У Древній Русі юшкою називали абсолютно будь-який суп, незалежно від його складу. Але використання риби в супах міцно закріпилося нині відомим під назвою вуха. Існує багато рецептів цієї страви, деякі з них передбачають обов’язкове включення круп, наприклад, перловки. Саме про таких рецептах сьогодні піде мова нижче.
Перловка або інші крупи?
У старовинних рецептах ви не знайдете застосування будь-яких круп. Але цей продукт додає ситності супу і дозволяє розкритися страви новими кулінарними фарбами. У рецептах минулих століть ви знайдете найпростіший набір інгредієнтів: риба, коріння і зелень. Прийнято було з хлібом і пирогами є цей суп.
Якщо розглядати додавання будь-яких круп, то виграшніше за смакових добавок стане саме перловка. Вусі вона додає певну в’язкість і щільність. Але перед відправкою крупи в суп їй потрібна підготовка: її необхідно замочити у воді на деякий час, це прискорить процес приготування основного блюда. Важливо врахувати і її кількість – якщо переборщити, то ви отримаєте не суп, а рибну кашу. Дотримання пропорцій при використанні будь-якої крупи в супі вкрай важливо.
Іншими альтернативними варіантами є рис і пшоно. Таку крупу попередньо добре промивають і опускають в суп за 10-15 хвилин до готовності. Правда, така юшка буде більше нагадувати рибний суп, ніж вуха.
