Купіть кращий сорт м’яса, який ви можете собі дозволити
У більшості з нас рідко є можливість купити і спробувати преміальні сорти яловичини. Це пояснюється тим, що тільки 1-2,5% від усього м’яса, що надходить у продаж, може бути оцінена так високо. Існує безліч критеріїв такої оцінки, але для споживачів основне значення має «мармуровість» – сітка жиру, яка проходить по всьому м’яса. Це відмінна риса стейки з яловичини. Яке м’ясо обрати в такому випадку?
Що стосується придбання не преміального м’яса, покупцями часто відбувається велика помилка. Вибираючи між абсолютно знежиреним шматком яловичини і просоченим лініями жиру, що проходять через нього, багато зупиняються на пісному стейку. Насправді, саме жир дозволяє отримати неймовірно багатий, соковитий, ніжний смак і текстуру, яку всі хочуть домогтися.
Незважаючи на те, що преміум-клас доступний не всім, в більш скромному ціновому діапазоні можна теж зробити хороший вибір.
Чи варто купувати запаковані шматки?
На ринках і в деяких магазинах можна побачити неупакований м’ясо, яке зберігається просто в рефрижераторної секції. У спеціалізованих місцях шматки зазвичай продають в лотках з пінопласту, обтягнутих харчовою плівкою. Як вибрати м’ясо для стейка в такому випадку?
Великою перевагою покупки продукту в упаковці є те, що зазвичай у такому випадку є ярлик з вичерпною інформацією. Якщо ви не знайомі з даними відрізу яловичини, сортом або кращим способом приготування певного стейка, ви зможете прочитати про це на упаковці. Однак так ви не зможете дістати шматок м’яса, щоб поглянути на обидві його сторони, понюхати запах, перевірити вологість і переконатися, що коричневих плям немає. Це неможливо визначити, коли продукт перебуває на шматок пінопласту під шаром пластикової обгортки. Упакований стейк може відмінно виглядати на тій стороні, яку ви бачите, але ви не зможете визначити, що знаходиться ззаду, поки не зробите покупку і не відкриєте її будинку. І тоді може бути запізно.
Якісні стейки коштують дорого, тому не бійтеся попросити продавця перевірити м’ясо, яке ви купуєте. Вибирайте при цьому шматок з найбільшою кількістю мармурових прожилок, щоб він був ніжним і смачним. Немає нічого гірше, ніж з працею пережовувати жорстке м’ясо.
