Буряк на Русі здавна була популярна. Щоправда, для різних категорій населення вона була корисна по-своєму: дівчата румянили буряковим соком щоки, чоловіки бачили в ній джерело сили і могутнього здоров’я, а господині готували з неї борщ і борщ, запікали у печі і годували сім’ю.
В наш час борщ не втратив популярності, як і той же борщ, а серед найбільш відомих страв числиться вінегрет, який без буряка теж не буває.
Адже основна характеристика буряків – невибагливість, витривалість. Витрати для вирощування буряків мінімальні, вона росте без капризів і особливих вимог. Зберігати її зручно в погребі чи підвалі, а їсти можна все – і коренеплід, і бадилля. Причому, лежачи всю зиму в холодному погребі, буряк не втрачає ні виду, ні смаку, і навіть ні одного зі своїх корисних якостей.
Якщо поцікавитися думкою дієтологів, то вони дуже схвально відгукуються про буряках, рекомендують їсти побільше, в запеченому і особливо в сирому вигляді. Для того, щоб їсти цілий рік буряк громадянам, що не мають у своєму розпорядженні просторого льоху, існує багато способів заготівлі буряків.
І тут знову проявляється миролюбний і згідливий характер буряків: її можна заготовлювати буквально в будь-якому вигляді. І заморожувати, сушити, і в’ялити, і квасити і маринувати, і консервувати. З неї готують заправки, закуски, салати, навіть варення варять і квас готують.
Познайомимося ближче з різними способами заготівлі буряків.
Заморожування буряків
Підібрані до заготівлі коренеплоди добре миються і чистяться. Після цього Ви або трете буряк на тертці, або ріжете брусочками або великими шматками – як Вам буде зручно потім її використовувати. Після цього буряк розфасовується в целофанові пакети одноразовими порціями. У пакет буряк укладається тонким шаром, витісняється повітря, і пакет закривається. Уклавши пакети з буряком в морозильну камеру, Ви зможете використовувати її поступово, у міру потреби. Відкривши пакет з замороженої буряком, можете її відразу пускати в роботу – в розморожуванні вона не потребує.
Сушка буряків
Вимивши і очистивши коренеплоди, нарізаємо її локшиною, намагаючись, щоб вийшло дрібніші. Взявши на 1 літр води 5 грамів солі, кип’ятимо воду і піддаємо бурякову локшину бланшуванні. Зануривши в солоний окріп на 3 хвилини, переміщаємо буряк в холодну воду. Виймаємо з води і проціджуємо, а потім просушуємо в духовці 6 годин при 85°С. Цю роботу краще всього доручити не духовці, а електросушарці, якщо у Вас вона є.
Квас буряковий і квашена буряк
Коренеплоди буряка замочуємо у воду, підігрів трохи її на кілька годин. Після цього беремо щітку, моєму ретельно кожну свеколку, чистимо й нарізаємо смужками або колами, тільки як можна тонше. 3-літрові банки заповнюємо на ⅔ обсягу буряком, в інше місце заливаємо теплу кип’ячену воду. Додаємо в банки кілька житніх кірочок і залишаємо в теплі, кваситься, десь на тиждень.
Знімаємо з поверхні утворилася цвіль і розливаємо квас по пляшках. В банках залишаємо рідини стільки, щоб буряк була покрита нею. І квас, і квашену буряк треба зберігати на холоді.
Буряк в’ялена
Інгредієнти
– буряк, 1 кг, невелика
– сіль, 2 ст л
– петрушка сушена 50 г
– майоран сушений, 50 г
1. Буряк, заливши окропом, потихеньку варимо близько години.
2. Виймаємо, охолоджуємо і нарізаємо тонкими колами. Круги тендітні, треба обережно пересипати їх подрібненої сушеної зеленню.
3. Викладаємо бурякові кола на деко тонший, в один шар, сушимо 1 годину в духовці при 100°С. Періодично випускаємо пару з духовки, в цих умовах буряк провялится.
4. Розкладаємо в’ялену буряк, закриваємо банки і зберігати їх в холодильнику. Врахуйте, що в електросушарці буряк в’ялиться особливо вдало.
Буряки на зиму по-корейськи
Інгредієнти
– буряк, 1 кг, невелика
Маринад
– цукор, 3 ст л
– перець чорний мелений, 1 год л
– перець червоний мелений
– сіль, 1 год л
– олія, ½ ст
– часник, 1 голівка, велика
– оцет 9%, 4-5 ст л
– горіхи волоські, 10 ядер
– кінза, 2 год л насіння
1. Горіхи подрібнюємо, кінзу товчемо в ступці, часник дрібно ріжемо.
2. Все, що згадується в рецепті маринаду, з’єднуємо разом і ретельно перемішуємо.
3. Свекру трьох або дрібно ріжемо соломкою і заливаємо маринадом. Перемішуємо і на 1 добу ставимо під гніт в тихе прохолодне місце.
4. Фасуємо в банки, ставимо їх у холодильник.
Буряк «Осінній урожай», маринована
Інгредієнти
– буряк, 5 кг, невеликі коренеплоди
– сіль, 1 ст л
– цукор, 2 ст
– гвоздика, якщо любите
– оцет столовий 9%, 300 мл
1. Варимо буряк цілком без солі, замість солі кладемо в воду щіпку цукру, від цього буряк придбає вогненно-червоний колір. Якщо буряк попалася велика, то можна порізати її четвертинками.
2. Від бурякового відвару треба зберегти 2 склянки, інше можна вилити. Саму буряк охолоджуємо, чистимо, ріжемо кружечками або соломкою.
3. На залишеному відварі готуємо маринад, додавши туди цукор, сіль і оцет.
4. Закладаємо буряк в банки кладемо по парі гвоздик (або не кладемо, хто не любить агресивну гвоздику), заливаємо маринадом. Прикривши кришками, 10 хвилин стерилізуємо і закатуємо.
Заправка «Овочеве асорті» для борщу
Інгредієнти
– буряк, 1 кг
– цибулю, 1 кг
– болгарські перці солодкі, 1 кг
– перець гіркий, 1 стручок
– помідори, 1 кг
– морква, 1 кг
– олія, 200 мл
– сіль, 100 г
– перець чорний мелений
1. Готуємо овочі до обробки. Цибулю шаткуємо, моркву і буряк тремо крупно. Помідори нарізаємо шматочками, болгарський перець – кільцями, попередньо очистивши від насіння.
2. Всі нарізані овочі злегка обсмажуємо і укладаємо в каструлю, емальований, кидаємо перець і сіль, додаємо дрібно порізаний гіркий перець. Чекаємо, коли закипить, варимо 5 хвилин.
3. В простерилізовані банки розподіляємо киплячу масу і закатуємо. Закутуємо.
Буряк, маринована по-польськи
Інгредієнти
– буряк, 2 кг
– цукор, 100 г
– хрін, корінь, 25 г
– кислота лимонна, 20 г
– вода, 250 мл
– сіль
1. Буряк, вимивши, варимо 45 хвилин. Охолоджуємо, обсушуємо і трьом крупно.
2. Корінець хрону, очистивши, промалываем в м’ясорубці.
3. Розводимо у воді лимонну кислоту, цукор і сіль – отримуємо маринад. Хрін з буряком з’єднуємо і заливаємо маринадом, і розміщуємо по банкам.
4. Стерилізуємо 15 хвилин ½ -літрові банки, літрові – 25 хвилин. Закатуємо.
Буряк і зливу, мариновані в яблучному соку
Інгредієнти
– буряк, 1½ кг
– сік яблучний, 1½ л
– сливи, 1 кг
– сіль, 1 ст л
– цукор, 1 ст
– гвоздика, 5 бутонів
1. Буряк варимо цілою, потім чистимо і нарізаємо товстими колами.
2. Сливи, вимивши, позбавляє від кісточок. Наповнюємо банки, укладаючи шарами буряк і сливи. Шари перекладаємо подекуди гвоздикою.
3. Готуємо маринад з цукру, солі і соку. Киплячим маринадом наповнюємо банки, здійснюємо за 20 хвилин стерилізацію і закатуємо.
Закуска бурякова «Овочеве попурі», з бадиллям
Інгредієнти
– буряк молода з бадиллям, 4 шт
– цибуля 3 шт
– морква, 3 шт
Маринад
– вода, 1 л (з розрахунку)
– зелень рубана, 4 ст л
– сіль, 1 ст л
1. Буряк з морквою нарізаємо кружечками окремо, цибулю дрібно рубаємо, бадилля подрібнюємо.
2. Беремо каструлю, емальований, і закладаємо шарами бадилля, буряк, моркву, перемежовуючи їх цибулею.
3. Готуємо розсіл згідно з рецептом, розчинивши у воді сіль і намешав рубаної зелені.
4. Заливаємо в каструлю розсіл і притискаємо вміст гнітом. Так тримаємо 3 дні в кімнаті.
5. Розкладаємо масу у банки і зберігати на холоді, накривши капроновими кришками.
Консервована буряк «Гарна дівчина»
Інгредієнти
– буряк, 1 кг
– гвоздика, 3 шт
– цибулю, 150 г
– перець чорний, 4 горошинки
– перець запашний, 8 горошин
– сіль, 2 ст л
– коріандр, ½ ч л
– лавровий лист, 3 шт
1. Буряк ставимо варити. Коли вона звариться, витягуємо її з окропу і негайно занурюємо в холодну воду, тримаємо там кілька хвилин. Чистимо, нарізаємо кубиками.
2. Цибулю ріжемо кружальцями і закладаємо разом з буряком в попередньо простерилізовані банки, перекладаючи по ходу справи спеціями.
3. Варимо розсіл з води і солі, заливаємо банки.
Стерилізуємо, на літрові банки йде 40 хвилин, на ½ -літрові – ½ години. Закатуємо.
Буряк маринована з медом і цибулею
Інгредієнти
– буряк
– цибуля ріпчаста
Маринад
– на 1 л води беремо:
– меду 100 г
– солі 15 г
– яблучного оцту 100 мл
– гвоздики 3 шт
– перець чорний-10 горошин
1. Буряк, очистивши, розрізаємо навпіл, кожну половинку ріжемо на тонкі пластинки. Цибулю окремо нарізаємо кільцями.
2. Готуємо маринад згідно з рецептурою, просто змішавши інгредієнти.
3. Поміщаємо буряк в каструлю, переважно емальований, заливаємо маринадом, кип’ятити 3 хвилини.
4. Розкладаємо по банках буряк, перекладаючи кільцями цибулі. Заливаємо тим же маринадом і стерилізуємо, витрачаючи на літрові банки 15 хвилин, на ½ -літрові – 10 хвилин. Закатуємо.
Борщ «Незрівнянний» консервований
Інгредієнти
– буряк, ½ кг
– перці болгарські, 300 г
– морква, 300 г
– цибулю, 300 г
– капуста, 1 кг
– сік томатний, ½ л
– сіль, 2 ст л
– цукор, 1 ст л
– вода, 1 л
– оцет 9%, по 2 ст л на банку
1. Готуємо овочі, нарізаємо перці тонкою соломкою, моркву і буряк тремо крупно, капусту шаткуємо, цибулю ріжемо кубиками.
2. З’єднуємо моркву, капусту, буряк і перці в скляному або емальованому каструлі, заливаємо томатним соком.
3. Окремо варимо у воді розсіл з солі і цукру, вливаємо в каструлю і повільно прогріваємо вміст на мінімальному вогні.
4. Розливаємо гарячий борщ по літровим банкам, вливаючи в кожну оцет за рецептом. Банки негайно закатуємо, перевертаємо догори дном і закутуємо.
Ікра «Красуня з Бордо», буряково-овочева
Інгредієнти
– буряк, 4 кг
– часник, 200 г
– томати, 1½ кг
– цибулю, ½ кг
– сіль, 60 г
– перці солодкі, ½ кг
– цукор, 200 г
– оцет 9%, 150 мл
– олія, ½ л
1. Ріжемо цибулю півкільцями, а помідори кружечками. Перець очищаємо від насіння і ріжемо півкільцями, буряк тремо крупно. Часник подрібнюємо.
2. Гріємо на сковорідці масло, опускаємо в нього цибулю і помідори, смажимо 3-5 хвилин.
3. Додаємо перець, смажимо деякий час і доливаємо оцет. Тут же, перемішавши, викладаємо на сковорідку буряк, додаємо сіль і цукор. Перемішуємо періодично.
4. Варимо протягом 30-40 хвилин, часник закладаємо в кінці. Розфасовуємо і закатуємо.
Салат «Рубіновий» з буряків із зеленню і овочами
Інгредієнти
– буряк, 4 кг
– цибулю, ½ кг
– часник, 300 г
– томати, 1½ кг
– болгарські перці, 1 кг
– петрушка, 3 пучка
– кріп, 3 пучка
– оцет 9%, 200 мл
– цукор, 1 ст л
– сіль, 1 ст л з верхом
– олія, ½ л
1. Буряк тремо крупно, всі інші компоненти прокручуємо в м’ясорубці.
2. З’єднуємо всі промолотые компоненти з буряком, перемішуємо і ставимо варити. Повільно гріємо, варимо під кришкою 40 хвилин, потім відкриваємо і варимо ще 20 хвилин.
3. Кипляче вариво розфасовуємо в банки і закатуємо.
Салат з буряка з квасолею
Інгредієнти
– буряк варена, 2 кг
– морква 400 г
– квасоля, 400 г
– паста томатна, 350 г
– цибулю, 400 г
– олія, 300 мл
– сіль
– перець чорний
1. Варимо квасолю, поки вона не досягне повної готовності.
2. Варений буряк і сиру моркву тремо крупно, окремо, цибулю ріжемо кільцями.
3. Обсмажуємо на олії цибулю з морквою, додаємо томат, солимо і перчимо, кладемо квасоля і буряк.
4. Тушкуємо, помішуючи, 40 хвилин. Фасуємо по банкам, закатуємо.
Салат по-чеськи з буряка і капусти
Інгредієнти
– буряк, 1 кг
– цибулю, 200 г
– капуста, 1 кг
– цукор, 2 ст л
– оцет 9%, 3 ст л
– сіль, 1 ст л
– вода, 1 л
1. Буряк варимо, знімаємо шкірку і нарізаємо соломкою. Капусту шаткуємо, цибулю ріжемо кільцями, складаємо все в каструлю, емальований.
2. Воду кип’ятимо окремо, розчиняємо в ній сіль і цукор, заливаємо розсолом овочі в каструлі, варимо 10 хвилин. Оцет заливаємо в кінці, розмішуємо.
3. Гарячий салат розподіляємо по банках об’ємом в ½ літра, стерилізуємо 25 хвилин. Закатуємо.
Ікра «Всього потроху», буряково-баклажанна
Інгредієнти, все в очищеному вигляді
– буряк, ½ кг
– яблука без серцевини, ½ кг
– баклажани, ½ кг
– олія, ¾ ст
– цукор, 3-4 ст л
– сіль, 1 ст л
1. Буряк тремо крупно, ріжемо подрібніше баклажани і яблука.
2. Всю нарізку кладемо в каструлю, сиплемо цукор і сіль, добре перемішуємо суміш.
3. Заливаємо в каструлю масло, ставимо її грітися. Після того, як вариво закипить, повільно варимо ½ години в закритому стані. Потім відкриваємо каструлю і так варимо ще 10 хвилин.
4. Розкладаємо киплячу ікру по банкам, кожну банку закатуємо, потім все закутуємо.
«Солодощі з грядки», бурякове варення
Інгредієнти
– буряк, 1,2 кг
– 1 лимон
– цукор, 2 кг
1. Буряк кладемо дбати, в стані напівготовності виймаємо з духовки. Можна і зварити, теж не до кінця. Остуджуємо буряк, промалываем в м’ясорубці.
2. Тремо на тертці лимон, додаємо до буряка разом з цукром, варимо. На варіння піде 1 годину або більше, треба налаштовуватися на загустіння сиропу.
3. Коли це станеться, розфасовуємо варення по банках і закатуємо.
Як бачите, заготовити буряк для користування довгою зимою можна як завгодно, самими різними способами – і у вигляді напівфабрикатів, і готовими продуктами. Взимку все це дуже стане в нагоді, тим більше, що салати, закуски і маринади з участю буряків дуже смачні і дуже корисні.
