Визначтеся, зріз якої частини туші вам потрібен
Як правильно вибрати м’ясо для стейка? Для цього слід вивчити, які частини туші використовуються для цього продукту, і як розрізняти первинні відрізи. Це потрібно для того, щоб ви могли задавати продавцеві питання і розуміти його відповіді.
Як ви можете собі уявити, задня частина туші є більш щільною, ніж ділянка близько попереку і ребер. Відрізи задньої частини туші є більш жорсткими. Це означає, що вони краще підходять для гасіння і запікання. Більш м’які відрізи отримують з м’язів, які не працюють так сильно. Це включає в себе поперек і вирізку.
Крім того, використовуються проміжні частини туші, які можуть бути як твердуватими, так і м’якими, залежно від того, звідки вони зрізані. Наприклад, в секції ребер можна виявити м’які жирні шматки, ідеально відповідні для гриля, але існують і більш щільні відрізи м’яса.
Говорячи про задньої частини корови, варто окремо виділити філе. Як правильно вибрати м’ясо з цієї частини? Необхідно знати різницю між верхньою і нижньою вирізкою. Перша різновид ніжніша, ніж друга, але не має такого аромату. Верхнє філе більш щільне, ніж нижня, і якщо воно приготовлено правильно, воно може бути менш дорогою альтернативою делікатесним стейкам з ділянки попереку.
