Приготування яловичої печінки з вершками: рецепт з фото
Печінка потрібно ретельно промити, зрізати плівку. Потім її нарізають невеликими шматочками. В окрему тарілку насипають борошно, обвалюють кожен шматочок печінки в ній. На сковороду наливають масло і розігрівають його. Потім печінку обсмажують з усіх боків. Краще розкладати шматочки в один ряд, тоді печінка буде саме смажитися, а не тушкуватися.
Потім починають робити соус. Томатну пасту, вершки, сіль і спеції змішують в одній мисці. Потрібно, щоб маса вийшла однорідною. Потім обсмажену печінку перекладають у сотейник або каструлю, заливають соусом на основі вершків і накривають кришкою. Потрібно дати яловичої печінки у вершках тушкуватися близько десяти хвилин. Після цього знімають каструлю з плити, але залишають страву ще на десять хвилин під кришкою. Такий варіант приготування печінки відмінно поєднується з гарнірами з круп.
Печінка з грибами та вершками
Таке блюдо є не тільки смачним, але і ситним. Для його приготування потрібно взяти такі продукти:
- 800 грам свіжої печінки.
- 300 грам шампіньйонів.
- Стільки ж вершків.
- Молоко – щоб покривало печінку.
- Борошно пшеничне.
- Олія для смаження.
- Сіль і перець за смаком.
Печінка миють, нарізають довільними шматочками. Замочують у молоці на тридцять хвилин. Гриби миють і чистять, нарізають великими шматками. На сковороду наливаємо рослинне масло без запаху. На ньому гриби обсмажують, поки з них не вийде рідина.
Борошно змішують зі спеціями. У цій суміші обвалюють шматочки печінки. Відправляють її до грибів, смажать, помішуючи, ще п’ять хвилин. Потім заливають все вершками і накривають кришкою. Готують страву ще близько п’ятнадцяти хвилин.
До такого блюдо відмінно підходить гарнір з цибулевих кілець. Треба взяти дві столові ложки борошна і крохмалю, чотири середні за розміром цибулини. Борошно і крохмаль змішують в одній мисці. Цибулю чистять і нарізають кружальцями. У сковороду наливаємо масло. Колечка вмочують у суміш борошна і крохмалю, потім викладають порційно в киплячу олію. Готовий цибулю кладуть на паперові серветки, щоб позбутися зайвого жиру. До такого поєднання печінки і кілець у клярі не потрібно додатково соусу або гарніру.
Яловича печінка – це джерело вітамінів. Однак приготувати її можуть не всі. Справа в тому, що перетримавши її на вогні, можна отримати жорстке і не ароматне блюдо. Тому існують рецепти, які допомагають зробити печінка справжньою королевою трапези. Наприклад, мова йде про вершках. Вони допомагають волокнам печінки ставати більш пухкими, в результаті страва виходить дуже м’яким і ніжним. Ще один секрет – це вимочування продукту в молоці. Тоді печінка, приготовлена до столу, стане улюбленим блюдом для всіх членів сім’ї.
