Яловиче м’ясо користується заслуженою популярністю у професійних кухарів і звичайних господинь. Вона чудово поєднується з овочами, грибами, ягідними соусами і крупами. Тому з нього виходять неймовірно смачні супи, стейки, печеня, салати та інші кулінарні шедеври. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті цікаві рецепти страв з м’якоті яловичини.
Загальні рекомендації
Для приготування смачного обіду або вечері важливо використовувати тільки свіже і високоякісне м’ясо. Воно повинно мати однорідний червоний відтінок з невеликими прошарками жиру. Від обраного шматка не повинна виходити неприємного тухлого запаху або якихось сторонніх ароматів. Досвідчені кухарі рекомендують легенько натиснути на потрібний вам шматок яловичини. Якщо утворилася ямка швидко зникла, значить, все в порядку і перед вами дійсно свіжий продукт.
Незалежно від вибраного рецепту, м’якоть яловичини обполіскують в прохолодній воді, зачищають від усього зайвого, нарізають потрібними шматками і піддають подальшій обробці. Підготовлене м’ясо тушкують, варять, запікають в духовці або обсмажують на сковороді. Для додання йому більшої м’якості, його можна попередньо замаринувати в оцті, спеціях, червоному вині, соєвому соусі або лимонному соці. Щоб зберегти соковитість продукту, шматок часто обвалюють в паніровці і тільки потім відправляють в розігріте масло. У процесі приготування тушкованого м’яса його доповнюють теплою рідиною. Якщо долити до нього холодну воду, то волокна моментально “стискатимуться”, і яловичина стане жорсткою.
