієнти використовуються в тій же кількості.
