У супермаркетах завжди є червона риба, солона і в’ялена – сьомга, форель, горбуша. Задоволення це дороге, але, якщо купити рибу сиру і вдома смачно посолити, то вийде набагато дешевше.
Солити горбушу в домашніх умовах нескладно, треба тільки мати рецепти засолювання. Готова риба може кілька днів зберігатися в холодильнику в солоному вигляді, і її можна використовувати для бутербродів, салатів і закусок.
Якщо нагрянули гості, можна зробити швидкий закусочний рулет, фаршировані млинчики або канапе з червоною рибою – гості будуть приємно здивовані.
Готуємо червону рибу до правильної засолюванні
Краще всього купити свіжу горбушу, але і морожену теж вдасться благополучно засолити. Тільки її треба попередньо відтанути природним чином, краще в холодильнику на нижній полиці. Мікрохвильовка не годиться, гаряча вода теж, після них загубиться структура, і риба стане до засолюванні непридатною.
Купуючи свіжу горбушу, треба переконатися, що вона задовільної якості, а саме:
– пахне рибою, запах досить приємний;
– має щільну консистенцію, після натискання пальцем на м’якоть луночка швидко відновлюється;
– шкіра теж щільна, пружна і гладка.
Якщо риба куплена сира, то її обробляємо, як зазвичай:
– промиваємо, чистимо від луски, видаляємо голову, хвіст і плавники;
– якщо потрібно, потрошимо, промиваємо внутрішню порожнину;
– розбираємо рибину і видаляємо кістки;
– в останній раз промиваємо під проточною водою, ретельно витираємо паперовими рушниками.
Після цього можна засолювати, як є, або ділити на порційні шматки. Те ж саме з шкірою – можна зняти, а можна засолити на шкірі.
Зручний варіант для швидкої засолювання: розрізати на дуже тонкі пластини і так засолити. Готову рибу для бутербродів вже різати не доведеться, можна один пласт цілком покласти на хліб.
Якщо таку рибу використовувати для салатів або закусок, то процес нарізування теж сильно спрощується.
Як правильно, швидко і смачно солити горбушу в домашніх умовах
Є два види засолювання риби – сухий і в розсолі, або в маринаді. При сухому основним елементом є сіль, до неї додаються спеції, зелень та інше. При мокрому способі готується маринад, в який занурюється риба на певний час.
1. Сухий спосіб засолювання горбуші
Класичний метод – сіль у суміші з цукром, у співвідношенні 2:1, тобто, 2 частини солі і 1 частина цукру. На 1 кг горбуші буває достатньо 2 ст л солі.
Щоб збагатити смак готової риби, використовують прянощі і спеції, такі, як лавровий лист, чорний перець, насіння гірчиці, коріандр, мелений розмарин. Також в хід йде традиційна зелень – кріп і петрушка в свіжому вигляді.
Рибу натирають сумішшю солі з цукром, закладають в контейнер, пересипають спеціями і зеленню. У закритому посуді, скляному або емальованому, ставлять рибу в холодильник на задану кількість часу. В середньому це одні добу.
2. Мокрий спосіб соління горбуші
Щоб засолити рибу мокрим способом, її треба підготувати, як описано вище, і паралельно приготувати розсіл.
В розсолі теж зобов’язана бути присутнім сіль в якості основного елемента, спеції та інше. Шматки риби, великі або дрібні, кладуть у посуд, скляний, емальований або пластикову, заливають розсолом і закривають. Рибу в розсолі треба витримати в холодильнику теж приблизно добу, а потім вийняти і перемістити в інший посуд, вже без розсолу.
Засолена таким способом риба безпечно знаходиться в холодильнику чотири доби. Якщо за цей час її не з’їли, то доведеться прибрати її в морозильну камеру.
Якщо Ви боїтеся перекласти солі, то не бійтеся: горбуша, як всяка природна риба, бере стільки солі, скільки треба. Тому ризик зіпсувати дорогу рибу мінімальний, і можна сміливо пробувати солити її самостійно. Тільки не беріть металевий посуд, тому що риба може перейняти запах металу, і присмак у неї може з’явитися металевий.
Нижче наведено кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах. Ви самі переконаєтеся, що у виконанні вони нескладні, ніяких особливих інгредієнтів не вимагають, і боятися абсолютно нічого. Головне – вибрати горбушу хорошої якості, це необхідна умова.
Засолювання горбуші сухим способом
Цей спосіб швидше, ніж мокрий, він не вимагає приготування розсолу
1 рецепт – найпростіший
Інгредієнти
– 1 кг горбуші
– 2 ст л солі
– 1 ст л цукру
1. Готуємо горбушу до засолюванні, отримуємо два філе.
2. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.
3. Половинки складаємо разом, обертаємо щільніше поліетиленовою плівкою, поміщаємо в холодильник на добу.
4. Після закінчення цього часу рибу можна подавати. Хто любить, поливає її рослинним маслом.
2 рецепт – з кропом
Інгредієнти
– 1 кг горбуші
– 3 ст л солі великої
– 3 ст л цукру
– 200 г свіжого кропу
1. Готуємо горбушу до засолюванні, знімаємо шкіру, отримуємо два філе, цілих.
2. Кріп добре промиваємо і ретельно висушуємо.
3. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.
4. Вибираємо посуд, у якій буде засаливаться риба, і вистилаємо дно кропом, взявши одну третину від приготованого кількості.
5. Викладаємо на шар кропу перше філе, на неї – другу третину кропу, рівномірно розподіливши по поверхні риби. Потім поміщаємо на кріп друге філе і накриваємо його рештою кропом.
6. Посуд з рибою накриваємо так, щоб кришка утапливалась всередину. Придавлюємо її гнітом, наприклад, ставимо зверху банку з водою (3 л).
7. Витримуємо рибу під гнітом кімнаті 8 годин, після цього знімаємо вантаж, закриваємо посуд власної кришкою і ставимо в холодильник на дві доби.
8. Коли відведений час пройде, відкриваємо посуд, викидаємо кріп, а рибу нарізаємо шматочками і подаємо.
3 рецепт – горбуші слабкого соління
Інгредієнти
– 1½ кг горбуші, або ціла рибина
– 1 ст л солі
– 1 ч л цукру
– 100 мл рослинного масла
– коріандр
– мелений чорний перець
1. Готуємо горбушу до засолюванні, нарізаємо невеликими шматками.
3. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і перемішуємо.
4. Вибираємо посуд, у якій буде засаливаться риба, і викладаємо на дно перший шар рибних шматків. Змащуємо його злегка маслом, посипаємо сумішшю солі з цукром, меленим перцем і коріандром. Кладемо наступний шар, змащуємо і посипаємо – і так продовжуємо, поки вся риба не опиниться в посуді.
5. Закриваємо ємність і відправляємо в холодильник. На цей раз не на добу, а на 5 годин – це мінімум.
Засолювання горбуші мокрим способом
Так солять горбушу, якщо не лінуються готувати маринад. Воду для нього треба обов’язково кип’ятити.
1 рецепт в маринаді зі спеціями
Інгредієнти
– 5 готових стейків горбуші
– 2 ст л солі
– 1 ст л цукру
– 2-3 ст л рослинного масла
– 3-4 лаврових аркуша
– 5 горошин чорного перцю
– ½ Л води
1. Готуємо маринад: кип’ятимо воду, повністю розчиняємо в ній сіль з цукром, остуджуємо.
2. Стейки викладаємо в посуд для засолювання і завантажуємо туди всі спеції.
3. Заливаємо стейки горбуші маринадом, щоб вони були повністю покриті рідиною.
4. Закривши ємність з рибою в маринаді, відправляємо її в холодильник на добу.
5. Після закінчення доби виймаємо рибу з маринаду, злегка змащуємо маслом і перекладаємо в чистий сухий контейнер.
2 рецепт швидка засолювання, слабка
Інгредієнти
– 1 кг горбуші
– 2-3 ст л солі
– 1 цибулина
– 50 мл рослинного масла
– 1 ст л оцту
– перець чорний, 6-8 горошин
– лавровий лист
– ½ Л води + 1 ст
1. Готуємо горбушу до засолюванні, філе нарізаємо невеликими шматками. Відразу закладаємо в ємність, у якій риба буде засаливаться.
2. Готуємо розсіл з ½ л води і солі, заливаємо рибу і ставимо під гніт.
3. Витримуємо рибу під гнітом кімнаті 1½ – 2 години, після цього знімаємо вантаж, а зливаємо розсіл.
4. Готуємо новий розсіл, 1 ст води і оцту. Заливаємо їм рибу і помічаємо час. Через 5 хвилин цей розсіл теж зливаємо.
5. Цибулю ріжемо кільцями, перекладаємо їм шматки риби, одночасно пересипаємо перцем, кладемо лавровий лист. Поливаємо все це олією і перемішуємо.
6. Зачекавши 15-20 хвилин, несемо рибу на стіл – вона повністю готова.
З цих рецептів видно, що засолити горбушу можна і цілими філе, і стейками, і дрібними шматочками. Засолення може бути класичним або слабосоленим, незалежно від того, яким способом, сухим або мокрим, Ви скористаєтеся.
