Мармурові прожилки
Незалежно від того, купуєте ви трав’яну або зернову яловичину, шари «мармуру» – це дуже важлива якісна складова. Прошарок жиру дає стейку як аромат, так і ніжність. Як вибрати м’ясо для стейка по наявності і розподілу шарів? Краща мармуровість – це невеликі плями жиру, рівномірно розподілені по дуже тонкому текстуроване білку.
Що ще потрібно враховувати?
Вище були запропоновані поради, як вибирати м’ясо на ринку або в магазині для приготування стейків. Крім правильної покупки, важливо вміти правильно його приготувати. Тільки так ви отримаєте смачне і ніжне блюдо.
Як підготувати м’ясо для приготування на грилі?
Стейк ти-бон, як і рибай – це найкраща різновид м’яса для приготування на грилі. Що потрібно робити, щоб воно вийшло ніжним і смачним? В першу чергу, важливо дати м’ясу нагрітися до кімнатної температури, перш ніж ви почнете готувати його. Це розслабляє м’якоть і дозволяє їй прожариваться більш рівномірно.
Як тільки ви почнете процес приготування на грилі, остерігайтеся найбільшою пастки – пережарювання м’яса. Готуйте тільки до того моменту, коли трохи соку або крові будуть ще виділятися при м’якому натисканні. Переверніть шматок один раз і злегка обсмажте на іншій стороні, потім заберіть його з гриля, поки воно все ще рожеве посередині. Покладіть стейк на тарілку, де він буде продовжувати готуватися в процесі охолодження.
У класичному варіанті стейки можуть бути зроблені тільки з яловичини. Але сьогодні під цією назвою використовують різні види м’яса. Таке блюдо можна назвати стейком умовно. Для гриля цілком може підійти і баранина. Як вибрати м’ясо, щоб воно було схожим на стейк? Щодо свіжості продукту критерії вибору ті ж самі, як і яловичини. Постарайтеся придбати шматки баранини на кістці. Так ви отримаєте ніжне соковите м’ясо після обсмажування. Це пояснюється тим, що кістка допомагає зберегти вологу і текстуру в м’ясі. Крім того, на грилі добре виходять стейки з червоної риби і курки.
