Будь-тісто має свій характер, в залежності від уміння господині і навіть від її настрою воно виходить або вдалим, або не таким, яким повинно бути. Особливо реагує на навколишнє оточення дріжджове тісто, але і звичне пісочне теж може вийти або твердим, як буц, або ніжним і розсипчастим. Все залежить від того, як його готувати.

Багато господинь віддають перевагу саме пісочне тісто, тому що готується легко і швидко, а випічка з нього подобається всім, особливо дітям. Щоб пиріг, печиво або рогалики з пісочного тіста вийшли вишуканими, красивими і смачними, щоб консистенція випічки була пухкою і повітряної, а скориночка рум’яної і шаруватої, треба знати деякі правила приготування цього тесту.

Правила приготування пісочного тіста

Вони нескладні і ніби неочевидні, але, якщо Ви будете їх дотримуватися, то самі побачите, наскільки покращиться якість пісочної випічки.

1. Температура в кухні не повинна бути високою. Якщо ж доводиться займатися пісочним тістом в спеку, то треба робити це швидко. Пісочне тісто взагалі не любить зволікання, і місити його довго не слід, інакше воно почне клеїтися до рук і в результаті придбає жорсткість.

2. Продукти, які беруть участь у приготуванні тіста, зобов’язані бути охолодженими. Масло вершкове і маргарин беремо прямо з холодильника, щоб вони були твердими. Вода повинна бути холодніше, а краще – зовсім крижаною. Помічено, що тісто виходить смачнішим, якщо в нього класти не одне тільки вершкове масло, а в суміші з маргарином.

3. Після того, як заміс тіста стався, його неодмінно кладуть у холодильник на півгодини. Таке вистоювання сприяє взаємопроникненню продуктів, тісто стає густим і однорідним, його легко розгортати.

4. Стіл посипаємо борошном перед обробленням тіста розкочуємо качалкою, теж подпудренной борошном. Розтягувати пісочне тісто руками, як ми це робимо, наприклад, для пельменів, не має сенсу, бо в духовці воно знову стиснеться.

5. Якщо робиться пісочний пиріг і коржем пісочного тіста вистилається форма, то треба простежити, щоб не утворилися повітряні кишені. Просто треба пройтися пальцями по формі і притиснути тісто, вичавлюючи повітря. Форму для випічки краще брати скляну, а, якщо вона металева, то нехай буде з матовими боками.

6. Задвигая форму в духовку, треба розміщати деко з пісочним заготовками в нижній третині простору духовки. Це забезпечить розсипчастість і вбереже верхівку пирога або дрібних пісочних виробів від підгоряння зверху.