Хінкалі – національне грузинське блюдо. Схожі є і в інших народів Кавказу, наприклад, у дагестанців (хінкал), але самі рецепти дуже відрізняються. Ми акцентуємо увагу на грузинському варіанті. Заморожування хінкалі, як пельменів, не практикується.
Інгредієнти для 5 порцій
Тісто:
– борошно пшеничне, 2 кг
– 1 яйце куряче
– вода мінеральна, 1 л
– сіль.
Начинка:
– свинина жирна, ½ кг
– яловичина, ½ кг
– жир нутряний свинячий, 150 г
– цибуля ріпчаста різаний, 80 г
– кінза або коріандр, 15 г
– зелень петрушки, 5 г
– часник 1 зубчик
– перець стручковий зелений, 1 стручок
– перець мелений чорний
– перець мелений червоний
Як приготувати смачно хінкалі з м’ясом:
1. Готуємо тісто: плоске велике блюдо висипаємо борошно гіркою, в центрі робимо поглиблення. У нього вливаємо 600 мл води, додаємо 1 яйце, присаливаем і місимо тісто дуже круте. Тісто має бути еластичним і не рватися.
2. З тіста розкачуємо тонкі коржі (по 50-70 г вагою приблизно).
3. Для фаршу м’ясо ріжемо шматками і промалываем на м’ясорубці без зачистки, разом із зеленню (кінзою, петрушкою, зеленою цибулею.
4. Ще раз пропускаємо фарш через м’ясорубку, на цей раз – з цибулею, часником і стручковим перцем.
5. У фарш домішують спеції – перець і сіль, і добре перемішуємо.
6. Вливаємо в фарш мінеральну воду, решту 400 мл. Або просто стільки, скільки може вбратися в фарш – це забезпечує наявність в готових хінкалі знаменитого соку.
7. На середину розкатаної коржі кладемо по 50 г фаршу – за вагою трохи менше ваги тіста.
8. Кінці коржі збираємо в дрібні складочки – не менше 18 защипів. Хвостик обрізаємо, щільно стискаємо складочки, щоб у воді не відкрилися.
9. Варимо в окропі, кинувши туди сіль, близько 12-13 хвилин. Готові хінкалі спливають.
10. Виймаємо шумівкою, акуратно, щоб не розірвати випадково і не допустити витікання соку.
11. Обдаємо готові хінкалі холодною водою і подаємо, обов’язково поставивши на стіл перець.
12. Хінкалі їдять, злегка надкусив, і, стежачи, щоб не витік сік, приперчивают вміст, після чого відправляють його в рот.
