Класифікація вершкового масла
Молочний продукт має кілька видів систематизації. Всі вони залежать від складу і способу приготування.
У відповідності із застосовуваним типом вершків при виготовленні масла його поділяють на типи:
- Солодко-вершкове масло виробляють з свіжих вершків, що пройшли пастеризацію. Має характерний смак молока, яке піддали тепловій обробці.
- Кисло-вершкове масло виробляють з пастеризованих вершків, сквашенных инокулятом молочнокислим. Має кисломолочний смак і специфічний аромат.
В залежності від того, додав виробник в масло кухонну сіль або ні, його поділяють на солоне і несолоне.
Класифікація масла по жирності
Масло – це емульсія, в якій мікроскопічні краплі води рівномірно розподілені в молочному жирі. В залежності від масової частки жиру масло класифікують наступним чином:
- “Традиційне” повинен містити не менше 82,5% масової частки жиру і не більше 16% вологи. Калорійність 748 ккал.
- “Любительське” – 80% жиру, не більше 18% вологи, енергетична цінність 3044 кДж.
- “Селянське” – 72,5% жиру, не вище 25% вологи, калорійність 662 ккал.
Однозначно відповісти, яке масло вершкове краще – 72,5 % або 82,5 %, не можна, кожен підбирає по своєму смаку. До цих видів олії застосовується особливий нагляд. Якщо виробник вживає на упаковці дані назви, то продукт повинен відповідати технічним умовам, розробленим для кожного виду. Допускається при виготовленні “Традиційного”, “Селянського” або “Аматорського” масла використовувати кухонну сіль, каротин, концентрати молочнокислих бактерій.
Також виділяють “Бутербродне” (вміст молочного жиру 61%) і “Чайне” (50%) олія. До їх складу можуть входити ароматизатори, вітаміни А (ретинол), D (холекальциферол), Е (альфа-токоферол), стабілізатори, емульгатори, консерванти.
