Традиційний східний котел – казан – призначений для приготування їжі на відкритому вогні. Дно у нього напівсферичні, тому його підвішують або ставлять на спеціальну підставку над багаттям. Завдяки такій формі, їжа в ньому швидше нагрівається і не довше остигає.
Готують в котлі м’ясні, круп’яні та овочеві страви азіатської кухні: плов, басму, домляму, долму, шурпу і інші.
Пропонуємо два рецепту яловичини в казані. Це відомий повсюдно плов і східний жирний суп – шурпа.
Рецепт плову з яловичиною в казані
Плов готують з різних видів м’яса: баранини, курки, індички, свинини, телятини. Є навіть вегетаріанський. У нас буде яловичина в казані. Рецепт приготування передбачає використання таких інгредієнтів:
- Стакан довгозернистого рису.
- 0,5 кг яловичої вирізки.
- Одна морква.
- Три цибулини.
- Чверть склянки рослинного масла.
- 9 часточок часнику.
- Три щіпки суміші перців.
- Три листки лаврушки.
- Три горошини запашного перцю.
- Сіль за смаком.
Готуємо:
- Промити рис і замочити в чистій воді.
- М’ясо не любить воду, тому мити його не потрібно. В крайньому випадку – злегка сполоснути. Вирізку яловичини зачистити від плівок, поскоблить ножем і нарізати невеликими шматками.
- У казан вилити масло, розжарити його, викласти шматки яловичини. Зробити менший вогонь і смажити під кришкою, не забуваючи перемішувати.
- Цибулю нарізати кубиками і висипати в м’ясо.
- Моркву подрібнити будь-яким способом (нарізати півколами або крупно натерти), відправити в казан. Перемішати вміст котла і смажити 7 хвилин.
- Додати води (приблизно дві третини склянки), суміш перців, лавровий лист, горошини запашного перцю. Потім посолити. Продовжувати готувати ще 7 хвилин.
- Перемішати, викласти рис і залити водою, щоб вона покривала вміст посуду на 1 палець. Накрити кришкою, тушкувати до википання рідини.
- Почистити часник, нарізати кожен зубчик тонкими пластинками. Увіткнути пластинки в рис, додати півсклянки води і готувати без кришки до випарювання рідини.
- Зняти з вогню, накрити кришкою, укутати ковдрою, дати настоятися.
Подавати на великому блюді.
