Як вибрати хороший кави?

Якщо ви завзятий кавоман, то напевно вам знайомі всі переваги заварної кави. Його різновидів неймовірно багато, їх класифікують за такими особливостями, як ботанічний вид кавового дерева, регіон його зростання, технологія виробництва, обробка зерен і добавки.

Ботанічний вид

Ботанічні види кавових дерев мають більше ста найменувань. Але в основному вони поділяються на 3 види: арабіка, робуста і ліберіка, які досить сильно відрізняються один від одного:

Арабіка. Так прийнято називати аравійський кави, зерна якого мають зелений колір з синюватим відтінком. Розмір зерен – середній, довжина – від 9 до 15 мм. Напій даного виду має приємний ніжний смак і тонкий аромат. Вміст кофеїну – 0,6-1,5 %, що є середнім показником.
Ліберіка (також ліберійський кави). Зерна темно-червоного кольору і великого розміру, довжина – від 20 до 27 мм. У напою грубуватий смак, різкий аромат, тому використовується даний вид в основному в кондитерській промисловості. Виною всьому цьому вміст кофеїну – 1,2-1,5 % (середній показник).
Робуста. Кавові зерна невеликого розміру мають різні відтінки жовтого кольору. При варінні смак і аромат різкі, типові для кави. Присутня невелика кислинка”, адже кофеїну в даному вигляді міститься 1,8-3 % (вищі показники).

Цікаво, що в більшості випадків ми не зустрінемо кави зі стовідсотковим вмістом арабіки і робусти, а ось їх суміш у різних пропорціях практично повністю заполонила прилавки.

Регіон зростання

Кажуть, що кава – дзеркало місцевості, в якій він був вирощений. У цьому ключі не можна не згадати і одне популярне французьке вираз:

Головне – смак землі (gout de terroir).

Основними регіонами “кавового пояса” прийнято вважати Центральну Америку, Південну Америку, Азію, Австралію й Океанію, Африку і Кариби. Варто відзначити, що ароматичні та смакові властивості напою відрізняються не тільки в різних регіонах, але і в різних країнах – на них впливає занадто багато факторів: мікроклімат, погодні умови, висота місцевості, методи обробки і так далі. Тому розглянути кожну країну як представника своєї продукції неможливо в рамках даної статті. Це добре видно на такому прикладі: візьмемо Південну Америку – в кожній країні цього континенту кави буде унікальним. В Болівії він середньої щільності, з шоколадними та карамельними нотками, а в Еквадорі – легкої щільності з помірною кислинкою і карамельними, фруктовими і горіховими нотками. Висновок такий: зерна з різних плантацій мають особливий, винятковий відтінок.

Технологія виробництва

Тут все значно простіше – за технологією виробництва кави підрозділяється на сирій і смажений:

Сирий (зелений) кава – напій, зерна для якого не були обсмажені. Підрозділяється на величезну кількість видів в залежності від місця вирощування і догляду за ним. Колір зерен варіюється від сіро – до синьо-зеленого. Деякі дослідники стверджують, що зелена кава прискорює метаболізм і контролює вагу, а також володіє активізують властивостями.
Смажену каву (ступеня обжарювання: слабка, середня, сильна, сверхсильная) розкриває нові нотки вже знайомого напою.

Від ступеня обсмаження залежать багато якісні характеристики кави:

Слабка обсмажування означає високу якість напою. Зерна після обсмажування набувають світло-коричневий колір. Напій відрізняється легкою винної ноткою, своєрідним кислим присмаком, для пом’якшення якого рекомендується додати молоко або вершки.
При середній обсмажування зерна обробляють довго, але не доводять до виділення олії. Є кілька різновидів такої обжарювання, кожна з яких має свою назву.
Сильне обсмаження дає темно-коричневий колір кавових зерен, на поверхні яких блищать виступили олії. Цей спосіб ще називають кубинським, іспанською, французькою або просто темно-коричневим.
Сверхсильная обжарювання (континентальний або італійський спосіб). Зазвичай упаковки з таким кави мають позначку Espresso, тобто напій буде дуже міцним, з властивим йому смаком і ароматом.

Обробка зерен

Кава може бути в зернах або меленим. Види зернової кави ми розглядали вище, але варто сказати і про способи помелу:

Coarse grind – грубий помел, при якому частинки зерен не перевищують розміру 0,8 мм В основному використовується в парових кавоварках. Не маючи професійного обладнання з автоматизацією всіх параметрів, ви можете молоти каву 10 секунд для досягнення такого результату.
Medium grind – середній помел. Найпоширеніший помел, який призначений для всіх видів обладнання як машинного, так і ручного типу. Для простої кавомолки час помелу – приблизно 13 секунд.
Fine grind – тонкий помел. Призначений для кавоварок крапельного типу і варіння еспресо. Для досягнення такого ефекту у звичайній кавомолці вам знадобиться 20 секунд.
Pulverized – надтонкий, порошкоподібний помел. Зазвичай використовується для варіння в турці кава по-турецьки.

Добавки

Кава може бути з добавками або без. Досить запам’ятати, що високоякісні сорти кави не ароматизують, так як їх смакові властивості та без добавок неповторні. А ось дешеві сорти кави ароматизують ефірними оліями, тому вони користуються великим попитом через присмаку вершків, шоколаду, ірландського віскі, вишні, апельсини, горіхів і так далі. Але якими б смачними здавалися дані зразки, вони не відрізняються корисними властивостями.