Як капусту зберігати в холодильнику? Як довго вона зможе пролежати в холодному місці? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Капуста є продуктом, який люблять усі. Він звичний, відносно дешевий, досить поширений. Капуста годиться для квашення, тушкування, випікання апетитних запіканок, виготовлення перших страв. Ось чому кожна сучасна господиня бажає знати, як в холодильнику капусту зберігати правильно. З’ясуємо всі нюанси цього процесу нижче.

Трохи про капусту

Капуста в Європі вважалася головним овочем до того, як був відкритий картоплю. До заморських овочів вона не відноситься. Минуле капусти досить яскраве і багате. Її зображували навіть на старовинних полотнах. Свою подорож цей овоч почав з Давньої Греції і далі поширився по Європі. Капустяні страви є в будь-якій європейській національної кухні.

Капуста містить багато білків, набагато більше, ніж інші овочі. Саме білки вважаються необхідними амінокислотами. Вони необхідні для росту і реконструкції тканини, щитовидної залози, надниркових залоз і нирок, кровотворення.

Термін зберігання капусти великий, тому вітаміни, які є в її складі, можуть зберегтися до наступного врожаю. У цьому овочі є привабливий вітамін U, з допомогою якого врачуются коліт, млявість кишечника і гастрит, виразка дванадцятипалої кишки і шлунка. Вітаміну С в ньому не менше, ніж у цитрусових. А вітамін К загоює рани, нормалізує обмін речовин, формує здорові зуби і кістки, допомагає працювати печінки.

Дієтологи рекомендують вживати їжу капусту квашену, так як її вважають надзвичайно корисною.

Умови зберігання

Які строки і умови зберігання капусти білоголової? Цей овоч можна зберігати від 4 до 5 місяців в прийнятних для нього умовах. Найкращою температурою вважається від -1 до 0 °С, стабільна вологість повітря повинна бути 90-95 %.

Якщо капуста зберігається при плюсовій температурі, то вологовміст повітря повинна бути 80-85 %. Під час зберігання треба овоч іноді перевіряти та вилучати зіпсовані листя. Якщо качани щільно загорнути в газетний папір, вони можуть перебувати в прохолодному і сухому приміщенні. Їх потрібно розмістити на невеликій відстані один від одного.

Термін життя капусти залежить від умов зберігання і її сорти. Який би спосіб зберігання ви не вибрали, рекомендується кочережки залишати більш довгими.

Як зберігати в холодильнику?

Небагато знають, як капусту зберігати в холодильнику. За рахунок низьких температур такий спосіб її зберігання вважається найбільш оптимальним. У холодних умовах зберігати капусту можна дуже довго. У цьому випадку важливо лише захистити її від вологи. Пропонуємо вам вивчити невеликі хитрощі:

  • Зберігати капусту в поліетилені переважно на верхній поличці холодильника, так як справжній холод панує саме там.
  • Вибирайте пружинисті качани з міцними листям, оскільки вони краще зберігаються.
  • Надсилайте на зберігання лише сухі качани. Потрібно щільно обмотати їх целофаном в 2-3 шари, не залишаючи повітряних просторів між листям і плівкою.
  • Перед сбереганием обріжте зіпсовані місця і вм’ятини, зріжте качан так, щоб вона розташовувалася на одному рівні з листям.

Якщо попередити попадання води на поверхню капусти, вона в холодильнику зможе зберегти свіжість довгий час. Якщо ви обмотати капусту целофаном, вона буде зберігатися в холодильнику 20-30 діб, без плівки вона в таких умовах зможе пролежати лише 2-3 дні.

В морозилці

Продовжуємо з’ясовувати, як капусту зберігати в холодильнику. Можна білокачанну капусту заморожувати? При виборі цього способу зберігання потрібно пам’ятати про те, що морожена капуста застосовується лише для деяких видів страв. Переваги заморожування наступні:

  • готовий напівфабрикат;
  • швидке розморожування;
  • тривалість зберігання;
  • сберегание цілющих якостей овоча.

Недоліки заморозки такі:

  • незначна втрата первинного виду;
  • овоч втрачає хрускіт.

Як заморожувати?

Як капусту зберігати в холодильнику в морозилці? Заморожувати овоч можна маленькими шматками, цілими качанами попередньо нашаткованою. При заморожуванні шматками капусту потрібно очистити від верхнього листя, промити, відрізати качан, розділити на частини. Якщо ви відправляєте на зберігання листя, завчасно відваріть їх і обсушіть. Далі готові порції поміщають в контейнери або пакети і відправляють в морозилку.

Ви бажаєте заморозити цілі качани? Вибирайте лише неушкоджені, здорові овочі, без комах. Потім зніміть верхні листки з капусти, промийте її водою і обсушіть. Качан можна загорнути в целофан, а потім помістити в морозилку.

Багато людей запитують: «чи Можна капусту зберігати в холодильнику?» Так, звичайно, можна. Шаткована капуста є найпопулярнішим способом зберігання. Овоч потрібно вимити і очистити від пошкоджень і верхніх шарів, нашаткувати, розкласти по пакетах і відправити в морозилку.

Скільки зберігають капусту в холодильнику в морозильній камері? Овоч може там перебувати від 9 до 12 місяців при температурі не вище -18 °С.

Зберігання при домашньої температурі

Питання зберігання капусти в домашніх умовах цікавить багатьох. Адже не у кожного запасливого людини є льох. А що, якщо немає і холодильника? Кімнатна температура – далеко не найкраща умова для зберігання капусти. У цьому випадку овоч буде швидше втрачати зовнішній вигляд і псуватися, тому термін його зберігання істотно знижується.

В домашніх умовах зберігати капусту можна на добре утепленому балконі або в коморі. Овоч можна залишити в незмінному вигляді, а можна загорнути в папір або поліетилен, щоб захистити його від зовнішніх впливів.

При такому зберіганні не укладайте вилки щільно один до одного, для забезпечення циркуляції повітря між ними має бути маленьке відстань. При домашньої температурі термін зберігання капусти дорівнює 4-6 місяців. Температура повинна бути не вище +15 °С.

А ось у погребі капуста (пізніх сортів) може пролежати від 6 до 7 місяців. Ранні сорти можна зберігати не більше 3 місяців.

Прибирання цвітної капусти

Як у холодильнику цвітну капусту зберігати? Цей овоч є другим з популярності видом, вирощуваних в Росії. Зрозуміло, білокачанна капуста займає перше місце. Важливим моментом зберігання цвітної капусти є час її збирання. Тут важливо пам’ятати кілька канонів:

  1. Збирати головки потрібно ще під час росту. Коли їх поперечник досягне 8-12 см, по вазі це вийде приблизно р. 300-1200 мм. Якщо овоч перезреет, він втратить більшу частину смакових і корисних властивостей. Така рослина буде розсипчастим і пожовтілим.
  2. Під час прибирання капусту цвітну необхідно обережно зрізати ножем, залишаючи 2-4 листки. Якщо у неї є пагони, можна спробувати виростити нові суцвіття. Для цього залиште пару сильних пагонів, а решта ліквідуйте. Доглядати за овочем потрібно так само, як і при простій посадці.
  3. Не залишайте зрізані головки під прямими променями сонця. Інакше вони пожовкнуть, і їх не можна буде їсти.

Цвітна капуста в холодильнику

Якщо ви вирішили цвітну капусту відправити на зберігання в холодильник, спочатку видаліть у неї листя і коріння, а потім покладіть в целофановий пакет. Одна головка повинна знаходитися в одному пакеті. Можна головки цвітної капусти загорнути в поліетилен. На жаль, такий варіант продовжить життя овоча всього на тиждень.

Необхідно відзначити, що в льосі при 0 °С і вологості 95 % цвітна капуста може зберігатись до семи тижнів. Її потрібно лише помістити в полімерні або дерев’яні ящики і накрити харчовою плівкою. В підвішеному стані при такій вологості повітря і температурі цвітну капусту можна зберігати до трьох тижнів.

Заморожування цвітної капусти

Заморожування є самим довгим і надійним способом зберігання цвітної капусти. Звичайно, це не свіжий овоч, але смачні страви можна їсти як мінімум півроку.

Заморожувати можна злегка проварену капусту, так і свіжу. Спочатку головки слід промити і розібрати на дрібні суцвіття. Потім воду злийте, а капусту обсушіть. Спосіб проварювання (бланшування) капусти такий же, як і для кольрабі.

Підготовлену таким способом цвітну капусту можна зберігати від 6 до 12 місяців в окремому пакеті в морозильній камері.

Сберегание інших видів капусти

Пекінську капусту в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику. Її потрібно загорнути в целофан і відправити в овочеве відділення. В холодильнику можна зберігати і капусту кольрабі. Однак вона не в змозі так пролежати всю зиму. Цей вид капусти «черствіє» дуже швидко, тому у нього мінімальний термін зберігання у свіжому вигляді.

Капусту броколі в холодильнику можна зберігати дуже недовго, і її спосіб зберігання не такий, як у інших. Перед приміщенням в холодильник брокколі мити заборонено, це краще зробити безпосередньо перед застосуванням. У цьому випадку виконайте такі кроки:

  1. Помістіть кожну одиницю в окремий пакетик. Не закривайте його.
  2. Помістіть на дно овочевого скриньки в холодильнику вологу тканину.
  3. Відкриті пакети з брокколі покладіть на тканину.

Таким чином у місці зберігання створюється підвищена вологість, завдяки чому брокколі зможе зберігатися довше. Пам’ятайте, що сберегание капусти в холодильнику, загорнутої в поліетилен, є найнадійнішим способом, а при домашньої температурі – самим безтурботним.

Кольрабі в холодильнику можна зберігати близько місяця, пекінську капусту і брокколі – максимум 15 днів. Капуста заморожена будь-якого виду зберігається до 10 місяців, а висушена – до 12 місяців.

Щоб капуста в поліетилені пролежала довше, перевіряйте всередині плівки наявність конденсату. Якщо між целофаном і качаном з’явилися крапельки води, поміняйте харчову плівку. Для цього потрібно качан розгорнути, поліетилен викинути, капусту обсушити і загорнути в нову плівку. Так робіть кожен раз, коли з’являється конденсат.