Російська піч – це масивна глинобитна конструкція, що стояла в кожній сільській хаті. Вона виконувала одразу кілька важливих функцій, бо без неї не могла обійтися жодна господиня. З її допомогою не тільки обігрівали будинок, але і годували великі сім’ї. У сьогоднішній публікації розповімо, що і як варили і пекли в російської печі.
Загальні рекомендації
Російська піч – універсальне пристосування, в якому можна одночасно варити супи, готувати м’ясо, робити хліб і сушити гриби. При цьому важливо знати, як правильно розподілити в ній горщики з їжею. Так, продукти, які потребують тривалої теплової обробки, розташовують у глибині печі. А ємності з швидко разваривающимися інгредієнтами ставлять ближче до заслінці.
Дивно смачними виходять в російської печі різні каші. Завдяки рівномірно распределяющемуся спеку вони виходять дуже ароматними і розсипчастими. А для посилення їх смакових характеристик господині того часу доповнювали крупу овочами, фруктами або грибами.
Не меншою похвали заслуговують супи, зварені в російській печі. В ній виходять дивовижні борщі, розсольники, м’ясні та пісні щі.
Завбачливі господині вміли не тільки правильно готувати в російської печі повсякденні обіди та вечері, але і сушити гриби. Краще за інших для цих цілей підходять білі, болотники і підосичники. Зібрану сировину не миють, а ретельно витирають сухою ганчірочкою нарізають невеликими шматками, розкладають на промасленому деку і відправляють в попередньо розтоплену піч, зів якої прикривають заслінкою. Зберігати такі гриби можна в чистих мішечках з бавовняної тканини. Точно так само раніше заготовляли яблука, черемху, шипшина, чорницю та інші дари лісу
Як розтопити?
Невміле або недбале поводження з такою конструкцією може стати причиною отримання опіків або виникнення пожежі. Тому при роботі з нею потрібно дотримуватися граничну обережність і дотримуватися правил техніки безпеки. Крім того, будь-яка господиня повинна знати, не тільки як готувати в російської печі, а і як топити її.
Починати процес потрібно з укладання дров. Їх бажано розміщувати максимально близько один до одного і підкидати тільки після прогорання попередньої партії. Вкрай важливо стежити, щоб в процесі розпалювання засувка печі була у відкритому положенні, а заслінка – в закритому.
Для забезпечення доступу кисню достатньо ворушити дрова кочергою. Як тільки вони повністю прогорять, можна починати готувати. У російській печі їжа не кипить, а нудиться, тому посуд повинна бути заповнена рідиною не більше, ніж на чверть від загального обсягу. Ставити і витягувати ємності доцільно за допомогою спеціального рогача або дерев’яної лопати.
Вимоги до посуду
Кухонне начиння, призначена для використання в російської печі, повинна бути максимально надійною і безпечною. Краще всього для цих цілей підходить посуд, зроблений з алюмінію, глини або чавуну. Важливо, щоб у неї були товсті стінки і порівняно маленька площа дна.
Для приготування каш, супів, тушкованих і запечених страв придатні різні глиняні горщики. Їх специфічна пузата форма забезпечує рівномірне прогрівання продуктів і виключає пригорання. Крім того, глиняний посуд володіє такими важливими властивостями, як міцність і стійкість до впливу високих температур. Але, разом з тим, вона менш довговічна в порівнянні з тарою з чавуну.
Пшоняна каша
Для любителів ситних і корисних сніданків стане справжньою знахідкою розглянутий нижче простий і популярний рецепт. Готувати в російської печі розсипчасту і смачну кашу вміла будь-яка господиня, яка жила в селі. Зараз ця технологія практично забута, але про неї буде цікаво тим, хто хоче вивчити історію вітчизняної кухні. Щоб зробити таке блюдо, вам знадобиться:
- 100 г пшона.
- 1 л молока.
- 1 ст. л. цукру.
- ½ Ч. л. солі.
Ретельно промите і обсушенное пшоно висипають у відповідний чавунець. В нього додають сіль, цукор і молоко. Все це, не перемішуючи, накривають кришкою і відправляють в заздалегідь розтоплену піч.
Курка з картоплею
Описана нижче методика приверне увагу молодих господинь не знають, як готувати в російської печі смачний і ситний вечеря. Щоб нагодувати своїх рідних ароматним поживною стравою, вам знадобиться:
- 1,5 кг курячих стегон.
- 7 картоплин.
- 2 великі цибулини.
- 2 моркви.
- Сіль і приправи.
На дно підходящої ємності викладають цибульні півкільця і покривають їх вимитими курячими стегнами. Зверху рівномірно розподіляють скибочки картоплі і кружечки моркви. Все це солять, приправляють і відправляють на пару годин у піч. Якщо в ній дуже сильний жар, то вміст посуду краще накрити фольгою, щоб воно не обвуглилося.
Варенець
Цей кисломолочний продукт здавна готували в російських селах. У печі він виходить набагато смачніше і корисніше того, що продається в сучасних магазинах. Тому, якщо у вас є можливість, обов’язково зробіть варенець своїми руками. Для цього вам буде потрібно:
- 3 л домашнього жирного молока.
- 250 г густої сільської сметани.
Молоко переливають у чавунчик і відправляють в розтоплену піч на цілу ніч. За цей час вона не тільки стане топленим, але й зменшиться в обсязі. Потім його охолоджують до температури 37 0C і доповнюють сметаною. Все добре перемішують і поміщають в будь тепле місце. Після закінчення чотирнадцяти годин готовий варенець охолоджують і подають на стіл.
Рулет зі свинини
Цей варіант не залишиться без уваги тих, хто прагне з’ясувати, що можна готувати і як готувати в російської печі з свинини. Відповідь на це питання добре знали наші прапрабабусі. Але з часом більшість рецептів було загублено або забуте, і лише незначна частина з них збереглася до сьогодення. Щоб зробити ароматний м’ясний рулет, вам знадобиться:
- 2 кг безкісткової свинячої грудинки.
- 2 моркви.
- 2 цибулини.
- 3 зубчики часнику.
- Сіль, вода і приправи.
Починати процес необхідно з обробки м’яса. Його миють, обсушують, відбивають, натирають сіллю, спеціями і часником, а потім згортають рулетом і обв’язують товстою ниткою. Вийшло виріб укладають в чавунець. В нього додають очищені овочі і воду. Все це поміщають в розтоплену піч і залишають на три або чотири години.
Ячна каша
За деякими даними, саме ця страва була улюбленою стравою Петра I. Його готували в російської печі в чавунці переважно в будні дні і подавали до обідньої або вечірньої трапези. Щоб самостійно зробити смачну розсипчасту кашу, вам потрібно:
- 2 чашки ячної крупи.
- 1 л молока.
- 50 г вершкового масла.
- Сіль.
Підсолене молоко виливають у чавунчик і доводять до кипіння. Як тільки воно завирує, у нього засипають крупу і томят в печі до повної готовності. Перед вживанням кашу присмачують розтопленим маслом.
Полбяна каша
Розглянута нижче технологія стане справжнім відкриттям для тих, хто намагається дізнатися, що і як готували в російської печі з напівдикого сорти пшениці, активно оброблюваного аж до XVIII сторіччя. Зроблена таким способом каша виходила дуже смачною, корисною і мала приємний горіховий аромат. Для її приготування вам знадобиться:
- 1 чашка полби.
- 100 г вершкового масла.
- По ½ склянки кислого молока, води і молока.
Насамперед потрібно зайнятися полбой. Її замочують у суміші води і кислого молока і залишають хоча б на шість годин. Після закінчення зазначеного часу її промивають, заливають молоком, відварюють до готовності, закутують у ковдру і залишають на сорок хвилин. Перед вживанням кашу присмачують маслом.
Борщ
У російській печі готували не тільки каші, рулети і спекотне, але і варили дивовижно смачні перші страви. Щоб зробити борщ, схожий на той, що їли сільські жителі, вам знадобиться:
- 500 г курятини.
- 1 буряк.
- 1 моркву.
- 1 цибулина.
- 3 картоплини.
- ½ Вилка капусти.
- 1 ст. л. томатної пасти.
- 2 ст. л. оцту.
- 1 ст. л. цукру.
- Сіль, олія, приправи і вода.
Спершу потрібно зайнятися курятиною. Її миють, заливають водою, доповнюють почищеної буряком і варять протягом півтора годин. Потім овоч і птицю виймають з бульйону і злегка остуджують. Буряк натирають на тертці, протушивают з додаванням оцту і цукру, а потім відправляють у сковорідку, в якій вже є пасеровану цибулю та моркву. Все це доповнюють томатною пастою, невеликою кількістю бульйону і недовго томити під кришкою. Отриману засмажку перекладають у керамічну ємність, заливають курячим відваром, доповнюють картоплею, капустою і шматочками м’яса. Майбутній борщ підсолюють, приправляють спеціями і готують заздалегідь розтопленої печі.
Крупеник
Це класичне ситна страва, яку готували в російської печі, являє собою запіканку, що ідеально підходить для сімейного обіду або вечері. Щоб пригостити своїх рідних таким крупеником, вам потрібно:
- 1 чашка перловки.
- 50 г сушених білих грибів.
- 100 г вершкового масла.
- 1 корінь петрушки.
- 1 моркву.
- 1 кореневої селера.
- Вода і сіль.
Починати приготування крупника бажано з обробки перловки. Її промивають і відварюють в підсоленій воді. Як тільки вона розм’якшиться, її відкидають на друшляк, а потім відправляють в чавунець, не забувши полити половиною наявного олії. Все це доповнюють попередньо вымоченными і нарізаними грибами, тертою морквою і подрібненими корінням. Майбутній крупник поливають залишилися розтопленим маслом і готують в російській печі.
Пісні щі
Прихильників вегетаріанства напевно сподобається ще один нескладний рецепт. Готувати в російської печі справжні ароматні щі може будь-яка сучасна господиня, що має мінімальні пізнання в кулінарії. Для цього вам знадобиться:
- 850 мл води.
- 20 г перлової крупи.
- 250 г квашеної капусти.
- 2 цибулини.
- 1 морквина.
- 1 корінь петрушки.
- 6 сушених грибів.
- Сіль, олію і приправи.
Підсолену воду доводять до кипіння і доповнюють засмажкою, зробленої з коріння, цибулі та грибів. Туди ж відправляють промиту перловку, протушенную капусту і спеції. Все це поміщають в протоплену піч і готують близько сорока хвилин.
Пиріг з чорницею
Ця солодка випічка з ароматною ягідною начинкою не залишить байдужими ні великих, ні маленьких їдців. Для її приготування вам знадобиться:
- 200 г вершкового масла.
- 3 чашки пекарській борошна.
- 4 яйця.
- 1 чашка звичайного цукру.
- 2 ст. л. сметани.
- ¼ Ч. л. соди.
- ¼ Ч. л. лимонної кислоти.
- ½ Ч. л. солі.
- 2 чашки свіжої чорниці.
Масло ретельно перетирають з борошном, а потім з’єднують з трьома яйцями, збитими зі солодким піском. Туди ж додають сметану, сіль і соду, погашену лимонною кислотою. Усе ретельно вимішують і прибирають в холодильник. Через пару годин тісто ділять на дві частини і розкачують пластами. Один з них розподіляють по дну круглої форми і покривають шаром вимитих ягід. Зверху викладають залишився пласт тіста і змащують його збитим яйцем. Готують ягідний пиріг в попередньо прогрітій печі.
Житній хліб
Ця м’яка і ароматна випічка стане не тільки відмінним доповненням до супу, але і непоганою основою для приготування бутербродів. З’ясувавши, що варили і пекли в російської печі, потрібно розібратися, що для цього потрібно. Щоб зробити справжній домашній хліб, вам потрібно:
- 2 чашки житнього борошна.
- 1 стакан води.
- 1 чашка пшеничного борошна.
- 1 ч. л. солі.
- 1 ч. л. цукру.
- ½ Ч. л. дріжджів.
- Пісне масло (для змащування).
В підігрітій воді розводять дріжджі, цукор і половину чашки пшеничного борошна. Все акуратно збовтують і прибирають на пару годин в тепле місце. Збільшення в обсязі опару доповнюють сіллю і залишилася борошном, а потім ретельно вимішують, накривають рушником і ненадовго відправляють в затишний куток, подалі від протягів. Тісто викладають у змащену форму і залишають на расстойку. Через якийсь час його поміщають в розтоплену піч і чекають, коли він приготується. Перед подачею його обов’язково охолоджують і тільки потім нарізають скибками і вживають з супом, борщем або іншими стравами.
