Як приготувати різотто з рибою? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання розкриті далі.

Різотто – це страва італійського походження. Кажуть, щоб різотто вийшло «правильне», необхідно його куховарити з крохмалистої і круглого рису. Для цієї страви відмінно підходить рис карнаролі або арборіо. А далі ви можете фантазувати, тому що різотто готують і з морепродуктів, і з овочами, і з сиром, і з грибами, і з куркою, і з рибою! Деякі цікаві рецепти різотто з рибою представлені нижче.

Рецепт смачної страви

Це різотто з рибою готується легко і не довше півгодини. Беремо:

  • один великий зубок часнику;
  • 150 г пармезану;
  • перець (за смаком);
  • томатну пасту – дві ст. л.;
  • сіль (за смаком);
  • ¼ Лимона;
  • 1,5 ст. круглого рису (можна довгого);
  • цибулину;
  • один помідор;
  • одну морквину;
  • болгарський перець (за бажанням);
  • рибу, бажано жирну (сьомгу, форель, кету) – 300 р.

Це різотто з рибою готуйте так:

  1. Спершу підготуйте рибу: очистіть від шкіри і кісток, наріжте кубиками 2 х 2 див.
  2. Шматочки риби посипте сіллю і перцем, полийте лимонним соком, розмішайте і відставте маринуватися.
  3. Тепер підготуйте овочі. Для цього зробіть на помідорі хрестоподібні насічки і залийте овоч окропом. Поріжте дрібними кубиками цибулю, часник – скибочками, моркву наріжте соломкою середньої товщини.
  4. Очистіть помідори від шкірки, поріжте кубиками.
  5. Обсмажте на сковороді в соняшниковій олії часник протягом 1,5 хв і перемістіть його в тарілку.
  6. Моркву і цибулю обсмажте в часниковому маслі до м’якості.
  7. Додайте до цибулі помідор і перець болгарський, якщо є. Потім викладіть овочі в томатну пасту, все гарненько розмішайте і смажте пару хвилин. Приправте овочі перцем, приправою для рису, сіллю.
  8. Промитий рис викладіть на сковорідку, обсмажте до прозорості з овочами. Далі залийте окропом так, щоб вода покривала рис на 0,5 см, закрийте кришкою і відставте на 5 хв.
  9. Викладіть рибу поверх рису, накрийте кришкою і готуйте на помірному вогні 7 хв, а потім ще 7 хв. на самому малому. Не розмішуйте! Риба зверху повинна залишатися!
  10. Поки готується різотто, натріть на дрібній тертці сир пармезан.
  11. Тепер гаряче страву обережно лопаткою розкладіть по тарілках так, щоб риба залишалася зверху. Щедро посипте різотто сиром і подавайте до столу.

Класичний рецепт з лососем

Небагато знають, як приготувати різотто з рибою. З’ясуємо, як спекти це страва з лососем. М’ясо цієї риби дуже ніжне, але перетримати його дуже легко. Риба готується за пару хвилин, практично моментально. Тому на загальній сковорідці її пересмажувати не потрібно. Візьміть:

  • 1/3 склянки білого вина;
  • два зубки часнику;
  • лимонний сік з ¼ фрукта;
  • 150 г рису круглозерного;
  • дві головки цибулі білого;
  • 300 р свіжого лосося;
  • кріп;
  • коров’яче масло;
  • 1,5 л бульйону (курячого, овочевого або рибного);
  • 50 г пармезану;
  • сіль;
  • олія оливкова;
  • перець.

Це різотто з червоною рибою готуйте наступним чином:

  1. Спершу підготуйте всі продукти. Для цього часник і цибулю покришіть на дуже дрібні кубики, пармезан подрібніть на тертці, лосося наріжте тонкими довгими пластинами. Рибу необхідно замаринувати в лимоні, перці і солі.
  2. У сотейнику або сковороді вок нагрійте оливкову та коров’яче масло. Так необхідно зробити, щоб не згоріло вершкове масло. Висипте сюди ж нарізані часник і цибулю. Доведіть овочі до прозорості на малому вогні, безупинно розмішуючи.
  3. Додайте до овочів рис, дайте йому запахами просочитися.
  4. Вилийте в сковорідку вино, збільшіть вогонь і дочекайтеся випаровування рідини.
  5. Далі малими порціями залийте теплим бульйоном рис. Дуже важливо лити потроху, так рис не перетвориться на один великий і щільний ком.
  6. Після того як ви вытопите останню рідина, додайте до яству трохи олії і сир.
  7. На останньому етапі додайте в блюдо морепродукт, гарненько розмішайте, готуйте ще пару хвилин.
  8. Посипте різотто кропом і подавайте до столу.

З лососем і цукіні

Вам будуть потрібні:

  • 70 г пармезану;
  • 200 г круглозерного рису;
  • 100 г слабосоленого лосося;
  • один цукіні (кабачки);
  • олія оливкова;
  • одна головка цибулі білого;
  • ½ Склянки білого столового вина;
  • масло вершкове;
  • 1 л овочевого бульйону;
  • чебрець;
  • кріп;
  • сіль;
  • перець.

Як готувати?

Виконайте такі кроки:

  1. Спершу наріжте всі овочі. Цибулю подрібніть на кубики. Цукіні порізати або півкільцями або кільцями, в залежності від параметрів овоча. Кільця повинні бути тонкі.
  2. В товстостінну посуд для смаження відправте коров’яче вершкове масла, розмішайте, додайте цибулю і обсмажте його до прозорості. Викладіть до нього кільця цукіні і обсмажте протягом 3 хвилин.
  3. Додайте рис і смажте його з овочами дві хвилини. Після вилийте вино і дочекайтеся його випаровування. Потім малими порціями влийте гарячий бульйон так, як зазначено в попередньому рецепті. У загальній складності рис так необхідно гасити 20 хвилин.
  4. Поки рис вбирається бульйон, натріть сир в дрібну стружку, рибу порізати на тонкі пластини. Спершу розчиніть в рисі сир, додаючи прянощі. Потім з різотто перемішайте лосося. З цього моменту страва готова!

З вершковим соусом

А як виготовити різотто з рибою у вершковому соусі? Вам знадобляться:

  • лосось холодного копчення – 200 г;
  • ½ Склянки білого вина;
  • 100 г рису арборіо;
  • ½ Склянки вершків (можна разом з молоком у рівних пропорціях);
  • ½ Л бульйону (рибного або овочевого);
  • 50 г пармезану;
  • два яйця курячі;
  • шалот – дві цибулини;
  • перець;
  • коров’яче масло.

Глянувши на склад цієї страви, можна зрозуміти, що воно не претендує на автентичність. Але якщо ви любите експериментувати, цей рецепт для вас. Процес виготовлення:

  1. Наріжте цибулю і обсмажте на сковорідці у коров’ячому маслі. Додайте рис, пасеруйте всі разом до прозорості.
  2. Далі процес виготовлення рису такий же, як і в попередньому рецепті. Спершу випаруйте вино, потім бульйон. Але тут необхідно виготовити соус, який складається з сиру, вершків і жовтків. Тому пармезан натріть заздалегідь. Розбийте яйця і жовтки відокремте від білків.
  3. Вилийте в рис вершки, добре розмішайте, дайте трохи вбратися. Відправте в страва збиті жовтки, додайте натертий сир. Ретельно розмішуйте до тих пір, поки пармезан не розплавиться. Додайте перець за смаком.
  4. Рибу наріжте на невеликі шматочки, збризніть лимонним соком, відправте в страва.

Готове різотто з лососем подавайте на стіл. У цьому рецепті сіль відсутня, так як риба і так дуже солона. Але якщо бажаєте, додайте. Також ви можете вино замінити лимонним соком. Тепер ви знаєте, що різотто – це не тільки ресторанну страву, але і смачний домашній вечерю для ваших близьких.