Щі з кропиви на м’ясному бульйоні
Тут теж треба використовувати щавель, щоб надати щам кислоту, тому що кропива прісна. Співвідношення той же, що і у щавлю зі шпинатом, 1:2, щоб не заглушити смак кропиви назовсім.
Інгредієнти
– м’ясо, 1 кг
– щавель, 300 г
– кропива, 600 г
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– яйця курячі, 5 шт
– борошно, 2 ст л
– сметана 200 г
– масло, 100 г
– сосиски, 5 шт
– сіль
1. Варимо з м’яса бульйон без коренів – білий. Яйця варимо круто.
2. Готуємо зелень. Молоду кропиву перебираємо, добре промиваємо і ошпарюємо окропом, поклавши в каструлю. Чекаємо, поки вода з кропивою закипить один раз, після чого відкидаємо кропиву на сито і обливаємо холодною водою. Віджимаємо траву насухо і дрібно рубаємо.
3. Цибулю шаткуємо подрібніше і обсмажуємо в сотейнику на олії. Туди ж, в сотейник, коли цибулька трохи просмажиться, додаємо рубану кропиву.
4. Кропиву гарненько обсмажуємо, помішуючи лопаткою, щоб вона стала м’якою. Окремо перебираємо щавель, промиваємо його, обсушуємо, рубаємо і додаємо до кропиві. Кладемо в сотейник шматочок масла, закриваємо кришкою і притушиваем вогник до мінімуму.
5. Тушкуємо траву з цибулею в сотейнику 10-12 хвилин, до м’якості щавлю. Корінці щавлю моєму гарненько, відварюємо в невеликій кількості бульйону (1 десертна ложка), поклавши шматочок масла. Зваривши корінці, щоб вони стали м’якими, відкидаємо на сито – нехай вода піде. З корінців віджимаємо сік, протерши їх крізь сито, і додаємо його до тушкованим трав.
6. Сосиски обсмажуємо і нарізаємо на шматки. Якщо сосиски не любите, можна замінити їх свинячими вушками, начинивши їх фаршем з м’яса, звареного для бульйону.
7. Коли м’ясо звариться, бульйон проціджуємо, розводимо їм зелень – отримуємо щі. М’ясо, вийнявши з бульйону, промиваємо в теплій воді і нарізаємо шматочками. Шматочки м’яса опускаємо в щі, які, заправивши сметаною, доводимо до кипіння. Коли вони кілька разів закиплять, опускаємо в них шматки сосисок (або вушка).
8. Розливаємо борщ по тарілках або мисках, поклавши в кожну зварене круто яйце.
