Плавлений сир
Найскладніший вибір перед споживачем хорошого якісного продукту варто при купівлі плавлених сирів. Ідеальний продукт повинен включати в себе наступні компоненти: твердий сичужний сир, вершки, молоко, сл. масло. Часто виробники для приготування плавлених сирів використовують сировину другого сорту, бракований, зіпсований сир, сухе молоко, рослинні олії. Звертайте увагу на те, щоб в ньому хоча б не було консервантів.
Однієї з різновидів плавленого є копчений сир. Найперше, на що необхідно звернути увагу, — він не повинен бути сухим і крихким. Його оболонка повинна бути блискучою і не мати механічних дефектів. Під час нарізки він не повинен прилипати до ножа. Маса повинна бути однорідною і не мати порожнеч.
Правила зберігання
При покупці продукту крім питання, як вибрати хороший сир, часто виникає й інше: як правильно його зберігати. Розглянемо, які вимоги до умов зберігання необхідно дотримуватися.
Тверді сири зберігаються в холодильних камерах із температурою -4….+8 °C, з вологістю 85-90%. Вологість необхідно дотримуватися, інакше сир може засохнути або запліснявіти. Допустимий термін зберігання до 4 місяців, це залежить від багатьох факторів: консервантів, товщини кірки, вмісту вологи, солі, упаковки, присутності мікроорганізмів, що викликають псування.
Ропні сири слід зберігати в солоному розчині при температурі, близькій до +5 °C, тривалість зберігання залежить від того, наскільки солоний розчин. Середні показники: у сулугуні — один місяць, у бринзи — близько двох. Ропні сир без розсолу може зберігатися не більше тижня.
Допустима температура зберігання м’яких сирів 0…+8 °C, термін зберігання у них набагато менше, ніж у твердих сирів. У домашніх умовах вони можуть зберігатися лише кілька днів. Іноді виробники можуть зробити цей термін більш тривалим за рахунок додавання консервантів або недозревания сиру.
Плавлений сир (копчений в тому числі) на відміну від інших має більш тривалі терміни зберігання у зв’язку з тим, що піддається тепловій обробці (плавлення). Зберігатися він може при температурі від -4 до +4 °C, терміном до двох місяців.
До умов зберігання кисломолочних сирів потрібно підходити з особливою ретельністю, необхідно підтримувати стабільний і правильний температурний режим. При зберіганні сиру в холодильнику температуру слід підтримувати в межах 0….+6 °C, тривалість зберігання — максимум 2 тижні. Можна зберігати в морозильній камері при температурі до мінус 18 °C, але не більше 45 днів.
