Варення вариться з будь-яких фруктів або ягід. У цій замітці ми не будемо розглядати екзотичні види варення, а зосередимося на традиційних способах варіння варення з звичних інгредієнтів.
Так як-же зварити найсмачніше фруктове або ягідне варення на зиму?
Важливий вже перший підготовчий етап – підбір фруктів і ягід варення. Вони повинні бути не перезрілим, але стиглими, без вад і бажано – тільки зірваними. Кількість цукру теж важливо, тому що саме правильне співвідношення сприяє успішному зберігання варення. Його вигляд і смак теж дуже залежні від кількості цукру. На 1 кілограм ягід або фруктів кладуть цукру не менше 1 кг. Таку кількість забезпечить вільне розташування ягід або шматочків фруктів у сиропі, що дозволить їм зберегти форму.
Варення можна варити і на меду або на суміші меду і цукру. А якщо додати трохи патоки, то варення не буде засахариваться.
Як правило, варення починається з сиропу. У неглибоку і широку посудину (мідний таз або алюмінієва каструля) кладуть цукор і наливають воду в заданих рецептом пропорціях, кип’ятять, а потім і проціджують. Потім сироп завантажують цілі ягоди або фрукти, цілі або у вигляді шматочків, дають закипіти. Струшуючи легенько таз, збирають піну і намагаються домогтися занурення в сироп фруктів або ягід.
Варення можуть варити з довариванием, при якому струшування і зняття піни триває. Найголовніше – визначити момент готовності варення і не перетравлювати його.
Готовність визначають за поведінкою краплі сиропу: якщо вона не розпливається на блюдце, остигаючи, а зберігає форму, значить, варення готове. Це допоможе визначити і вид ягід або фруктів у самому варення: вони при досягненні готовності вільно зважені всередині шару сиропу, не спливають і стають напівпрозорими.
Зварене повністю варення остуджують, знявши з нього пінку, і перекладають у скляну тару. Накривають кожну посудину пергаментним папером, злегка вологою, і обв’язують шпагатом.
