Тонкощі виробництва

Розібравшись, яким буває хамон і що це за м’ясо, потрібно з’ясувати, як саме його роблять. Задню ногу свині звільняють від зайвого жиру, засипають морською сіллю і два тижні витримують при температурі 0…+8 °C.

Потім її ретельно промивають і підвішують у вертикальному положенні у вологій камері для пров’ялювання і вирівнювання ступеня просолювання. Тривалість цього процесу складає від одного до двох місяців. На наступному етапі вертикально підвішені окосту просушують і залишають на дозрівання. Готовність продукту перевіряють за допомогою голки з яловичої кістки.

Як зберігати хамон і з чим його подавати?

Сиров’ялений окіст домашнього виробництва, зберігають при температурі +15…+20 °C. Для цього його підвішують під стелю так, щоб копито виявилося зверху. Місце зрізу бажано змащувати оливковою олією або тваринним жиром. Це дозволить запобігти появі цвілі і не дасть м’яса заветриться.

Тим, хто не знає, як зберігати хамон, нарізаний тонкими скибочками, потрібно запам’ятати, що шматочки в’яленої свинини чудово зберігаються в холодильнику. Продукт у вакуумній упаковці залишається свіжим протягом півроку. Але його потрібно з’їдати не пізніше, ніж через два тижні після розтину. Такий продукт бажано загорнути у фольгу або харчовий поліетилен, а потім прибрати в холодильник.

З’ясувавши, як зберігати хамон, потрібно дізнатися, як правильно його вживати. Перед подачею його обов’язково виймають з холодильника і недовго витримують при кімнатній температурі. Потім продукт нарізають тонкими слайсами і їдять з хорошим червоним вином, м’яким сиром, оливками, руколою, інжиром, динею, грушею, полуницею або великим, не занадто солодким виноградом.