Продукти
- Риба. Для приготування на багатті краще вибрати набір для юшки. У набори входять хвіст і голова, а адже саме вони дають більший навар в бульйоні. За бажанням прихопимо ще й пару стейків з осетра.
- Моркву.
- Корінь петрушки або селери.
- 4 л води.
- Одна велика картоплина.
- Цибуля.
- Лист лавровий.
- Сіль.
- Пара томатів черрі.
- Половинка лимона.
- Перець горошком.
- Вершкове масло.
- 120 мл горілки.
Як приготувати страву
Перед приготуванням розділимо рибу на дві групи. У першій будуть складатися голови і хвости, з яких виходить чудовий бульйон. У другій групі знаходиться стейк або філе осетрини, які будуть додаватися до вуха трохи пізніше, а також використовуватися при подачі. Це, мабуть, основна відмінність супу з риби на багатті від приготовленої в домашніх умовах юшки з осетрини.
Наливаємо воду в казанок, відправляємо туди набір для ухи, щіпку солі, горошинки перцю і лавровий лист. Підвішуємо ємність над відкритим вогнем і готуємо до отримання наваристого смачного бульйону. Потім видаляємо неїстівні частини осетрини, замінюючи їх шматками чистого м’яса. Можна процідити бульйон перед додаванням стейка.
На даному етапі кладемо картоплю, моркву і корінь селери. Орієнтуємося на готовність овочів, так як рибне філе приготується набагато швидше. За пару хвилин до зняття казанка з вогню, додаємо горілку, лимонний сік половинки помідорів. Вуха приготована на багатті. У тарілку при подачі можна додати шматочок лимона і ложку топленого або вершкового масла.
