Абрикосові дерева з плином часу забираються все далі на північ, у той час як ще недавно вони виростали і плодоносили виключно на півдні. Шкода тільки, що цвітуть вони рано, тому не кожен рік вдається кольором вціліти і вберегтися від дощу і вітру, а головне – дочекатися візиту бджілок. Але вже, якщо рік видався для абрикосів врожайним, то господині тільки встигають повертатися, роблячи на зиму численні заготовки з ніжних розкішних плодів.
Яких тільки видів заготовок ні навигадували з абрикосів! Тут і традиційні компоти, соки, джеми, соуси, і різні хитрі десерти. І, звичайно, варення. Знамените абрикосове варення, ароматне і ніжне. Якщо просто зварити цілі абрикоси, навіть не виймаючи кісточок і не кладучи в них цукру, все одно Ви отримаєте неймовірне задоволення, виловлюючи їх взимку з банок і обсмоктуючи кісточки – такий це чудовий фрукт. І відразу запахне влітку…
Що і говорити про рецепти, які ми Вам запропонуємо нижче! Вони перевірені часом і пройшли ретельний відбір, перш ніж з’явилися на нашому сайті. Так що ви можете використовувати їх з повною впевненістю в успіху.
Абрикоси перед заготівлею миються, висушуються, з них виймаються кісточки. Іноді вони так і йдуть половинками, іноді подрібнюються. Банки неодмінно стерилізуються і висушуються.
Абрикоси в морквяно-лимонному соку без цукру
Інгредієнти
– абрикоси
– лимони
– морква
1. Половинки абрикосів щільно укладаємо в баночки.
2. Отримуємо свіжий сік з морквин, вичавлюємо лимони.
3. Змішаний сік кип’ятимо і заливаємо їм баночки з абрикосами.
4. Проводимо стерилізацію (20 хвилин) і закатуємо.
Абрикоси у власному соку
Інгредієнти
– стиглі абрикоси, без перезрілих плодів, 2 кг
– цукор, 800 г
– вода, 2 л
1. Половинки абрикосів укладаємо в миску шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Залишаємо на ніч.
2. Вранці розкладаємо по банках, не забуваючи поливати соком.
3. Банки стерилізуємо, нагрів холодну воду до 85°С і витримавши 20 хвилин при цій температурі. Закатуємо.
Абрикоси, мариновані з лимоном і яблуками
Інгредієнти
– абрикоси
– яблука
– лимони
– вода, 1 л
– цукор, 500 г
– кислота лимонна, 5 м
1. Лимони ріжемо кружальцями, не очищаючи, але насіння викидаємо. Яблука нарізаємо часточками. Абрикоси можна класти цілими, не виймаючи кісточок. А можна – половинками, за звичкою.
2. Варимо сироп, скільки потрібно для даної кількості компонентів, з розрахунку, наведеного в рецептурі.
3. Заливаємо баночки з розкладеними в них фруктами сиропом. Стерилізуємо і закатуємо.
Абрикосовий компот з ревенем
Інгредієнти
– стиглі абрикоси і цілі, 700 г
– ревінь, 200 г
– цукор, 500 г
– вода, 2 л
1. Абрикоси залишаються цілими, тільки проколюються дерев’яними шпажками, в кількох місцях кожен. Ревінь ріжеться шматочками.
2. Варимо сироп. Абрикоси і ревінь в банках заливаємо сиропом, накриваємо кришкою і чекаємо, поки банку повністю охолоне.
3. Зливаємо Сироп і знову кип’ятимо – заливаємо. Охолоджуємо. Робимо це ще 2 рази, в кінці кінців закатуємо.
Абрикосовий компот зі смаком «Фанти»
Інгредієнти (на банку в 3 л)
– абрикоси
– апельсинові часточки зі шкіркою, 6-7
– цукор, 1 ст
– кислота лимонна, 1 год л
1. Баночки на 1/3 заповнюємо половинками абрикосів. Туди ж кладемо апельсинові часточки, сиплемо цукор і лимонну кислоту.
2. У банку ллємо киплячу воду доверху, стерилізуємо 30 хвилин. Закатуємо. Закутуємо.
Варення з абрикосів та аґрусу
Інгредієнти
– абрикоси, 500 г
– пюре агрусу, 500 г
– цукор, 800 г
1. Готуємо Пюре зі свіжого аґрусу. Спочатку його бланшируем, щоб став м’якше. Пропускаємо його через соковижималку, або протираємо крізь сито. Потім варимо.
2. Половинки абрикосів, ¾ від загальної кількості, опускаємо в щойно зварене гаряче пюре з агрусу, варимо разом з ним 3 хвилини після закипання. Вогонь для прискорення закипання включаємо на повну. Як тільки закипить – ставимо на мінімум.
3. Кидаємо цукор, ¼ частина, і варимо ще 10-15 хвилин на сильному вогні.
4. Додаємо частинами залишилися абрикоси і цукор і варимо повільно, поки не загусне. Не закочує, але закриваємо герметично в гарячому стані.
Вам цікаво, які ще закачування (заготовки) на зиму можна сдель на швидку руку з абрикосів? Читайте далі!
Варення з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– цукор, 1 кг
– вода, 1,5 ст
Варимо сироп, у нього занурюємо половинки абрикосів, варимо 2-3 хвилини. Охолоджуємо. Знову ставимо на вогонь, і на цей раз довариваем варення до кінця. Закатуємо.
Варення з слив та абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси, 500 г
– сливи, 500 г
– цукор, 1,2 кг
– вода, 2 ст
1. Кісточки з фруктів можна не виймати, якщо не хочете возитися. Але тоді доведеться наколоти кожну сливу і кожен абрикос, щоб не розварилися.
2. Якщо будете варити без кісточок, виберіть такі сливи, щоб кісточки легко виймалися. Абрикоси – половинками.
3. Фрукти заливаємо сиропом (варимо за співвідношенням у рецептурі) і залишаємо на 12 годин у таз для варіння варення.
4. Зливаємо Сироп і кип’ятимо 5 хвилин. Заливаємо фрукти – на 12 годин знову.
5. Ставимо таз на вогонь, нагріваємо і повільно варимо 40 хвилин. Якщо все було правильно, то стінки плодів повинні стати прозорими.
Повидло з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси дуже стиглі і перестиглі, 1 кг
– цукор, 100 г
Уварюємо абрикоси без кісточок. Помішуємо частенько, цукор кладемо в кінці. Повидло повинно увариться на ¾ початкового об’єму, до проби на тонку нитку. Гарячим розфасовуємо. Не закатуємо.
Пастила з абрикосів
Інгредієнти
– стиглі абрикоси, не дичка, 2 кг
– цукор
1. Виймаємо кісточки, розбиваємо і дістаємо звідти кісточки. Сорт абрикосів повинен бути плодовий, щоб кісточки не були гіркими.
2. Половинки абрикосів розкладаємо на деко і витримуємо в гарячій духовці 20 хвилин. Охолоджуємо і протираємо крізь сито.
3. Кісточок ядерця товчемо і в такому вигляді додаємо в протерті абрикоси.
4. Добре перемішане пюре з кісточками розкладаємо пластом на фольгу і покласти в не дуже гарячу духовку. Підсушуємо.
5. Затверділий шар пастили ріжемо шматками, пересипаємо цукром і складаємо в картонну коробку.
Мармелад з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– цукор, 600 г
– вода, 200 г
1. Абрикоси половинками варимо, щоб зм’якли. Гарячими протираємо через сито.
2. Пюре уварюють до половини початкового об’єму. Постійно помішуємо, порціями подбавляя цукор.
3. Викладаємо на деко, змочений водою, тонким шаром. Сушимо на повітрі, можна прямо в кімнаті.
4. Мармелад нарізаємо на шматочки, складаємо в скляний посуд, закривають пергаментом і зав’язуємо.
Желе з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– цукор, 500 г
– сік яблучний, 250 мл
– вода, 100 м
1. М’якоть абрикосів промалываем в м’ясорубці.
2. Кладемо масу в каструлю, доливаємо воду. Варимо 10-15 хвилин (після закипання).
3. Протираємо масу гарячою крізь сито.
4. Знову склавши в каструлю, додаємо цукор, доливаємо сік і варимо до кінця.
5. Закатуємо. Перевертати не треба, нехай банки холонуть так.
Абрикосово-яблучне желе
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– цукор, ½ кг
– сік з яблук, чи готовий без цукру, 250 мл
– вода, 400 мл
1. З м’якоті абрикосів готуємо пюре: проварюємо 10 хвилин, протираємо через сито.
2. Додаємо в пюре цукор і сік, варимо до повної готовності. Закатуємо.
Пюре з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– цукор, 250 г
– вода, 200 мл
1. Абрикосові половинки варимо в зазначеній кількості води 10 хвилин, протираємо крізь сито.
2. Пюре кладемо в каструлю, висипаємо цукор. Варимо ще 10 хвилин.
3. Розкладаємо по банках і стерилізуємо: 3-х літрові-25 хвилин, літрові 15, півлітрові 10.
Цукати з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– цукор, 1,2 кг
– кислота лимонна, 2 г
– вода, ½ л
1. Готуємо сироп із заданого кількості цукру і води.
2. Половинки абрикосів заливаємо киплячим сиропом в таз для варіння варення. Залишаємо для просочення на 10-12 годин.
3. Ставимо таз на вогонь, гріємо і варимо 5-7 хвилин. Відставляємо на 10-12 годин. Повторюємо ще 3 рази таке кип’ятіння.
4. Коли будемо варити в останній раз, додамо лимонну кислоту.
5. Зливаємо Сироп, він більше не потрібен. Часточки абрикосів розкладаємо на ситі. Їх добре підсушити при 45°С духовій шафі.
6. Цукати пересипаються цукром або пудрою і розкладаються по банкам. Накриваємо банки пергаментним папером, змоченою спиртом.
Абрикосово-яблучний «кетчуп»
Інгредієнти
– абрикоси, ½ кг
– яблука, 1 кг
– цибулю, ½ кг
– часник, 2 зубчики
– цукор, 700 г
– оцет столовий, 400 мл
– сіль, 1 год л
– перець мелений, 1 год л (або за смаком)
– імбир – за бажанням
1. Від яблук використовуємо тільки м’якоть, ріжемо її шматочками. Абрикоси використовуємо без кісточок, теж ріжемо подрібніше. Рубаємо цибулю, часник раздавливаем.
2. Все змішуємо, вливаємо половину оцту і варимо повільно. До загустіння маси.
3. Доливаємо залишився оцет, проварюємо і закатуємо.
Соус з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– помідори, 2 кг
– цибулю, ½ кг
– перець солодкий болгарський, 4 шт
– перець гіркий, 2 шт
– перець чорний, кілька горошин
Всі проворачиваем в м’ясорубці, варимо, помішуючи, до загустіння. Закатуємо. Це – прекрасний соус до м’ясних страв, особливо зі свинини.
Шоколадне повидло з абрикосів
Інгредієнти
– абрикоси, 3 кг
– масло вершкове, 300 г
– цукор, 2 кг
– какао, 100 г
1. Абрикосові половинки проварюємо і протираємо. Злиту рідина зберігаємо окремо.
2. Пюре з цукром варимо ще 20 хвилин.
3. Кладемо в нього какао і масло, уварюють до потрібної густоти. Закатуємо.
4. Залишилася від варіння абрикосів рідина збагачуємо цукром і кип’ятимо. Вона зберігає аромат абрикос, і з неї виходить відмінний сироп – теж закочує.
Десерт з абрикосів на зиму
Інгредієнти
– абрикоси-1 кг
– цукор, 0,3 або 0,5 ст
1. Абрикоси ділимо на четвертинки і злегка подрібнюємо в міксері. Але в кашу перетворювати не треба.
2. Перемішуємо масу з цукром і через широку воронку переміщуємо її в пляшки від мінеральної води. Кладемо пляшечки в морозилку.
3. Коли зберетеся пляшечку використовувати, вийміть її з морозилки і помістіть на ніч просто в холодильник.
4. Ранок вміст відійде, і можна його їсти. Це може бути самостійний десерт, а можна додати в йогурт, або в кашу, або кефір. Для дитячого харчування це – знахідка.
Сушені абрикоси
Це – прекрасний спосіб зберегти кращі якості абрикосів, як смак, так і корисні речовини.
Сушити можна половинками або цілком, на повітрі або в духовці.
Якщо сушити на повітрі, то це місце повинно добре провітрюватися і бути на сонці.
При сушінні в духовій шафі використовують звичайний деко, застелений папером.
Температура не повинна перевищувати 65°С. Сушити треба в кілька прийомів, то нагріваючи, то охолоджуючи абрикоси.
А ще зручніше використовувати електричне пристосування для сушіння, встановивши там 50-60°С. Піддони тільки треба періодично переставляти – для рівномірного висушування.
Сушені абрикоси зберігають у сухому місці, поклавши їх у полотняний мішечок.
