Крок 2. Цукровий сироп з агар-агаром

В домашніх умовах зефір з чорної смородини готується на основі агар-агару. Оскільки в цій ягоді міститься досить пектину, ніяких додаткових загусників додавати не потрібно. Головне – дотримання рецептури приготування.

Слідом за ягідним пюре варять цукровий сироп:

  1. У сотейник налити 150 мл води і насипати ага-агар. Довести рідину до кипіння і кип’ятити рівно хвилину, не забуваючи постійно помішувати. Потім додати цукор, що залишився (400 г).
  2. Знову довести вміст сотейника до кипіння. Помішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться.
  3. Як тільки цукровий сироп повторно закипить, перемішувати його більше не потрібно. На цьому етапі в сотейник слід опустити кулінарний термометр.
  4. Варити цукровий сироп на середньому вогні до температури 110 °с. Якщо технологія його приготування не була порушена, сироп вийде прозорим, однорідним, текучим.

Як тільки вміст сотейника закипить, вже можна приступати до наступного кроку. До цього часу ягідне пюре вже має перебувати в чаші міксера.