Сухий посол
Обсушені тушки потрібно помістити в таз. Гарненько приправити сіллю і меленим перцем з усіх боків. Не забувайте про черевця: у них теж посипте сіль. Всередину кожної рибини можна помістити свіжі пряні трави, наприклад, чебрець. На 30 хвилин залишаєте рибу. За цей час вона просолится, як їй потрібно, а зверху підсохне. Не накривайте посуд кришкою.
Сухий з лимоном
Скумбрія придбає лимонний аромат, якщо використовувати сік цього цитрусового в сухому засолі. Розрахунок продуктів: на одну тушку середнього розміру потрібен невеликий лимон і 100 гр солі. Натираємо рибку сіллю з усіх боків і фаршируємо кружечками лимона. Час маринування 8-12 годин.
Через півгодини обв’язуємо кожну тушку шпагатом і приступаємо до копчення.
В маринаді
Рідина сприяє більш ретельному просаливанию продукту. На 1 літр води візьмемо 6 столових ложки (без верху) солі та будь-які відповідні спеції.
Наливаємо воду в посуд. Додаємо всю сіль, зазначену в рецепті і спеції, згідно перевагам. Доводимо рідину до кипіння, розмішавши сіль і приправи для кращого поширення в розсолі. Тримаємо на помірному вогні 3-5 хвилин. Вимикаємо плиту. Обов’язково чекаємо повного остигання отриманого розсолу. Заливаємо холодним маринадом скумбрію і, накривши кришкою посуд з рибою, відправляємо її на 3 години в холодне місце.
Перед копченням виймаємо з маринаду і просушуємо півгодини на повітрі в прохолоді. Тепер можна обв’язувати і коптити.
Для тих, кому небажано вживати дуже багато солі, є простий спосіб позбавлення від її надлишків. Рибу досить промити в холодній воді, обсушити паперовим рушником, подвяліть злегка (півгодини або годину) і можна коптити.
