У казані з пшоном, картоплею
Для такої юшки рибацької потрібні такі інгредієнти:
- риба річкова декількох видів (щука, судак, карась, окунь, сазан, червонопірка та інші) – 300 г на літр води;
- морква – 2 штуки на п’ять літрів;
- пшоно – 100 г на п’ять літрів;
- картопля – 150 г на літр води;
- одна цибулина;
- сіль, перець, трохи свіжої зелені.
Приготування:
- У казан налити води (заповнити на 2/3) і встановити його над багаттям.
- Порізати овочі: цибулю на 4 частини прямо в лушпинні, картопля великими шматками, моркву кружальцями, і відправити їх в казан.
- Висипати в майбутню вуха пшоно.
- З риби вийняти нутрощі, видалити зябра. Голови можна покласти в юшку. Нарізати великі екземпляри на шматки по 7 див. Дрібну різати не треба. Шматки риби покласти в казан і варити близько 15 хвилин.
- У готову юшку додати посічену зелень, казан покрити, укутати і дати страві настоятися 10 хвилин.
Юшка з коропа на багатті
Рибальську юшку з коропа не можна назвати традиційною, але вона дуже швидко вариться – не більше 40 хвилин.
Необхідні продукти:
- короп – 2,5 кг;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 3 штуки;
- картопля – 8 бульб;
- пшоно – 100 г;
- сіль, перець горошком, зелень, лавровий лист.
Приготування:
- Почистити і випатрати карпа. Обмити водою і нарізати шматками.
- В казанок покласти рибу і залити її водою, щоб короп чи був покритий.
- Казанок підвісити над багаттям, воду посолити.
- Коли вода закипить, влити 3,5 літра холодної.
- Відправити в казанок цибулю цілком, сіль, лавровий лист і перець горошком.
- Нарізати картоплю кубиками, моркву – соломкою.
- Коли бульйон почне кипіти, закласти пшоно, моркву і картоплю.
- Вариться юшка близько 25 хвилин.
- Зняти казанок з вогню, засипати в юшку зелень і дати трохи настоятися.
