Рибу їдять всі народи, кожен по-своєму. Тому перелік страв із неї практично невичерпний. Складність полягає в тому, що риба – продукт ніжний, що швидко псується, її краще всього готувати відразу після вилову.
Для тих випадків, коли споживач знаходиться далеко, придумано чимало способів, що дозволяють зберегти улов. Одним з них є заморожування за певною технологією, і в такому вигляді риба, виловлена в далеких морях і океанах, надходить у торговельну мережу.
Господині навчилися готувати будь-які види риби, починаючи від карасиків і щучек, які водяться у місцевих озерах та річках, до цінних та екзотичних видів риб, привезених здалеку. Тим більше, що сьогодні, крім традиційних плит, газових і електричних, придумані різні технологічні нововведення, такі, як мікрохвильовки, мультиварки та інші агрегати, що мають приємну різноманітність в кухонні будні.
Розглянемо можливості мультиварки в додатку до рибних страв.
1. Готування на пару
Мультиварка дуже добре пристосована для такого виду приготування їжі, в тому числі і риби. Підготовлені шматки закладаються в кошик пароварки, час задається в межах 20-25 хвилин. Рибу можна готувати в первозданному вигляді, навіть не посоливши, і тільки готовий шматок зазвичай трохи посипають морською сіллю або присмачують соєвим соусом. А можна перед тим, як готувати, змастити рибу сметаною або збризнути соком лимона.
2. Гасіння і запікання
В цьому випадку риба кладеться безпосередньо в чашу мультиварки. Якщо додати до неї трохи бульйону, томатну пасту і сметану, то вийде блюдо з соусом. Крім того, можна покласти до риби в чашу овочі, щоб вони перебували разом з нею і просочувались рибним соком. Такі речі робляться в режимі «Гасіння».
Якщо завантажити рибу в чашу, а в кошик пароварки покласти крупу або овочі, то вийде гарнір на пару до тушкованої риби. Це можуть бути всілякі каші, а також картопля, брокколі, кабачки, цвітна капуста та інші овочі.
Запіканку можна зробити з риби з овочами та крупами, якщо завантажити в чашу і залити яєчною сумішшю. Також в мультиварці зручно готувати рибні супи, це швидко і ситно, та ще й смачно.
Риба в мультиварці, в сметані з картоплею
Інгредієнти
– риба, 1 кг
– картопля, 1 кг
– сир твердий-100-150 г
– цибуля, 1-2 шт
– сметана або майонез, 3-4 ст л
– масло рослинне
– сіль
– перець чорний мелений
1. Ріжемо цибулю півкільцями, картоплю – соломкою. Ситий трьом, рибу розбираємо на порції.
2. Чашу змащуємо олією, викладаємо картоплю. Посипаємо його перцем і сіллю, зверху кладемо рибу і засипаємо її цибулею. Зверху викладаємо сметану і тертий сир.
3. Готуємо, включивши «Випічку» і задавши час 40-45 хвилин.
Риба з цвітною капустою, тушкована в мультиварці
Інгредієнти
– риба, філе, 1 кг
– капуста цвітна, ½ головки
– перець солодкий 1 шт
– цибулю, 1 шт
– 1 морквина
– масло вершкове
– сіль
– перець чорний мелений
1. Овочі нарізаємо крупно, капусту розбираємо на суцвіття. Рибу нарізаємо шматками.
2. Смажимо цибулю на олії, включивши «Випічку», 10 хвилин.
3. Завантажуємо в чашу до цибулі рибу і овочі, підливаємо трохи водички. Солимо і приправляємо перцем.
4. Закриваємо кришку і задаємо «Гасіння». Витримуємо так хвилин 40-50.
Сьомга в мультиварці, приготована на рисі
Інгредієнти
– рис, 1 мультистаканчик
– сьомга, 350-400 г
– масло вершкове, 2-3 ст л
– вода, 1½ мультистаканчика
– сіль
– перець чорний мелений
– зелень
– сік лимона (необов’язково)
– сметана
1. Рис промиваємо, заливаємо водою години на 2. Після закінчення часу відціджуємо.
2. Кладемо В чашу розтоплене масло, вливаємо воду і завантажуємо рис. Розрівнявши поверхню, розкладаємо шматки сьомги. Рибу можна збризнути соком лимона, змастити сметаною. Потім кладемо сіль, перець, зелень і закриваємо чашу.
3. Ставимо програму «Плов», по закінченні роботи виймаємо рибу, а рис перемішуємо.
Рибна запіканка в мультиварці, з кольоровою капустою
Інгредієнти
– риба, філе, 500-600 г
– сир твердий 100 г
– капуста цвітна, 500-600 г (або брокколі)
– цибулю, 1 шт
– 3 яйця
– сметана, 2-3 ст л
– сіль
– перець чорний і червоний мелений
– паприка сушена, 1 ст л
– масло рослинне
– зелень
1. Цвітну капусту ставимо варити, розібравши на суцвіття. Час варіння 8-10 хвилин.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, рибне філе розрізаємо на шматки, сир тремо.
3. Змастивши чашу мультиварки, кладемо на дно цибулю, зверху – рибу, посипаємо перцем і сіллю.
4. Варені суцвіття розкладаємо поверх риби. Окремо змішуємо для соусу сметану з яйцями, спеціями і рубаною зеленню. Заливаємо в чашу.
5. Посипавши вміст чаші тертим сиром, закриваємо її і готуємо 40-50 хвилин, включивши «Гасіння».
Страва-дует: риба в томатному соусі в мультиварці і паровий картопля
Інгредієнт
– риба біла, 300-400 г
– картопля, ½ кг
– цибуля, 1-2 шт
– сік томатний, 1 ст
– сіль
– перець чорний і білий, мелений
– лавровий лист
– масло рослинне
1. Цибулю ріжемо, картоплю чистимо і крупно нарізаємо. Рубу обробляємо і ділимо на шматки.
2. Вибираємо режим «Випічка», включаємо його на 45 хвилин. Налив у чашу масла, розкладаємо рибу і смажимо 10 хвилин.
3. Перевертаємо, додаємо цибулю, витримуємо ще 10 хвилин.
4. Заливаємо томатним соком, солимо, перчимо, кладемо лавровий лист. В кошик пароварки закладаємо картоплю. Закриваємо кришку. Коли пролунає сигнал, страва буде готове.
Запіканка в мультиварці з хека і картоплі
Інгредієнти
– хек, ½ тушки
– 1 цибулина
– картопля, 4-6 бульб
– сіль
– перець чорний і білий, мелений
– майонез
– приправа для картоплі
1. Цибулю нарізаємо півкільцями, картоплю – скибочками тонший. Рибу ріжемо шматками.
2. У чашу кладемо шматки хека, посипаємо перцем і сіллю, змащуємо майонезом.
3. Поверх риби розкладаємо картопляні скибочки, солимо, сиплемо спеції, малюємо зверху майонезом сіточку.
4. Готуємо в закритому вигляді 50 хвилин, включивши «Випічку».
Рибна солянка з оливками в мультиварці
Інгредієнти
– риба, ½ кг
– 1 морквина
– 1 цибулина
– картопля, 2-3 шт
– огірочок солоні, 1-2 шт
– стиглі томати, 2 шт
– оливки, 10-12 (або маслини)
– перець
– сіль
– сметана
– зелень
1. Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо часточками. Моркву, картоплю, огірочки і цибулю ріжемо кубиками, рибу – невеликими шматками. Оливки нарізаємо кільцями.
2. Налив у чашу трохи олії обсмажуємо цибулю і моркву, потім кладемо помідори. Всі це робимо, включивши «Випічку».
3. Коли морква стане м’якою, додаємо огірочки, готуємо ще 10 хвилин. Викладаємо в чашу рибу і картоплю, колечка оливок, солимо і доливаємо води. Якщо хочете, можна трохи покласти цукру.
3. Вибираємо режим «Гасіння», задаємо час 60 хвилин. По закінченні кладемо перець, рубану зелень, залишаємо на 10-15 хвилин в режимі «Підігрів».
Риба з грибами у вині, в мультиварці
Інгредієнти
– рибне філе, 1 кг
– солодкі перці, 2 шт
– печериці 200 г
– вино біле, 1 ст
– олія, 2 ст л
– сіль, 1 год л
– перець білий, 10 горошин
– лимон, ½ шт
– ароматні трави (чебрець, базилік)
1. Готуємо маринад: видавлюємо сік ½ лимона, змішати з вином і травами. Філе занурюємо в маринад на ½ години.
2. Перець чистимо, ріжемо невеликими шматками. Гриби нарізаємо пластинками.
3. Застеливши фольгою чашу, щоб краї виступали за межі, завантажуємо продукти шарами. Спочатку кладемо рибу, на неї викладаємо гриби, потім перець, і так до кінця. Заливаємо все маринадом.
4. Краї фольги загортаємо всередину, подбавши про отворах для пари.
5. Закриваємо кришку, клапан прибираємо, ставимо програму «Випічки» на 40 хвилин.
Філе хека в мультиварці з овочами
Інгредієнти
– хек, філе, 1 кг
– 1 цибулина
– 1 морквина
– яйця, 1-2 шт
– сіль
– сметана, 4-5 ст л
– перець чорний мелений
– масло рослинне
– зелень
1. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву тонкими брусочками, а рибу шматками. Яйця разбалтываем, змішуємо зі сметаною.
2. У чашу кладемо рибу, змастивши дно і стінки маслом. Присаливаем, подперчиваем, кладемо зверху шар овочів.
3. Затока в чашу суміш сметани з яйцями, готуємо 25-30 хвилин в режимі «Випічка».
Філе хека в мультиварці, з зеленню і грибами
Інгредієнти
– хек, філе від 2-х рибин
– 1 цибулина
– сіль
– печериці 200 г
– перець чорний, свіжозмелену
– масло вершкове
– зелень
1. Мажемо чашу вершковим маслом, філе нарізаємо шматочками, кладемо на дно.
2. Гриби ріжемо пластинками, маємо поверх риби. Цибулю нарізаємо, зелень рубаємо і все це розсипаємо на грибах. Перець і сіль теж сиплемо зверху, після чого закриваємо кришку.
3. Вибираємо «Випічку», задаємо 25-30 хвилин. Посередині терміну рибу перевертаємо.
Риба, тушкована в мультиварці, в сметанному соусі
Інгредієнти
– риба, філе, ½ кг
– паста томатна, 1-2 ст л
– 1-2 цибулини
– 1 морквина
– сіль
– сметана, 2-3 ст л
– перець чорний мелений
– лавровий лист
1. Моркву тремо крупно, цибулю нарізаємо півкільцями, рибу ріжемо шматочками.
2. Окремо розмішуємо томатну пасту зі сметаною в склянці з гарячою водою – отримуємо соус.
3. Включаємо «Випічку» і обсмажуємо овочі до напівготовності. Потім кладемо рибу, заливаємо соусом, солимо, приправляємо спеціями.
4. Встановлюємо програму «Гасіння», задаємо 1 годину.
Філе пангасіуса в мультиварці в солодкій заливці
Інгредієнти
– пангасіус філе, 1 кг
– цукор, 1 год л
– паста томатна, 70-80 г
– 1 морквина
– перець мелений чорний, ¼ ч л
– сіль
1. Заморожене філе пангасіуса трохи розморожуємо, щоб зручно було різати. Нарізаємо шматочками по 2 см шириною.
2. Трьом моркву дрібно, змішати з цукром, перцем і томатом.
3. Шматочками риби устеляємо змазане дно чаші, вивантажуємо поверх томат з морквою і цукром.
4. Включаємо на ½ години «Гасіння», або на 35 хвилин.
Рибний плов в мультиварці
Інгредієнти
– філе будь-якої риби, ½ кг
– цибулю, 1 шт
– морква, 1 шт
– рис пропарений, 2 мультискаканчика
– перець мелений чорний
– сіль
– масло рослинне
– зелень
– вода, 4 мультистаканчика
1. Овочі чистимо, миємо, нарізаємо кубиками дрібніші. Так само чинимо з рибним філе. Рис промиваємо і замочуємо.
2. Чашу змащуємо, маємо продукти шарами: риба, цибуля і морква, шар рису. Наливаємо гарячу воду, включаємо «Плов» і готуємо.
Риба біла, тушкована в мультиварці, в томатному маринаді
Інгредієнти
– риба біла, філе, 700-800 г
– томати, 3 шт
– цибуля, 1-2 шт
– цукор, 1 год л
– морква, 1 шт
– перець мелений чорний
– сіль
– масло рослинне
– перець запашний, кілька горошин
– зелень
1. Рубу ріжемо шматочками, подрібнюємо цибулю й моркву.
2. З томатів знімаємо шкірку, кладемо в блендер і подрібнюємо разом із зеленню. Солимо і перчимо, підсипаємо сахарку і горошини запашного перцю – отримуємо заливку.
3. Чашу змащуємо, формуємо 3 шари: верхній і нижній – овочі, всередині риба. Кожен шар посипаємо сіллю і перчиком.
4. Виливши в чашу заливку, встановлюємо «Гасіння», закриваємо кришкою і готуємо 1½ години.
Суп з сьомги в мультиварці з оливками
Інгредієнти
– сьомга, можна брати хвостики, 400-500 г
– томати, 1 шт
– цибулю, 1 шт
– картопля, 2-3 бульби
– морква, 1 шт
– оливки, 10-12 шт
– перець мелений чорний
– сіль
– масло рослинне
– корінь імбиру свіжий, 2 см
– зелень
1. Моркву, цибулю і картоплю нарізаємо кубиками. Помідори, знявши з них шкірку, ріжемо часточками. Оливки ріжемо кружальцями.
2. Готуємо сьомгу. Якщо маємо справу з хвостиками, то їх треба спочатку почистити. Ріжемо рибу шматочками.
3. Включаємо «Випічку», обсмажуємо 10 хвилин цибулю, потім 10-15 хвилин готуємо цибулю з помідорами.
4. Закладаємо інші продукти, сіль і перець, доливаємо води. Встановлюємо «Тушкування» на 1 годину 30 хвилин.
5. Корінець імбиру, почистивши, подрібнюємо, зелень рубаємо. Кладемо їх у страву за 10 хвилин до закінчення.
Філе сьомги або форелі в мультиварці, з яблуками і солодким перцем
Інгредієнти
– порційні шматки риби, 4 шт
– сік від 1 лимона
– перці солодкі, 3 шт
– яблука кисло-солодкі, 2 шт
– перець мелений чорний
– сіль
– масло рослинне
– імбир, кориця, мускатний горіх мелений
1. Філе червоної риби замариновываем в соку лимона на 1 годину, після чого посипаємо його перцем і сіллю.
2. Трьом крупно яблука, перець нарізаємо тонкими півкільцями. Посипаємо все це прянощами окремо.
3. Чашу змащуємо, викладаємо півкільця перцю, терті яблука, шматки риби. Закривши кришку, включаємо «Випічку» на ½ години.
Форель в мультиварці «під шубою»
Інгредієнти
– форель, 2 стейка
– 1 солодкий перець
– сметана, 200 мл
– 1 стиглий помідор
– сир твердий, 50-70 г
– перець
– сіль
– зелень
1. Сир тремо, зелень рубаємо, перець нарізаємо кільцями. Помідори, знявши з них шкірку, ріжемо кружальцями.
2. Включивши «Випічку», обсмажуємо 10 хвилин кожен стейк – 5 хвилин для однієї сторони.
3.Сир (½ частина) змішуємо зі сметаною і зеленню, викладаємо половину цієї суміші на стейки. Зверху розміщуємо нарізку овочів, солимо їх і перчимо, закриваємо другою половиною соусу.
4. Посипавши залишилися сиром вміст чаші, готуємо ½ години в режимі «Випічка».
Форель в мультиварці, тушкована в молоці
Інгредієнти
– філе форелі, 600-700 г
– імбир, кориця, мускатний горіх мелений, по дрібці
– сіль
– молоко
1. Філе нарізаємо на порції, кладемо в чашу.
2. Заливаємо молоком, щоб покрити рибу. Кидаємо спеції.
3. Готуємо при закритій кришці, вибираємо «Варіння на пару» або Випічку». Чекаємо, поки молоко закипить.
4. Переходимо на «Гасіння», тримаємо 20 хвилин.
