Професія сомельє оточена ореолом таємничості, артистизму і благородства. Не всім дано розпізнати вино з першого ковтка – це знає кожен його любитель. Уявлення про вино як про вишуканий напій, створеному тільки «на любителя», теж невірно.

Стати справжнім поціновувачем вина може кожен, і для цього необов’язково повинен бути товстий гаманець і чуйний ніс. Про те, як навчитися розбиратися у винах, написано чимало книг, винні критики розповідають про сонце, грає в келиху; хтось переконаний, що скляна та пластикова пробка псує вино… Думок багато, а істина одна, і вона – у вині.

Перша проба

Щоб навчитися розрізняти вина, треба для початку спробувати різні сорти, виготовлені в різних країнах. Вони будуть відрізнятися не тільки смаком і ароматом, але і кольором. Такі проби необхідні, щоб почати розбиратися у винах. Адже смішно говорити про любов до білого вина, не спробувавши червоного.

Щоб не забути про свої враження, зробіть наступне:

  • Заведіть свій блокнот вин.
  • Запишіть враження від кожного випитого келиха або сорти вина.
  • Зробіть позначки, чому вам сподобалося чи ні те чи інше вино.
  • Тепер для початківців сомельє доступні спеціальні винні додатки до смартфону. Наприклад, програми Vivino, Wine Coach, Wine Notes та інші, які допоможуть не тільки швидко визначити вино і з чим його краще дегустувати, але й дозволять зробити нотатки про дегустації.

Три секрети вина

Для того щоб вчитися розбиратися у винах, треба запам’ятати три основних якісних характеристики вина.

  • Виноград. Сорт винограду, з якого виготовлено вино, грає ключову роль. На світі існує більше 8000 сортів, але найпопулярнішими залишаються «Каберне», «Шардоне», «Рислінг», «Совіньон», «Шираз», «Мерло». Важливий не тільки сорт винограду, але і місце зростання.
  • Регіон. Другий за значимістю параметр якості вина залежить від теруара. Своє перше знайомство краще почати з вином з класичних регіонів вирощування – Франції, Криму, Італії.
  • Рейтинг. Визначає гідність вина, однак це не означає, що вино з високим рейтингом подобається абсолютно всім. Адже це справа смаку, в кінці кінців.

«Краще вино – це те, що подобається п’є», — писав філософ і естет Пліній Старший.

Ознаки смаку без упереджень

Якщо сказати собі: «Хочу навчитися розбиратися у винах!» — то спочатку доведеться сформувати перші проби за певною ознакою вин. Так можна точніше визначитися, адже все пізнається в порівнянні, чим ближче точки порівняння, тим легше виробити свій смак і винний стиль. Це можуть бути:

  • вина одного сорту, але від різних виробників;
  • вина одного найменування, але різних регіонів;
  • з одного регіону, але різних зон вирощування;
  • нарешті, завершить знання з дегустації порівняння вин одного сорту, одного регіону, але різних врожайних років.

При певних зусиллях можна навчитися розрізняти у вині не тільки запахи спецій і винограду, але навіть деревної тирси.

Не обов’язково для таких проб купувати вино пляшками, можна придбати набори пробників з буклетами, які не тільки відкриють світ різноманітних вин, але і навчать відрізняти зіпсоване від незрілого, розбиратися в ступені витримки.

Про що розповість етикетка

Вся інформація про вині міститься на етикетці. Як навчитися розбиратися у винах: купуючи вино, треба уважно вивчити її зміст, насамперед зрозуміти сорт.

Наприклад, європейські виробники не завжди вказують сорт вин, тому треба звернути увагу на контретикетці, яка знаходиться з іншого боку пляшки, там буде вказана країна, регіон, звідки сталося вино.

На фронтальній етикетці можна побачити:

  • Назва виробника.
  • Власне ім’я вина.
  • Рік врожаю.

Якщо немає одного з показників, від покупки краще відмовитися.

Вино пізнається в порівнянні. Можна завести спеціальні картки, які будуть заповнюватися по мірі дегустацій. За картками можна відстежити, як розкривається смак вина, можна використовувати для дегустаційних вечірок.

Дегустація як мистецтво

У тому, щоб почати розбиратися у вині, допоможе проведення дегустаційної вечірки. Можна скласти набір з п’яти червоних вин і організувати вечірку з м’ясом (свинину використовувати не можна).

Для дегустації на вечірці буде потрібно:

  • Яскраві і не дуже кислі сортові вина міцністю 13-15 градусів, ароматні і текстурні.
  • За кілька келихів для кожного учасника, щоб можна було проводити об’єктивне порівняння вин.
  • Температура подаваного вина повинна бути приблизно рівною 5 градусів, для білих вин – 13-15.
  • Пляшки з червоним вином відкривають за півгодини до початку дегустації, щоб вони «розкрили» смак і аромат.

Щоб навчитися розбиратися у винах, на дегустаційної вечірці треба дотримувати наступні правила:

  • Куріння під час дегустації забороняється.
  • Келих треба заповнювати вином не більше ніж на одну третину.
  • Келих з вином треба тримати за ніжку.

Чим пахне задоволення

Найважливіше у вині – це його букет або аромат. Для того, щоб правильно його нюхати, треба:

  • Зосередитися, опустити ніс глибоко в келих і втягувати аромат, роздуваючи ніздрі. Головна мета дії – запам’ятати аромат з допомогою тих асоціацій, які вона викликає.
  • Понюхавши вино, покрутити келих проти годинникової стрілки 5-10 секунд і поговорити вино, для того щоб був більший контакт з киснем. Якщо понюхати ще раз, можна відчути, що аромат посилився.
  • Розглянути вино на колір, краще над білою скатертиною, нахиливши келих майже по горизонту. Можна помітити, що вина відрізняються за кольором: піно-нуар прозоре і рудувата, совіньйон – рубінове і т. д. Осад у вині – це не недолік, часто непрозорість говорить про благородство напою.
  • Спробувати вино, зосередившись на ароматі. Зазначити, чи залишається післясмак.

  • Післясмак діє кілька секунд, в нормі від 5 до 10 секунд. Воно не повинно бути ні кислим, ні нудотним.
  • При дегустації декількох вин спочатку треба порівняти їх за кольором і ароматом, перш ніж пробувати. Перед кожним новим ковтком треба зосередитися на ароматі.
  • Спустошивши келих, знову його понюхайте, хороші вина залишають приємний аромат навіть в порожньому келиху.

Королі рейтингу

Провівши пару вечірок з червоними винами, можна переходити до дегустації прекрасних білих вин, зосередившись на середземноморській їжі. При виборі білих вин треба пам’ятати про технологічний прийом, що надає вплив на смак. Мова про витримці в дубових бочках.

Як і де купити підходящий для дегустації вино і дізнатися, як розбиратися у винах? Курси винних шкіл допоможуть знайти відповіді на всі питання.

Краще купувати вино для навчання у винних бутіках і энотеках. Якщо купуєте в супермаркеті, уважно розгляньте контретикетки, на якій буде вказаний виробник і імпортер. Можна скористатися додатком в телефоні, яке розпізнає вино по етикетці та пропонує інформацію про публічне рейтингу напою.

Не треба думати, що в винотеки ходять тільки сомельє. Ціни там можуть бути нижче, ніж в супермаркетах, так як вино надходить безпосередньо від виробника. Можна замовляти вина безпосередньо у виробників, оскільки багато з них мають свої представництва у великих російських містах.

Хто не помиляється, той не навчиться

Існує ряд типових ілюзій при виборі вина, вони носять масовий характер і що від них швидше позбутися, тим швидше можна знайти «своє» вино. Можливі помилки, яких треба постаратися уникнути при виборі вин:

  • Дізнайтеся все або що-небудь про вино, яке придбавається. Не можна брати перше-ліпше з красивою етикеткою.
  • Вина у коробках не годяться для навчання, з ними не навчитися розбиратися у винах. Вони підходять скоріше для пікніка.
  • Краще вибирати для навчання професії домашнього сомельє сухі вина, саме вони дозволяють найбільш тонко вивчити питання аромату і смаку.
  • Насторожено поставтеся до медалей на пляшках: конкурсів багато, але медаль ще не означає, що це вино, гідне дегустації. Частіше це всього лише чиясь версія або каприз.

Інформація до роздумів, або Як дізнатися рейтинг вин

Дізнатися рейтинг вина досить просто через додаток. В пошуковий рядок забивається одна з написів на фронтальній етикетці, сорт винограду. Якщо у пошуку шукається вино з рейтингом 2010 року, а знаходиться лише 2008-го, то з нього і треба орієнтуватися.

Класичний рейтинг публікується на Wine Advocate або Wine Specator, на цих сайтах є і мобільні додатки для передплатників. Вина з рейтингом 90 і середньою ціною – те, що треба для домашнього курсу «Як почати розбиратися у вині».

Путівник для новачків

Не всі можуть збирати дегустаційні вечірки. Від цього бажання розбиратися у вині не зменшується. Можна відвідувати винні клуби, де вже підібрані лінійки з 10-20 дегустаційних зразків. Там же і пояснять, як навчитися розбиратися у вині. Книги відомих блогерів по світу вина Дениса Руденко або Біссо Атанасова допоможуть зрозуміти, що до чого.

Можна відвідати спеціальні курси для майбутніх сомельє, де раз на тиждень слухачам дають скуштувати понад 200 різних вин. Все це допоможе розвинути смак і вміння вибрати хороше вино.

В якості навчального закладу, в якому можна вчитися на сомельє, можна вибрати винні і школи сомельє в Москві (6 шкіл) або Санкт-Петербурзі (3 школи). Крім того, за версією школи вина «Энтория» в нашій країні стало можливим отримати спеціалізовану вищу освіту та опанувати професію енолог з дипломом, зазначеним печаткою ASI (Міжнародної асоціації сомельє). Навчання в таких школах забезпечує повне занурення в предмет, відповідає міжнародним стандартам винного освіти. Програма навчання включає:

  • Майстер-класи від спеціалістів-практиків і викладачів.
  • Кілька днів теорії та практики дозволять отримати основні навички.
  • Лекції, які супроводжуються дегустацією вин.
  • Диплом за підсумками навчання.

Сомельє – мрія, яка стає реальністю

Сьогоднішній сомельє багато знає про сорти винограду, способи його обробітку, про тонкощі виробництва будь-якого вина для подання на дегустацію. Він може дати точні рекомендації щодо вибору вина, сервіровці та правилами обслуговування. Можна сказати, що це фахівець широкого профілю, який володіє великим обсягом інформації.

Щоб стати професійним сомельє, можна пройти курси не тільки в Росії, але і за кордоном. Поповнити знання про вина можна в таких закладах, де навчаються на сомельє:

  • КІА – Кулінарний Інститут Америки видає слухачам сертифікат з підтвердженням рівня кваліфікації початкового і середнього рівня сомельє (C. W. R – Certified Wine Professional).
  • Міжнародна гільдія сомельє.
  • Школа вин Росії на спеціальних курсах готує початківців сомельє. Вартість навчання складе 50 000 рублів і допоможе не тільки отримати навички в професії, але і почати заробляти на отриманих знаннях.

Люди, занурені з головою в науку про вина, постійно викликають інтерес і захоплення публіки, затребувані роботодавцями.

Зрештою, можна освоїти додаткову професію винного критика або журналіста, організувати власний винний льох.

Можна також вірити, що вдасться з часом відкрити свою істину у вині – істину осягнення престижною, але складної і творчої професії.

(Visited 1 times, 1 visits today)