Класичний варіант
Щоб спробувати хамон, зовсім не обов’язково відвідувати далеку Іспанію або йти в дорогий ресторан. Адже його можна приготувати на власній кухні. Для цього вам знадобиться:
- 4 кг свинячого окосту.
- 12 кг морської солі.
Слідуючи розглянутої нижче методикою, можна без проблем приготувати справжній іспанський хамон. Окіст звільняють від зайвого жиру і щедро обсипають сіллю. Оброблений таким способом продукт поміщають в таз і відправляють на горище, не забуваючи час від часу перевертати м’ясо. Після закінчення двох тижнів окіст очищають від залишків солі, підвішують під стелю і залишають дозрівати. Через півроку його переносять в прохолодне місце і чекають ще три місяці.
Варіант з бараниною
З’ясувавши, як зберігати хамон в домашніх умовах, можна розглянути незвичайний рецепт приготування цього делікатесу. Щоб самостійно зробити вишукану закуску, гідно конкурує з магазинними ковбасами, вам знадобиться:
- 8 кг солі.
- Бараняча нога вагою близько 2 кг
На деко, вистелений фольгою, висипають 500 г солі. Зверху викладають баранячу ногу. Все це посипають ще 3,5 кг солі і на добу поміщають у будь холодне місце. Потім ногу обтрушують і перекладають у чисту посудину. Туди ж висипають ще 2 кг солі. Все це залишають на дві доби, а потім знову обтрушують і солять. Через тиждень баранячу ногу знову очищають і підвішують в добре вентильованому приміщенні. Через сім днів потемнілий хамон, термін зберігання якого залежить від умов, в яких він зберігається, прибирають в холодильник.