Маринад з томатною пастою

Для приготування шашлику знадобиться яловича вирізка. Очищаємо її від плівок, промиваємо та нарізаємо шматочками. Подрібнюємо кільцями цибулю і викладаємо його на дно ємності. На нього кладемо лавровий лист і перець, зверху – м’ясо, додаємо сіль і перець. Зверху на м’ясо викладаємо томатну пасту (120 г) та наливаємо оцет (60 мл). Далі яловичину відправляємо на добу в холодильник. Після цього дістаємо м’ясо з маринаду і перекладаємо його в чисту ємність, заливаємо сумішшю сухого білого вина (65 мл) і лимонного соку. Через дві години м’ясо готове до приготування.

Висновок

Яловичина відрізняється від інших сортів м’яса. Саме з цієї причини для неї використовують зовсім інші маринади. Обов’язковою умовою отримання смачного шашлику є використання агресивних консервантів. До таких відноситься оцет, лимонний сік, сухе вино. Саме вони роблять м’ясо м’яким. Дуже часто в маринад додають мінеральну воду, яка сприяє розм’якшенню волокон яловичини. Фахівці рекомендують обов’язково використовувати вантажі в процесі підготовки м’яса. З їх допомогою можна значно прискорити процес розм’якшення.

Незамінним продуктом при підготовці яловичини є лимон. Він використовується практично у всіх рецептах. Екзотичний фрукт не тільки додає м’ясу м’якість, але і робить страву ароматним.

Плануючи готувати шашлики, необхідно пам’ятати про те, що яловичина маринується набагато довше свинини. Чим довше вона буде вимочуватися, тим більш ніжним вийде м’ясо. Яловичина не така жирна, як свинина, тому в процесі приготування шампура необхідно частіше перевертати, щоб шашлик не підгорів. Зверху м’ясо неодмінно варто поливати маринадом або мінеральною водою. Готову страву подають на стіл з аджикою, кетчупом або салатом.