Чізкейк – це смачний сыросодержащий десерт, який користується виправданою популярністю у європейських і американських ласунів. Основою для його приготування зазвичай служить корж з раскрошенного пісочного печива, а в якості начинки найчастіше використовується сир, маскарпоне або рікотта. У сьогоднішній публікації будуть представлені найбільш цікаві рецепти ягідних чізкейків.

Загальні рекомендації

Цей модний американський десерт давно перестав бути якоюсь екзотикою. Сьогодні його не тільки подають практично у кожному кафе, але і готують в домашніх умовах. Основою для його створення служить не тільки куповане печиво, розкришене з допомогою качалки і змішане з м’яким маслом, але і власноруч випечений бісквіт.

Розібравшись з коржем, потрібно обов’язково згадати про начинку. Наповнювач для чізкейку зазвичай готують з сиру або м’якого кремоподібного сиру. В залежності від вибраного рецепту, до нього додають вершки, молоко, густу сметану, яйця і цукор. За бажанням начинку ароматизують ваніліном, корицею або цитрусової цедрою.

Що стосується ягід, то вони можуть бути як свіжими, так і замороженими. Найчастіше для цих цілей використовують полуницю, малину, чорницю, лохину або смородину. Вибране рослинна сировина перетирають на пюре або нарізають шматочками, а вже потім вводять в загальну масу.

Одним з найважливіших етапів приготування чізкейку вважається процес його випікання. Щоб ваші зусилля не пропали даром, потрібно стежити, щоб десерт не вийшов пересушеним. Для цього його бажано випікати на водяній бані при температурі, що не перевищує 180 °C.

З крекерами і сирним сиром

Процес приготування цього солодкого ласощі досить трудомісткий. Він займає порівняно не багато часу і не терпить поспіху. Щоб не затягувати мить, коли ваші рідні зможуть спробувати зроблене вами чізкейк, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

  • 220 г несолоних крекерів.
  • 120 г розтопленого масла.
  • 460 г сирного сиру.
  • 180 г солодкої пудри.
  • 14 г желатину.
  • 400 г ягід.
  • 240 мл грецького йогурту.
  • 240 мл густих збитих вершків.
  • 3 ст. л. звичайного цукру.
  • 2 ст. л. крохмалю (картопляного).
  • 2 ч. л. екстракту ванілі.
  • Сіль.

Починати приготування ягідного чізкейку, фото якого не зможе передати всіх його смакових характеристик, потрібно зі створення основи. Для цього розмелені крекери доповнюють топленим маслом, сіллю і парою ложок цукру. Отриману масу заливають розчином желатину, змішаним з йогуртом, сирним сиром, солодкої пудрою, ваніліном і збитими вершками. Все це розрівнюють і відправляють на вісім годин в холодильник. Потім десерт прикрашають ягодами, провареними з крохмалем і залишками цукру. Практично готовий чізкейк ще пару годин витримують на холоді і тільки після цього подають на стіл.

Зі сметаною і білим шоколадом

З приготуванням цього ягідного чізкейк без випічки легко впорається будь-який новачок. Адже основна складність полягає в тому, щоб зуміти дочекатися повного застигання усіх становить десерту. Щоб самостійно зробити солодке ласощі вам потрібно:

  • 200 г печива.
  • 300 г вершкового сиру.
  • 60 г м’якого масла.
  • 250 г свіжої полуниці.
  • 1 чашка сметани.
  • 1 плитка шоколаду (білого).

Розкришене печиво перетирають з м’яким маслом і рівномірно розподіляють по днищу рознімної круглої форми. Зверху викладають начинку, зроблену з збитого вершкового сиру, сметани, подрібненої полуниці і розплавленого шоколаду. Все акуратно розрівнюють і поміщають в холодильник. До дегустації десерту можна приступати не раніше, ніж через чотири години.

З сиром і апельсиновою цедрою

Цей смачний десерт з приголомшливим цитрусово-черешневим ароматом напевно сподобається навіть тим, хто не їсть кисломолочні продукти. Для його випікання вам знадобиться:

  • 250 р пшеничного високосортного борошна.
  • 125 р олії.
  • 100 г звичайного цукру.
  • 2 сирих яєчних жовтки.
  • 2 ст. л. дуже холоднной води.

Всі ці продукти входять до складу коржа, якою буде основою для ягідного чізкейку з сиром. Щоб зробити ароматний наповнювач, вам потрібно:

  • 300 г стиглої черешні.
  • 500 г свіжого сиру.
  • 2 сирих яйця.
  • 2 ст. л. тростинного цукру.
  • 1 ст. л. тертої апельсинової цедри.

Просіяне борошно з’єднують із цукром, а потім перетирають з вершковим маслом. Отриману крихту доповнюють жовтками і крижаною водою. Все гарненько перемішують до появи еластичної маси. Готове тісто накривають серветкою і прибирають в холодильник. Через годину його акуратно розподіляють по днищу рознімної круглої форми і покривають начинкою, зробленої з сиру, цукру, яєць і цитрусової цедри. На завершальному етапі майбутній десерт декорують черешнею і відправляють в духовку. Запікають ягідно-сирний чізкейк при 200 °C. Через десять хвилин температуру знижують до 160 °C і чекають ще приблизно півгодини.

З сиром і желатином

Продукти, що входять до складу даного десерту, не потрібно піддавати термічній обробці. Тому в них зберігаються всі цінні вітаміни. Завдяки цій особливості чізкейк з ягідним желе виходить не тільки смачним, але і корисним, а значить, їм можна сміливо пригощати навіть самих маленьких ласунів. Для його приготування вам обов’язково знадобиться:

  • 150 г покупного печива.
  • 130 г несолоного вершкового масла.
  • 20 г желатину.
  • 800 г жирного сиру.
  • 120 г цукрової пудри з ароматом ванілі.
  • 300 г натурального йогурту без добавок.
  • 2 ст. л. свіжого лимонного соку.
  • По 300 г ожини, малини і чорниці.

Раскошенное печиво перетирають з маслом, розподіляють по днищу рознімної круглої форми і поміщають в холодильник. Через якийсь час на корж наносять начинку, зроблену з розчиненого желатину, сиру, солодкою пудри, йогурту, лимонного соку і 500 г ягід. Все це поміщають в холодильник до повного застигання верхнього шару. Не раніше, ніж через чотири години десерт декорують залишками ягід і ріжуть порційними шматками.

З рікоттою

Цей ніжний ягідний чізкейк відрізняється чудовим смаком і легким лимонним ароматом. Він готується без використання духовки, а з продуктів вам потрібно:

  • 130г пісочного печива.
  • 50 г несолоного вершкового масла.
  • 250 г рікотти.
  • 50 мл густих вершків.
  • 50 г фруктового джему.
  • 1,5 ст. л. цукрової пудри.
  • 1 ст. л. натурального лимонного соку.
  • Цитрусова цедра і будь-які ягоди.

Розкришене печиво з’єднують з розм’якшеним маслом і розподіляють по днищу круглої рознімної форми. Отриману основу ненадовго прибирають в холодильник, щоб вона застигла. Через якийсь час на поверхню коржа акуратно наносять наповнювач, що складається з рікотти, лимонного соку, солодкою пудри, збитих вершків і цитрусової цедри. Все це акуратно розрівнюють, поливають текучим фруктовим джемом, декорують будь-якими свіжими ягодами і поміщають на кілька годин в холодильник.

З вівсяним печивом і чорницею

Цей дієтичний ягідно-сирний чізкейк обов’язково сподобається тим, хто мріє про струнку фігуру, але не може відмовити собі в чому-небудь смачненьким. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 120 г вівсяного печива на фруктозі.
  • 600 г нежирного сиру.
  • 11 яєць.
  • 2 ст. л. фруктози.
  • Свіжа чорниця.

Розкришене печиво з’єднують з одним збитим яйцем, розподіляють по дну рознімної круглої форми і на п’ятнадцять хвилин поміщають в прогріту духовку. По завершенню зазначеного часу подрумянившийся корж промащують сиром, сполученим з фруктозою, чорницею і десятком збитих яєчних білків. Все це повертають назад у піч і чекають ще трохи менше півгодини. Щоб готовий десерт зберіг первісний обсяг, його виймають з духовки тільки після того, як він повністю охолоне.

З сиром і сметаною

Цей рецепт ягідного чізкейку стане справжньою знахідкою для любителів класичних десертів, що випікаються в духовці. Щоб відтворити його на власній кухні, вам знадобиться:

  • 250 г цукру.
  • 500 г свіжого сиру.
  • 300 г стиглої полуниці.
  • 400 р сметани.
  • 30 г олії.
  • 4 сирих яйця.
  • 2 ч. л. картопляного крохмалю.
  • ½ Чашки борошна.
  • Ванілін.

Яйця збивають з частиною наявного цукру за допомогою міксера не менше десяти хвилин. Коли вони побіліють, до них додають насичену киснем борошно і розтоплене масло. Все це ретельно перемішують і розподіляють по дну круглої форми, яка вистелена пергаментом. Випікати корж при стандартній температурі близько двадцяти хвилин. Після цього його злегка остуджують і покривають шматочками полуниці. Зверху рівномірно розподіляють сир, з’єднаний з крохмалем, ваніліном, кошторисної і цукром. На завершальному етапі майбутній десерт повертають у духову шафу. Спочатку його запікають при 180 °C, а через п’ять хвилин температуру знижують до 140 °C і чекають ще трохи більше півгодини. Готовий чізкейк повністю остуджують і відправляють на деякий час в холодильник. Перед самою подачею його декорують за власним розсудом.

З меренгою

Щоб спробувати цей смачний ягідний чізкейк, вам не доведеться відвідувати дорогий ресторан, адже його можна без проблем зробити своїми руками. Для цього вам буде потрібно:

  • 400 г свіжої полуниці.
  • 1 кг сиру “Філадельфія”.
  • 3 сирих яйця.
  • 20-25 шт. меренги з ароматом ванілі.
  • 3 ч. л. желатину.
  • 1 ч. л. ваніліну.
  • 2 ч. л. води.
  • По 2 ст. л. картопляного крохмалю і цукру.

Меренги викладають на дно жароміцної круглої форми і покривають шаром начинки, зробленої з “Філадельфії”, яєць і крохмалю. Все це акуратно розрівнюють і випікають при помірній температурі близько десяти хвилин. По закінченню визначеного часу температуру духовки знижують до 150 °C і чекають ще трохи довше півгодини. Готовий десерт злегка остуджують і декорують полуницею, розтертої з цукром і желатином, розчиненим у теплій воді.

З маскарпоне

Цей ніжний ягідний чізкейк призведе в невимовний захват і великих, і маленьких ласунів. Він відрізняється дивовижним смаком, яскраво вираженим полуничним ароматом і дуже презентабельним виглядом. Тому його не соромно запропонувати нежданим гостям. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам знадобиться:

  • 100 г магазинного печива.
  • 500 г маскарпоне.
  • 500 г стиглої полуниці.
  • 500 мл пастеризованого молока.
  • 80 г несолоного масла.
  • 3 сирих яйця.
  • ½ Чашки цукру.

Готується такий десерт досить просто. Розкришене печиво з’єднують з маслом, перемішують, розподіляють по днищу рознімної круглої форми і поміщають в холодильник. Хвилин через тридцять на корж акуратно наносять наповнювач, зроблений з маскарпоне, молока і яєць. Все це відправляють в духовку і випікають при 150 °C. Через годину практично готовий десерт остуджують і поливають соусом, звареним з розтертої з цукром полуниці.