Деревний матеріал
Вибір тирси теж важливий. Перш ніж думати, як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення або на мангалі, необхідно заздалегідь придбати стружку підходящої деревини. Найбільш смачними будуть тріски вільхи, ялівцю, яблуні. Допускається копчення на дубовій трісці і осикової. Слива, груша і береза – їх теж можна використовувати під час обробки риби димом. Завсідники радять змішувати відразу кілька видів тирси, щоб дим мав більш “смачний” аромат.
Скільки коптити скумбрія гарячого копчення в коптильні
Загальний час просочування димом займе не менше однієї години. Під час процесу потрібно стежити за температурними значеннями в коптильні. Всередині не повинно бути вище ста градусів.
Перевірити готовність копченої закуски нескладно. Основним критерієм є зовнішній вигляд рибини: шкіра гладка, блискуча, має характерний відтінок копченості. Для того, щоб переконатися в готовності продукту проткніть рибку лучиною або зубочисткою. Якщо навколо проколу не виступає рідини, значить можна пробувати.
