Як вибрати сир: значки
У всьому світі якість сирів прийнято захищати контролем достовірності походження. У Франції це відмітка AOC, в англомовних країнах — PGI PDO, в Іспанії та Італії — DOP, DOC. Цей значок гарантує, що продукт був зроблений саме на цій території і всі визначені правила були суворо дотримані. У нашій країні якість сирів гарантує наступна напис: «Відповідає технічному регламенту на молоко і молочну продукцію. № 88 – ФЗ».
Склад сиру
Перш ніж приступити до купівлі сиру, слід звернути увагу на етикетку і прочитати, що входить до складу даного продукту. Набір компонентів, що містяться в ідеальному сирі, наступний: молоко, сичужний фермент (можуть бути використані і інші молокосвертывающие препарати, але виключно тваринного походження) і закваска молочнокислих мікроорганізмів. Допускається вміст у сирі солі і хлористого кальцію.
Вибір
Як вибрати сир у магазині? При виборі сиру обов’язково звертайте увагу на його повну назву і на те, що входить до складу продукту. Намагайтеся уникати наступних добавок: арбоксиметилцеллюлоза — Е-466, барвник «сонячний захід» Е 110, карагенан — Е-407, каротини — Е-160 a,b.
У тому випадку, якщо в склад входить сухе молоко, консерванти, стабілізатори, окремі молочні компоненти, барвники та інші харчові добавки, це сир низької якості. Дуже часто замість тварин ферментів використовуються мікробні, найчастіше вони бувають трансгенними. Такі сири не вимагають дозрівання.
