Фритюр

Отже, з основним продуктом ми розібралися — ось він біля нас, викладений на дощечці, щедро посипана шаром борошна. Тепер справа за малим (за маслом). На чому передбачається готувати пельмені у фритюрі? Адже для нього теж можна використовувати різні складові, що містять жир.

Раніше, кілька століть тому, для приготування використовували топлений жир тварин. Але ми не будемо цього робити з різних причин: дієтологічних, етичним та іншим. Для сучасного складу в якості основи найкраще підійде олія рослинна. Яке ж вибрати? Деякі використовують звичайне соняшникова (але не для салатів, а призначене саме для смаження). Деякі — кукурудзяна (воно зараз з’явилося в широкому продажі). А деякі гурмани радять застосовувати для приготування фритюру навіть масло з виноградних кісточок — у нього нібито оптимальна температура кипіння. Але ми не будемо, адже тоді вийдуть шалено дорогі пельмені. У фритюрі їх, безумовно, можна посмажити і на настільки екзотичному продукті, і вийдуть вони, зрозуміло, смачними, але ж ми схиляємося до того, що це має бути швидке і бюджетне блюдо, чи не так?

В якості добавки до пісного масла можна використовувати трохи вершкового (співвідношення приблизно 1 до 5). Але варто враховувати, що тваринний жир швидше пригорає, ніж рослинний.