Якщо ви знаєте, як зварити каву з молоком в турці, то кожен ранок буде бадьорим і наповнює енергією на цілий день. Звичайно ж, без втоми розвивається прогрес дав людству величезну кількість пристроїв, які дозволяють зробити напій. Однак справжні гурмани з упевненістю скажуть, що смак “автоматизованого” кава ніколи не зрівняється з напоєм, приготованим в турці. Та й сам процес варіння багатьом приносить величезне задоволення.
Важливість вибору сировини та посуду
Навіть якщо ви будете точно знати, як правильно варити каву на молоці в турці, то без якісної сировини створити смачний напій буде проблематично. Сорт Арабіка, скажімо, дасть більше ароматичного різноманітності і смаку. А, наприклад, Робуста додасть напою фортеці і насиченості.
Також дуже важливо звернути увагу на помел зерен. Рідше всього в турці варять зерна грубого помелу. Вони більше підходять для фільтраційних машин і еспрессо. Якщо зерна coarse все-таки використовуються для приготування кави в турці, то рекомендується варити їх на пару хвилин довше. Середній помел вважається самим ідеальним для турки. Причому, використовувати таку каву можуть і новачки, і фахівці з досвідом. Швидше за все приготується fine – кава дуже тонкого помелу. Фахівці стверджують, що саме такий помел зерен віддає напою максимум смаку і аромату.
Перш ніж навчитися варити каву на молоці у турці, необхідно купити цю саму турку. Інструмент для варіння кави повинен бути якісним, краще глиняним або керамічним. Якщо на дорогу кераміку витрачатися не хочеться, то універсальним варіантом буде турка з мідного сплаву. Джезва може бути також срібною. Це буде не тільки зручна посуд для приготування кави, але дуже стильна прикраса інтер’єру кухні.
Вибір молока
Серед любителів цього напою зустрічаються багато таких, що вважають за краще варити каву на молоці у турці. Тут дуже важливо правильно вибрати не тільки кавові зерна, але і молочний продукт. Рекомендована жирність молока для приготування кави три з половиною відсотка. Вміст білка не більше 2 %. При покупці обов’язково звертайте на це увагу, так як від кількості білка і жирності молока буде залежати щільність пінки.
Самий простий і швидкий спосіб
Зараз розповімо, як варити каву з молоком у турці швидко, легко і смачно. Перше, що потрібно, це правильно підібрана посуд. Ідеальний варіант — джезва з міді з завужені горлом, але широким і товстим дном. Також потрібно дві чайних ложки кави і 65-75 мл молока.
Ставимо посуд з молоком на повільний вогонь. Чекаємо, коли рідина прогріється до 40 градусів. Насипаємо мелену каву. Продовжуємо нагрівати до тих пір, поки піна не почне підніматися. Знімаємо турку з вогню. Намагайтеся не допускати інтенсивного кипіння, це може призвести до повної втрати смаку. Досвідчені фахівці говорять, що найсмачніша кава той, який приготований на межі закипання.
Вишуканий смак з “кокосовим” відтінком
Дуже смачний кава на молоці у турці виходить, якщо перед добавкою в рідину кавові зерна перемолоти “в пил” і обсмажити протягом 3-5 хвилин. Після обжарювання зерна відразу відправляються в джезву, потім туди ж наливається молоко. Ставимо посуд на вогонь і чекаємо, коли молоко нагріється до 50 градусів. Як тільки на поверхні з’являються перші бульбашки, а пінка починає повзти вгору, відразу знімаємо посудину з вогню. Завдяки попереднього обсмажування зерен кави набуває елегантний аромат і неймовірне кокосове післясмак. Гурмани стверджують, що це найсмачніша кава з молоком в турці. Мабуть, саме таким його подають в затишних паризьких кав’ярнях.
Класичний капучіно
Це ще один вид кавового напою, який не залишить байдужим нікого. Каву можна готувати з будь-якого рецепту. Поки буде готуватися молоко, турку рекомендується накрити блюдцем і залишити настоюватися. Молоко наливаємо у ємність, доводимо до кипіння. Пам’ятаємо, що жирність не повинна перевищувати 3,5 %. Як тільки рідина закипить, знімаємо з вогню, збиваємо до міцної піни за допомогою міксера. Наливаємо в чашку кави на 1/3. Далі додаємо гаряче молоко, що залишилося на дні посуду після збивання. Завершуємо кавову “композицію” білої твердої пінкою (викладаємо її ложкою). Для додаткового декору можна використовувати мелену корицю або тертий шоколад.
