Як вибрати натуральний сир
Найчастіше цей продукт у нас асоціюється з твердим сиром, який дійсно є найпопулярнішим видом. Але також існують і інші різновиди: кисломолочні, м’які, розсольні та плавлені. Про те, як правильно вибирати цей продукт, розповімо по порядку.
Твердий сир
Для того щоб не помилитися у виборі твердого сиру, рекомендується як слід його розглянути, понюхати і обов’язково промацати. Зовнішні ознаки, які можуть свідчити про недоброякісному продукті:
- наявність нерівностей, тріщин, зморшок і інших дефектів;
- пухка, крошливая консистенція;
- рвані краї;
- сухість, заплесневелость і згірклого (ознака псування);
- сальність (говорить про наявність пальмової олії);
- цвіль (допустиме лише у спеціальних сортів);
- товстий підкірковий шар;
- білий наліт;
- спучування кірки (наявність бактерій);
- нерівномірне забарвлення;
- нерівномірний розподіл глазков (в одному місці великі, в іншому — дрібні);
- наявність крапель на поверхні або вологість (наявність рослинних жирів у продукті).
У багатьох сучасних магазинах є можливість спробувати сир на смак перш, ніж зробити покупку. Пробуючи сир даного виду, ви не повинні відчувати ніяких поскрипувань на зубах. При таких властивостях продукту це ознака того, що в ньому містяться незруйновані молочні білки. Він не повинен мати надто солодкий або солоний смак, цей критерій залежить від конкретного сорту. Перевірити натуральність продукту можна наступним чином: відрізати плоский шматочок сиру і потім зігнути його навпіл — він не повинен зламатися. У якісного сиру повинна бути хороша пластичність, але він не повинен бути “гумовим”.
