Перевал: готуємо юшку на багатті
Готувати суп на свіжому повітрі в казані – одне задоволення і романтика. Юшка з перловкою в подібному виконанні особливо смачна і апетитна. Тут дуже важливо домогтися необхідної інтенсивності спека від багаття, щоб бульйон вийшов наваристим, а інгредієнти не розварилися.
Отже, нам знадобляться:
- голови і хвости риби – 1 кг;
- 5-6 бульб картоплі;
- 1 ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки;
- 3 л води;
- 2/3 склянки перловки;
- 4 томата;
- половина лимона;
- спеції, зелень.
Набираємо в казан воду, додаємо в нього марлевий мішечок з корінням петрушки, голови і хвости риби, головку ріпчастої цибулі. Все це вариться півгодини.
Через відведений час в готовий бульйон юшки з перловки додаємо м’якоть риби, картоплю, крупу і спеції. Коли вуха майже готова, настає черга додати лимонний сік, помідори і зелень. Відведіть певний час, щоб дати страві настоятися, і приступайте до трапези.
Рибальський рецепт: готуємо смачну юшку на горілці
Прийнято вважати, що справжня вуха рибака готується на горілці. Так у неї з’являється смак “правильної” юшки. Насправді тут немає причин для побоювання непитущим людям, так як спирт вивітрюється, залишаючи післясмак “багаття”.
Ви можете взяти одного великого коропа, розраховуючи на 3 літри рідини. Також знадобляться близько 4 великих картоплин, корінь петрушки, лавровий лист, 5 столових ложок перлової крупи, стопка горілки (1-2 стопки), зелень.
Все готується за аналогією з рецептом юшки з перловкою з попереднього варіанту. Єдина відмінність полягає в тому, що за десять хвилин до готовності в бульйон додають горілку. Необхідно дати супу настоятися якийсь час (мінімум 10 хвилин) і можна приступати до обіду!