Якщо мова йде про вгамуванні спраги влітку, в млосну спеку, то краще морсу напою не знайти. Ні-ні, фруктові соки не втамовують спрагу, не кажучи вже про солодкій газованій воді. Можна, звичайно, просто напитися води з-під крана, медики рекомендують. Але морс не лише втамовує спрагу, а й поставить організму саме ті вітаміни і мікроелементи, які активно вимиваються з нього влітку. А вже смачно як!
Саме поняття морсу, кажуть, виникло ще в минулому тисячолітті, коли люди додумалися підсолоджувати воду медом. І нібито ця медова вода називалася «мурс», а потім це слово трансформувалося в «морс».
Може бути, може бути. Тим більш, нам відомо, що на Русі морс споживали у величезних кількостях. Воно і зрозуміло, холодильників не було, а ягід було багато – от і варили і пили.
Вказівки по варінні морсу є у «Домострої», який був у нас в ходу в 16-му столітті. Найчастіше робили морс з таких ягід, як журавлина, брусниця, чорниця. Варений морс спускали в льох і пили прохолодний напій у великих кількостях. Тому і богатирів було багато в ті часи.
Нинішні вчені підказують нам, що пити у великих кількостях ягідний, так і фруктовий морс, дуже корисно, особливо для зміцнення серцево-судинної системи.
Нинішні дієтологи радять в розвантажувальні дні випивати до 1½ – 2 літрів морса, який дуже допомагає схуднути і активно видаляє з організму шлаки.
Що стосується методики приготування морсу, то вона досить проста. Збирають або купують ягоди, видаляють з них кісточки, якщо вони є. Потім розтирають м’якоть, або промалывают її в м’ясорубці, або пюрируют блендером. Потім розводять кип’яченою водою, нагрівають, не доводячи до кипіння, в деяких випадках кип’ятять або навіть варять.
Відвар проціджують і додають в нього цукор або мед. Зауважте собі, це важливо: вода обов’язково повинна бути при заливці ягід кип’яченою, інакше морс вкриється піною.
Готувати морс можна і з екстрактів, і їх заморожених ягід. Але найкраще, звичайно, зі свіжих, а ще краще – лісових.
Найкращим, з точки зору корисності для організму, вважають брусничний морс журавлинний. Їх рекомендують пити при ангінах, застуді, авітамінозі. Також він показаний до вживання при гіпертонії, і навіть при діагнозах гінекологічних.
Морс з агрусу здатний надавати нормалізуючий вплив на кров’яний тиск, тобто сприяє його підвищенню у гіпотоніків, і зниження – у гіпертоніків. Крім того, аґрусовий і виноградний морси здатні стимулювати в деякій мірі обмін речовин.
Морс з агрусу
Інгредієнти
– аґрус, 2 ст
– сік лимона, 1 ст л
– кориця
– вода, 1 л
– цукор, ½ ст
1. Агрус моєму і підсушуємо ягоди. Вичавлюємо сік і змішати його з цукром. А вичавки не використовуємо.
2. До соку агрусу додаємо лимонний сік, корицю, заливаємо все це холодною водою (пам’ятаємо, що кип’яченої!).
3. Все добре перемішуємо і охолоджуємо. Все – морс готовий.
Брусничний морс
Інгредієнти
– брусниця, 2 ст
– цукор, ½ ст
– вода, 1 л
1. Брусницю, вимивши і перебравши, розминаємо, а сік зціджуємо. Збираємо його окремо і ставимо на холод.
2. Вичавки ягід заливаємо гарячою водою, гріємо до кипіння.
3. Знявши з вогню, проціджуємо.
4. Давши охолонути, змішуємо з соком, додаємо цукор і заважаємо, поки він не розчиниться.
Чорничний морс
Інгредієнти
– чорниця, 1 ст
– цукор, ½ ст
– вода, 1 л
– кориця, 1 щіпка
1. Вичавлюємо сік з чорниці, відставляємо.
2. Вичавки чорничні заливаємо водою з цукром і корицею, кип’ятити 5-7 хвилин, відрегулювавши на мінімальний вогонь.
3. Відвар проціджуємо і охолоджуємо. Змішуємо з соком.
Журавлинний морс
Інгредієнти
– ягоди журавлини, ½ кг
– цукор, 100 г
– вода, 2 ст
1. Ягоди промиваємо, в емальованій мисці розтираємо дерев’яною ложкою.
2. Заливаємо розтерті ягоди водою, перемішуємо і відкидаємо на друшляк.
3. Віджимаємо крізь тканину мезгу.
4. Отриманий напій зберігаємо в пляшках, п’ємо холодним. Можна перед питтям додати цукор.
Морс з вишні
Інгредієнти
– вишня, 2 ст
– цукор, 1 ст
– вода, 2 л
1. З вишні прибираємо кісточки, розминаємо м’якоть.
2. Зливаємо і віджимаємо сік і ставимо на холод.
3. Вичавки відварюємо 10 хвилин в заданій кількості води.
4. Відвар проціджуємо, додаємо цукор і знову кип’ятимо.
5. Даємо повністю охолонути, змішуємо з соком, вичавленим раніше.
Вишнево-малиновий морс
Інгредієнти
– малина, 1 ст
– вишня, 1 ст
– 1 лимон для соку
– вода, 2 л
1. З вишні прибираємо кісточки, змішуємо з малиною.
2. Ягоди засипаємо цукром, перемішуємо і забирає на холод на добу.
3. Зливаємо і віджимаємо сік і відставляємо в прохолодному місці.
4. Мезгу відварюємо в заданій кількості води. Відвар проціджуємо і охолоджуємо.
5. Змішуємо відвар з соком лимона і соком, злитим із суміші ягід. П’ємо холодним.
Смородиновий морс
Інгредієнти
– смородина чорна, 150 г
– цукор, 120 г
– вода, 1 л
1. Ягоди перебираємо, подрібнюємо і віджимаємо сік. Можна трохи розвести кип’яченою водою, для вимивання соку. Сцеженный сік ставимо в холодильник.
2. Заливаємо мезгу водою і тримаємо на вогні, слабкому, 5-7 хвилин. Відвар проціджуємо, мезгу віджимаємо.
3. Кладемо у відвар цукор, ллємо сік першого віджиму і охолоджуємо напій.
Морс з кавунів
Інгредієнти
– 1 кавун
1. Виймаємо всю м’якоть і викидаємо все насіння – сік збираємо.
2. Віджимаємо сік, що залишився і збираємо весь сік, отриманий з кавуна, в каструлю.
3. Ставимо на вогонь і варимо не менш 1½ години. Помішуємо.
4. Знімаємо сік з вогню і проціджуємо його.
5. Знову ставимо на вогонь, зануривши в нього віджимання від кавунової м’якоті. Варимо ще 2 години.
6. Сік почне помітно густіти – пора знімати з вогню.
7. Розливаємо його по пляшках і зберігати. Смак і аромат отриманого напою коштує тієї метушні, яку він вимагає для приготування.
Виноградний морс
Інгредієнти
– сік з винограду, 2 ст
– сироп лимонний, 40-50 г
– цукор, ½ ст
– вода, 1 л
1. Кип’ятимо воду з цукром 2-3 хвилини. Охолоджуємо сироп.
2. Вливаємо в наш сироп сік винограду і сироп лимонний. Охолоджуємо в холодильнику і подаємо.
Малиновий морс
Інгредієнти
– малина, 2 ст
– цукор, ½ ст
– 1 лимон, для цедри
– свіже листя м’яти, 50 г
– вода, 1 л
1. Малину протираємо крізь сито, збираємо сік у емальований посуд. Ставимо закритим в холодильник.
2. Вичавки заливаємо водою, кладемо цедру, знявши її з лимона, і листя м’яти.
3. Повільно кип’ятити 7-10 хвилин. Проціджуємо і охолоджуємо.
4. Дістаємо з холодильника малиновий сік, відливаємо половину. У неї всипаємо цукор і розтираємо дерев’яним товкачем, поки не розчиниться.
5. Коли цукор повністю розтане, виливаємо у відвар обидві половини малинового соку і розмішуємо. Ось морс і готовий!
Журавлино-яблучний морс
Інгредієнти
– журавлина, 200 г
– яблука, ½ кг
– цукор, 4 ст л
– ванілін
– вода, 200 мл
1. Очищені яблука трьом, віджимаємо сік.
2. В сік від яблук висипаємо половину цукру, кип’ятимо, проціджуємо і даємо відстоятися.
3. Перелити в іншу ємність, не збовтуючи, залишаючи осад у старої.
4. Таким же методом зробимо і з журавлиною і другою половиною цукру.
5. З’єднуємо отримані соки, яблучний, журавлинний, доливаємо воду (кип’ячену) і додаємо ванілін. При бажанні можна додати цукру.
Морс з цитрусових можна готувати в будь-який час року, і це дуже зручно – завжди є, чим побалувати домашніх або здивувати гостей.
Апельсиновий або лимонний морс
Інгредієнти
– лимон або апельсин, 1 шт (середнього розміру)
– цукор, 120-130 г
– вода, 1 л
1. Апельсин (або лимон) миємо, вичавлюємо з нього сік.
2. Шкірку дрібно нарізаємо, так само, як і плівки. Заливаємо гарячою водою і варимо повільно 10-15 хвилин.
3. Знімаємо з вогню й даємо настоятися ½ години.
4. Відвар проціджуємо, вичавки теж віджимаємо.
5. З’єднуємо з соком і цукром, охолоджуємо.
Морс із шипшини і яблук
Інгредієнти
– яблука, з кислих, ½ кг
– шипшина, плоди, 80 г
– цедра апельсина або лимона
– мед, 80г (якщо замінюємо цукром, то беремо його 100 г)
– вода, 1 л
– лимонний сік або кислота
1. Подрібнюємо яблука і шипшина, заливаємо водою холодною.
2. Кип’ятимо, проціджуємо, заправляємо цукром або медом. Додаємо кислоту або сік лимона.
Цим способом ми з Вами отримали прекрасний вітамінний напій.
Морс яблучно-сливовий
Інгредієнти
– яблука кисло-солодкі, 1 кг
– стиглі сливи, 250 г
– цукор
– вода, 250 мл
1. Чистимо фрукти, виймаємо кісточки і серцевину, пропускаємо м’якоть через соковижималку.
2. Отриманий сік розвести кип’яченою водою, подслащиваем.
3. Охолоджуємо морс і угощаемся.
